百科首頁(yè) > 正文

低聚糖（一種新型功能性糖源）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

精選百科

本文由作者推薦

低聚糖

本詞條是多義詞，共2個(gè)義項(xiàng)

一種新型功能性糖源

低聚糖是一種新型功能性糖源，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。低聚糖集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。

基本信息

中文名	低聚糖
別名	寡糖、少糖
外文名	oligosaccharide
組成	含有2-10個(gè) 糖苷鍵聚合而成
分類(lèi)	低聚麥芽糖異麥芽低聚糖

展開(kāi)

簡(jiǎn)介

它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世紀(jì)“未來(lái)型”的新一代功效食品。是一種具有廣泛適用范圍和應(yīng)用前景的新產(chǎn)品，近年來(lái)國(guó)際上頗為流行。美國(guó)、日本、歐洲等地均有規(guī)?；a(chǎn)，中國(guó)低聚糖的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用起于90年代中期，發(fā)展迅猛。

低聚糖

基本組成

存在形式低聚糖是指含有2-10個(gè)糖苷鍵聚合而成的化合物，糖苷鍵是一個(gè)單糖的苷羥基和另一單糖的某一羥基脫水縮合形成的。它們常常與蛋白質(zhì)或脂類(lèi)共價(jià)結(jié)合，以糖蛋白或糖脂的形式存在。低聚糖通常通過(guò)糖苷鍵將2-4個(gè)單糖連接而成小聚體，它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，這類(lèi)寡糖的共同特點(diǎn)是：難以被胃腸消化吸收，甜度低，熱量低，基本不增加血糖和血脂。

最常見(jiàn)的低聚糖是二糖，亦稱雙糖，是兩個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵結(jié)合而成的，連接它們的共價(jià)鍵類(lèi)型主要兩大類(lèi)：N-糖甘鍵型和O-糖苷鍵型。

1. N-糖苷鍵型：寡糖鏈與多肽上的Asn的氨基相連。這類(lèi)寡糖鏈有三種主要類(lèi)型：高甘露糖型、雜合型和復(fù)雜型。

2. O-糖苷鍵型，寡糖鏈與多肽鏈上的Ser或Thr的羥基相連，或與膜脂的羥基相連。在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、豆類(lèi)、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。

低聚糖可以從天然食物萃取出來(lái)，也可以利用生化科技及酶反應(yīng)，利用淀粉及雙糖（如蔗糖等）合成。

低聚糖并不能被人體的胃酸破壞，也無(wú)法被消化酶分解。但它可以被腸中的細(xì)菌發(fā)酵利用，轉(zhuǎn)換成短鏈脂肪酸以及乳酸。隨著結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵方式與吸收狀態(tài)的不同，這些無(wú)法直接吸收，卻能發(fā)酵的碳水化合物，每克約可產(chǎn)生0-2.5卡路里的熱量。但是寡糖的生理活性，更受到重視。

命名

低聚糖的系統(tǒng)命方法，因非還原性糖和還原性糖不同。非還原糖按照糖苷命名，例如蔗糖為非還原性二糖，可命名為葡萄糖苷或果糖苷，糖苷鍵由兩個(gè)半縮醛羥基間形成。

三糖以上的非還原性低聚糖的命名法與二糖相似，按照糖基-糖基-糖苷方式進(jìn)行。用兩個(gè)數(shù)字標(biāo)明糖苷鍵連接的有關(guān)碳原子，置于糖基名之間，在一個(gè)括號(hào)內(nèi)，用箭頭分隔開(kāi)，箭頭的方向是由半縮醛羥基碳原子指向醇羥基碳原子。

還原性二糖的系統(tǒng)命名，按照一個(gè)糖基取代另一個(gè)單糖的醇羥基的方式進(jìn)行，由非還原糖基開(kāi)始，用數(shù)字標(biāo)明被取代醇羥基的位置，加上被取代的糖名。也可用兩個(gè)數(shù)字標(biāo)明糖苷鍵連接的有關(guān)碳原子，置于括號(hào)內(nèi)，用箭頭分隔開(kāi)，箭頭的方向是由半縮醛羥基碳原子指向醇羥基碳原子。

二糖以上的還原性低聚糖，系統(tǒng)方法方法方法與二糖相似。按照糖基-糖基-糖方式進(jìn)行。從非還原糖基名開(kāi)始，按順序列另一糖基名，最后為還原糖名，糖基名和糖名之間用括號(hào)和數(shù)字標(biāo)明連接碳原子的位置

分類(lèi)

低聚糖主要有兩類(lèi)，一類(lèi)是低聚麥芽糖，具有易消化、低甜度、低滲透特性，可延長(zhǎng)供能時(shí)間，增強(qiáng)肌體耐力，抗疲勞等功能，人體經(jīng)過(guò)重（或大）體力消耗和長(zhǎng)時(shí)間的劇烈運(yùn)動(dòng)后易出現(xiàn)脫水，能源儲(chǔ)備，消耗血糖降低，體溫高，肌肉神經(jīng)傳導(dǎo)受影響，腦功能紊亂等一系列生理變化和癥狀，而食用低聚麥芽糖后，不僅能保持血糖水平，減少血乳酸的產(chǎn)生，而且使胰島素平衡，人體試驗(yàn)證明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30%以上，功效非常明顯。

另一類(lèi)是被稱之為“雙歧因子”的異麥芽低聚糖。這類(lèi)糖進(jìn)入大腸作為雙歧桿菌的增殖因子，能有效地促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌一一雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖，抑制腐敗菌生長(zhǎng)，長(zhǎng)期食用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝臟負(fù)擔(dān)、提高營(yíng)養(yǎng)吸收率，特別是對(duì)鈣、鐵、鋅離子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂質(zhì)代謝，低聚糖的含量越高，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保健作用越大。

主要性質(zhì)

低聚糖由單糖組成，因此具有與單糖相似的物理和化學(xué)性質(zhì)，但也具其個(gè)性。

1. 低聚糖都可以形成晶體，可溶于水，有甜味。

2. 都具有旋光性。

3. 低聚糖根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)的不同，分為還原糖及非還原糖兩種。還原糖具有與單糖相同的性質(zhì)，如在水溶液中有變旋現(xiàn)象，可形成糖苷，可形成糖脎，可還原費(fèi)林試劑等。非還原糖不具有這些性質(zhì)。

4. 可被酸或酶水解，水解產(chǎn)物是組成該低聚糖的單糖。一般來(lái)說(shuō)，由兩個(gè)半縮醛羥基結(jié)合的糖苷鍵最易水解。例如用弱酸水解棉子糖時(shí)，產(chǎn)生果糖和密二糖，用強(qiáng)酸水解則產(chǎn)生果糖、葡萄糖及半乳糖，這就說(shuō)明了蔗糖的糖苷鍵更易于水解。

分布與攝入

自然界中僅有少數(shù)幾種植物含有天然的功能性低聚糖。例如：洋蔥、大蒜、芒殼、天門(mén)冬、菊苣根和洋薊等中含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。

但是，從一般人日常的膳食習(xí)慣上看，一個(gè)人每天從天然食物中攝取的低聚糖往往很難達(dá)到日常推薦量標(biāo)準(zhǔn)。額外補(bǔ)充些低聚糖，對(duì)于嬰幼兒、成年人、老年人、工作壓力大的人和那些希望擁有健康的消化系統(tǒng)的人是非常有益的。

功能

保健作用

（1）改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機(jī)酸使腸內(nèi) pH值降低，抑制腸內(nèi)沙門(mén)氏菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能。

（2）低聚糖類(lèi)似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量；

（3）低聚糖屬非胰島素所依賴，不會(huì)使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用

（4）由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，發(fā)熱量很低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪；

（5）不被齲齒菌形成基質(zhì)，也沒(méi)有凝結(jié)菌體作用，可防齲齒。

因此，低聚糖作為一種食物配料被廣泛應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是應(yīng)用于嬰幼兒和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有單獨(dú)以低聚糖為原料而制成的口服液，直接用來(lái)調(diào)節(jié)腸道菌群、潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)免疫等。

低聚糖很難或不能被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒(méi)有，這是由于人體不具備分解消化低聚糖的酶系統(tǒng)。一些功能性低聚糖，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖有一定程度的甜味，是一種很好的功能性甜味劑，可在低能量食品中發(fā)揮作用，如減肥食品、糖尿病患者食品、高血壓病人食品。

常見(jiàn)種類(lèi)

名稱主要成份與結(jié)合類(lèi)型主要用途

麥芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結(jié)合) 滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)性，抗菌性

異麥芽低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合）防齲齒，促進(jìn)雙歧桿菌增殖

環(huán)狀糊精葡萄糖（環(huán)狀α—1，4糖苷鍵結(jié)合）低熱值，防止膽固醇蓄積

龍膽二糖葡萄糖（β—1，6糖苷鍵結(jié)合），苦味能形成包裝接體

偶聯(lián)糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結(jié)合)，蔗糖防齲齒

果糖低聚糖果糖（β—1，2糖苷鍵結(jié)合），蔗糖促進(jìn)雙歧桿菌增殖

潘糖葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合），果糖防齲齒

海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷鍵結(jié)合），果糖防齲齒，優(yōu)質(zhì)甜味

蔗糖低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合），蔗糖等防齲齒，促進(jìn)雙歧桿菌增殖

牛乳低聚糖半乳糖（β—1，4苷鍵結(jié)合），葡萄糖骨架防齲齒，促進(jìn)雙歧桿菌增殖

殼質(zhì)低聚糖乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷鍵結(jié)合），蔗糖抗腫瘤性

大豆低聚糖半乳糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合），蔗糖促進(jìn)雙歧桿菌增殖

半乳糖低聚糖半乳糖（β—1，6糖苷鍵結(jié)合），蔗糖促進(jìn)雙歧桿菌增殖

果糖型低聚糖半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷鍵結(jié)合）優(yōu)質(zhì)甜味

木低聚糖木糖（β—1，4糖苷鍵結(jié)合）水分活性調(diào)節(jié)

生理功能

低聚糖很難或不會(huì)被人體消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本沒(méi)有，可在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度地滿足那些喜愛(ài)甜食又擔(dān)心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人食用。

活化腸道內(nèi)雙歧桿菌并促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)的有益菌，其菌數(shù)會(huì)隨年齡的增大而逐漸減少。腸道內(nèi)雙歧桿菌的多少成了衡量人體健康與否的指標(biāo)之一。隨著醫(yī)學(xué)科學(xué)的迅猛發(fā)展，廣譜和強(qiáng)力的抗生素廣泛應(yīng)用于治療各種疾病，使人體腸道內(nèi)正常的菌群平衡受到不同程度的破壞。因而，有目的地增加腸道內(nèi)的有益菌數(shù)量就顯得十分必要。攝取雙歧桿菌制品固然簡(jiǎn)便可靠，但這類(lèi)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售都受到許多條件的限制，而通過(guò)攝入功能性低聚糖來(lái)促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌自然增殖則更切實(shí)可行。

抑制腸內(nèi)腐敗產(chǎn)物生成人體腸道內(nèi)腐敗細(xì)菌（如產(chǎn)氣莢膜梭菌和大腸桿菌等）將氨基酸轉(zhuǎn)化生成氨、吲哚等腐敗產(chǎn)物。每日食用10克大豆低聚糖粉可明顯減少腐敗產(chǎn)物，同時(shí)還可抑制那些與腸內(nèi)生成致癌物質(zhì)有關(guān)的β－葡萄甙酸酶和偶氮還原酶。

低聚糖是一種不消化性糖類(lèi)，不被胃酸胃酶分解，有一定甜度，人體攝入后基本上不增加血糖、血脂。進(jìn)入腸部，在大腸中被雙歧桿菌利用，而不能被有害菌利用，稱作雙歧因子，可廣泛使用于各類(lèi)食品作為功能性食品配料。

獲得途徑

獲得低聚糖的途徑主要有五個(gè)：

1. 從天然原料提??；

2. 利用轉(zhuǎn)移酶、水解酶催化的糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)合成；

3. 天然多糖的酶水解反應(yīng)；

4. 天然多糖的酸水解；

5. 化學(xué)合成；

從食品工業(yè)的角度看，低聚糖作為一種大量使用的功能性基料，必須考慮到生產(chǎn)成本，因此，較好的方法是利用生物技術(shù)，即酶法水解或酶法轉(zhuǎn)移來(lái)生產(chǎn)各種低聚糖?？茖W(xué)家已基本達(dá)成共識(shí)，使用酶可能是大量合成低聚糖的唯一有效途徑。

開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景

功能性食品將是21世紀(jì)的食品。功能性低聚糖則是一種極好的功能性食品基料，中國(guó)已把滿足不同人群需要的特殊營(yíng)養(yǎng)品作為21世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)，新型低聚糖將是這些特殊營(yíng)養(yǎng)食品的一類(lèi)重要的功能強(qiáng)化劑。在日本和歐美已有十多種新型低聚糖的商業(yè)化生產(chǎn)，廣泛用于各種功能保健品、嬰幼兒食品中，而且產(chǎn)量、生產(chǎn)品種和應(yīng)用范圍都迅速增加。

低聚糖相關(guān)的文章

娜娜（2005年大谷健太郎執(zhí)導(dǎo)的日本音樂(lè)電影）

《娜娜》（英語(yǔ)：Nana）改編自矢澤愛(ài)的同名漫畫(huà)，由大谷健太郎執(zhí)導(dǎo)，矢澤愛(ài)、淺野妙子編劇，中島美嘉、宮崎葵、松田龍平等人主演的日本音樂(lè)、劇情電影，于2005年9月3日在日本上映。

穆罕默德·巴迪亞

穆罕默德·巴迪亞，穆斯林兄弟會(huì)最高領(lǐng)導(dǎo)人，最高決策機(jī)構(gòu)指導(dǎo)局主席，也被稱作總導(dǎo)師，“穆?tīng)栁鞅澈蟮娜恕?，意指巴迪亞可以“操控”穆?tīng)栁鳌Ｄ聽(tīng)栁?013年7月初被軍方解除總統(tǒng)職務(wù)后，埃及多地爆發(fā)大規(guī)模游行和沖突，造成重大人員傷亡。埃及檢方曾于2013年7月10日向巴迪亞等人發(fā)出逮捕令。2013年8月20日

馬丁·路德·金（美國(guó)黑人民權(quán)運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖）

馬丁·路德·金（Martin Luther King, Jr，1929年1月15日—1968年4月4日），非裔美國(guó)人，出生于美國(guó)佐治亞州亞特蘭大，美國(guó)牧師、社會(huì)活動(dòng)家、黑人民權(quán)運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖。

姜云生（中國(guó)區(qū)商業(yè)銀行總經(jīng)理）

姜云生本詞條是多義詞，共2個(gè)義項(xiàng)中國(guó)區(qū)商業(yè)銀行總經(jīng)理獲北京突出貢獻(xiàn)金融人才稱號(hào)姜云生出生于1973年1月，山東濱州人。1994年畢業(yè)于山東工程學(xué)院（現(xiàn)山東理工大學(xué)），獲工學(xué)學(xué)士。1999年畢業(yè)于廈門(mén)大學(xué)經(jīng)濟(jì)系，獲經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士。曾于1997－1998年就讀于南京大學(xué)霍普金斯大學(xué)中美文化研究中心。