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彩椒
甜椒中的一種
彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮艷，多色多彩而得其名。在生物上屬于雜交植物。新鮮的彩椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味，而劣質(zhì)的彩椒大小不一，色澤較為暗淡，沒有瓜果香味。
彩椒富含多種維生素（豐富的維生素C）及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、預防感冒和促進血液循環(huán)等功效。在生物上屬于雜交植物，并不是轉(zhuǎn)基因食品，因此可以放心食用。
主要信息
| 中文名 | 彩椒 |
| 拼音 | CaiJiao |
| 拉丁學名 | Capsicumannuumvar.grossum |
| 外文名 | Colourful pepper |
| 分布區(qū)域 | 原產(chǎn)墨西哥到哥倫比亞；現(xiàn)普遍栽培 |
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形態(tài)特征
根系發(fā)
達，莖直立，莖部木質(zhì)化，分枝能力強，分枝習性為雙叉狀分枝，也有三叉的。一般小果類型的植株高大，分枝多，大果類型的則相反。單葉互生，全緣，卵圓形，葉片大小、色澤與青果的大小色澤有相關(guān)性。花小單生葉腋，具花梗；有白色、綠白色、淺紫色和紫色。花期7月至霜降。漿果，按果實的顏色分，有紅、黃、紫、橙、黑、白、綠色等類型；按果實的形狀分，有線形、羊角形、櫻桃形、風鈴形、蛇形、棗形、指天形、燈籠形等類型。
新鮮的彩椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味。而劣質(zhì)的彩椒大小不一，色澤較為暗淡，沒有瓜果的香味。
生長環(huán)境
分布范圍
主要價值
營養(yǎng)成分
維生素綜合含量居蔬菜之首。
1.甜彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，糖類、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果實中的營養(yǎng)成分除維生素C含量未增加外，其它營養(yǎng)成分均會增加五倍，因此有熟果甜椒的營養(yǎng)價值更高於青果甜椒之說。紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿卜素，而且越紅越多。
彩椒的營養(yǎng)成分豐富，每100克彩椒所含的營養(yǎng)成份如下：
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功效作用
- 預防心血管疾病 可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環(huán)等功效，能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，使血液循環(huán)轉(zhuǎn)為良好，改善動脈硬化以及各種的心血管疾病。
- 促進新陳代謝 防止體內(nèi)脂肪積存，從而減肥防病。
適用人群
最佳搭配
1．木耳
彩椒和木耳搭配來吃，可以補血活血，補充維生素，抗氧化抗衰老，保持皮膚健康。
2．雞肉
彩椒和雞肉搭配來吃，可以補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，維生素和無機鹽，促進身體營養(yǎng)元素多元化，有利于身體健康。
3．水果
彩椒和水果搭配來吃，可以補充維生素，纖維素，補充精力，消除疲勞感，促進腸胃消化，促進對營養(yǎng)的吸收。
菜品制作
食材
制作流程
1.洋蔥和彩椒切成絲備用，牛肉切絲，用醬料腌制牛肉15分鐘以上備用。
2.熱鍋入油，放洋蔥煸炒至幾乎透明。
3.加入腌制好的牛肉絲繼續(xù)翻炒，然后加入彩椒絲和年糕繼續(xù)煸炒一會。
4.炒到年糕稍軟一些的時候放入高湯或者清水，加入適量鹽、糖調(diào)味，炒至牛肉熟透年糕軟糯即可出鍋。
5.撒上一些炒熟的白芝麻提香。
注意事項
1.切牛肉注意一定要橫著肉的紋理切，這樣肉就不會老了。
2.腌牛肉的醬料里面加些淀粉，牛肉會更嫩些。
3.年糕不需要事先煮熟，直接煸炒一會就能軟熟了。
栽培技術(shù)
種植技術(shù)
大棚彩椒的種植技術(shù)
彩椒色艷味甜質(zhì)脆，營養(yǎng)豐富，是很有特色的茄果類蔬菜，普受市場歡迎。經(jīng)濟價值高，增產(chǎn)潛力大。大棚彩椒栽培主要有以下幾點：
育苗
建水地區(qū)四季均可播種，但以7月中下旬至12月下旬為宜。播種過早病害重，播種過晚難以在嚴冬前光照、溫度都較好的時期搭起豐產(chǎn)架子。彩椒種子昂貴，加之育苗期長，冬季育苗又處于低溫寒冷季節(jié)，極易發(fā)生爛種、死苗、僵苗現(xiàn)象，要求在大棚內(nèi)采用加溫保溫苗床及營養(yǎng)袋育苗。
育苗基質(zhì)，采用肥水擴散力強的物質(zhì)（如草炭、腐葉土等）。加入0.4%的復合肥，1%的普鈣，0.01%的多菌靈，充分混合后裝入直徑為8—10厘米的塑料營養(yǎng)袋中，澆透水后播種。
播種前要進行種子處理，采用55℃的溫水浸種30分鐘后，用干凈的紗布包起來捂種摧芽，催芽期間的溫度保持25℃，每天用溫水沖洗和翻動，等種子露白后播種，每個營養(yǎng)袋播一粒種，播后蓋土0.5cm。營養(yǎng)袋放在大棚內(nèi)的苗床上，保持25—30℃，出苗后，白天保持20—30℃，夜間15—18℃，移栽前7—10天，進行低溫煉苗，白天20℃左右，夜間13—15℃。營養(yǎng)袋中根據(jù)情況澆水，保持基質(zhì)見干見濕，2—4葉期時，結(jié)合澆水可追復合肥2—3次，每次每畝8—10公斤，每隔3—4天噴0.2%磷酸二氫鉀作葉面肥。彩椒苗期要創(chuàng)造充分光照的環(huán)境，育苗才健壯。
規(guī)范定植
按株距40～45厘米，行距80厘米的雙行種植要求，每畝種1500—1800株，在下午3點后移栽，栽時苗坨要低于土面1厘米，要求大小苗分開栽方便管理。栽后澆足定根水，移栽后的3—5天內(nèi)要求早晚澆水，保證成活，辣椒苗成活后可以根據(jù)土壤干濕情況進行澆水。移栽后的15天內(nèi)要求每天早上9點以后及時將大棚兩邊的側(cè)膜卷起通風降溫，下午5點以后將卷起的側(cè)膜放下來蓋好，保證夜間溫度能滿足辣椒成活和生根。15天后卷起的側(cè)膜就不需要放下來了，如遇天氣變化，氣溫下降時，要加強保溫措施，不能再將大棚兩邊的薄膜卷起，造成棚內(nèi)溫度下降，必須保證棚內(nèi)溫度不能低于10℃，以滿足彩椒生長發(fā)育的需求。
定植管理
1、肥水管理。
定植成活后適量澆水。初見第一果時，開始澆水追肥。開花結(jié)果期應保持土壤濕潤，根據(jù)土質(zhì)干濕程度5—10天澆一次水，氣溫低時，晴天上午澆水，氣溫高時，改在傍晚澆水。苗期，追壯苗肥，每畝復合肥或尿素5--10公斤，初果期追坐果肥，每畝復合肥或尿素20公斤，以后每隔20天左右追一次肥，每次每畝用復合肥15—20公斤兌水澆施。采果中后期用0.2%的磷酸二氫鉀加0.1--0.2%的硫酸鋅每7—10天噴一次葉面肥。大棚內(nèi)干燥、溫度高會影響彩椒開花授精，引起落花，此時要注意澆水降溫增濕。要求土壤相對含水量保持60～70%。
2、溫度管理。
彩椒生長適宜的溫度，白天20—25℃，夜間15—20℃，棚內(nèi)氣溫低于10℃，高于35℃時難以授粉，容易引起落花落果。空氣濕度要求70%，白天中午陽光充足，溫度高的天氣要求覆蓋遮陽網(wǎng)降溫。外界氣溫升高時，要求逐漸加大通風量，以利安全度夏。
3、整枝吊蔓。
彩椒
每株選留2條健壯的主枝，門椒花蕾和基部側(cè)芽及時抹掉，從第4～5節(jié)開始留椒，以主枝結(jié)果為主，以后及時抹掉側(cè)枝，中部側(cè)枝可在留1個果后摘心，要求每株始終保持有2個枝條向上生長。一般不培土，每個主枝用1條防老化的塑料繩吊起來固定。
疏花疏果
彩椒分枝力強，開花前要進行打枝，長出來的側(cè)枝要及時打掉。生長期間要及時疏花疏果，門椒不留，交叉留果，每杈留一個果，其余花果一律打去，保證每株同時結(jié)果不超過6個，以利果實膨大。及時摘除下部的枯老黃病葉，使養(yǎng)分集中，改善光照條件。
采收
彩椒果實停止膨大轉(zhuǎn)色后要及時采收，要求早上采收，采收時把果柄全部采下，不在葉腋處留柄。
后期管理
合理控溫彩椒轉(zhuǎn)色佳
在彩椒轉(zhuǎn)色期，棚內(nèi)溫度高一點有利于果實的轉(zhuǎn)色，但是夏季35℃以上的高溫，不僅會促進彩椒色素的分解，導致彩椒色澤不佳，亮度降低，而且會影響花芽分化，導致彩椒落花落果或畸形果。當通過放風棚內(nèi)溫度依然較高時，應及時設(shè)置遮陽網(wǎng)降溫。
調(diào)整用肥植株不早衰
彩椒結(jié)果期對鉀肥需求量大，鉀供應不足容易導致果皮顏色發(fā)烏，光澤度差、皮薄、重量輕等問題。但是到了結(jié)果后期，植株開始慢慢早衰，葉片的光合能力也逐漸下降，就應及時調(diào)整用肥習慣，將高鉀肥改為高氮高鉀型，既膨果又壯棵。進入生長后期的彩椒，根系逐漸衰弱，吸收肥水能力下降，還應注意根外追肥。可結(jié)合噴藥，噴施全營養(yǎng)葉面肥和含鐵、鈣、硼等微量元素的葉肥，每7—10天噴灑一次，以防彩椒因缺素而影響果實的產(chǎn)量和商品性。
改“四桿整枝”為“三桿整枝”
對于彩椒整枝，菜農(nóng)朋友普遍采用“四桿整枝”，坐果前，將主干上的側(cè)枝適時疏除，以促進主枝發(fā)育，但這種整枝方法并不是一成不變的。隨著彩椒的不斷采收，植株不斷生長，主枝展開度不斷加大，后期田間會逐漸郁蔽，需去除一根主枝，可以變四主枝為三主枝，這樣可以充分利用側(cè)枝坐果多、發(fā)揮果型正的優(yōu)勢提高產(chǎn)量和效益。側(cè)枝坐果后，及時摘心，能更好地促進果實膨大和上色。彩椒生長后期，結(jié)果部位都處在植株的上部，果實表面很容易被曬傷，應適當?shù)牧酎c側(cè)枝給果實遮陰，一般側(cè)枝留2-3片葉打頭即可，這些葉片還能制造養(yǎng)分供植株生長所需。
病蟲防治
相關(guān)謠言
食物營養(yǎng)成分
食物名稱 | 彩椒 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 19 千卡 |
參考資料
[1]
技術(shù)｜|彩椒：一種像變色龍的辣椒2019-11-21T09:38:28+08:00[引用日期2022-05-17 20:43:44]
[2]
關(guān)于轉(zhuǎn)基因，這十個知識點你需要知道2020-01-02T10:05:20+08:00[引用日期2022-05-17 20:43:47]
[3]
有一種菜，可以做成油畫一樣美2015-08-23T23:51:42+08:00[引用日期2022-05-17 20:54:01]
[4]
目前市售小西紅柿、彩椒、小南瓜、小黃瓜等是不是轉(zhuǎn)基因的?2014-06-30T11:16:00+08:00[引用日期2022-05-17 20:55:31]
[5]
轉(zhuǎn)基因食品不會影響子孫后代！揭轉(zhuǎn)基因的10大謠言！2018-01-08T09:28:21+08:00[引用日期2022-05-17 21:05:35]
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