分類

旅游企業(yè)成本按照不同的標準，可將其劃分為不同的種類：

固定成本又稱不變成本，是指在一定業(yè)務范圍內，隨著業(yè)務量的增減而固定不變的成本。固定成本主要包括固定資產折舊、修理、租賃費、行政辦公費、管理人員工資等。變動成本是指隨著業(yè)務量的增減而按比例增減的成本或費用。變動成本主要包括原材料消耗、生產用的水電費用、燃料、低值易耗品、服務人員的工資等。

直接成本是指能直接確定為生產某種產品而發(fā)生的費用。如某經營部門設備設施的折舊費、餐飲消耗的原材料、調料、配料和燃料，客房、餐廳的低值易耗品等，這些費用都是生產各種產品直接消耗的費用，可以根據(jù)原始憑證直接計入某種產品的成本中。間接成本是指為生產經營旅游產品而在企業(yè)各部門中共同消耗的費用，這些費用不能直接計入某種產品生產費用中去，而需根據(jù)一定標準，用間接方法分配于幾種產品中，作為該產品成本的一部分。間接成本既包括與銷售量有關的變動成本，又包括與銷售量無關的固定成本。例如公司經費、工會經費、排污費、綠化費等，是企業(yè)組織和經營整個企業(yè)經營活動的費用，不是為生產哪一部分產品的專門投入。

營業(yè)成本是指旅游企業(yè)從事經營活動所支出的全部直接費用，包括折舊、修理費、低值易耗品攤銷、職工福利、工資、運輸、包裝、保管、燃料、水電、廣告宣傳、物料消耗等各種支出。管理成本是指旅游企業(yè)決策和管理部門在企業(yè)經營管理中所發(fā)生的，且不能直接計入營業(yè)費用的其他支出，包括行政辦公經費、工會經費、職工培訓費、勞動保險費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、土地使用費等。財務成本是指旅游企業(yè)為籌集經營資金所發(fā)生的各種費用，包括利息支出、匯兌損失(外匯差價)、金融機構手續(xù)費等。

構成

1.各種折舊費，包括建筑物的折舊費，旅游企業(yè)內部各種設施、設備的折舊費，各種家電的折舊費(空調、冰箱、冷庫、冷柜、音響、彩電等)。這些有形的物質設備是旅游企業(yè)經營活動的物質基礎，其價值以折舊的形式轉移到每個產品中，產品銷售出去后，其價值才得到補償。

2.各種設施、設備的維修保養(yǎng)費。

3.旅游企業(yè)經營中的各種原材料、輔助材料、燃料動力與低值易耗品的消耗。

4.旅游企業(yè)員工的工資、福利。

5.旅游企業(yè)的各種管理費，如工會經費、職工培訓教育費、勞動保險費、就業(yè)保險費、咨詢費、審計費、辦公用品費、交際應酬費、綠化費、壞賬損失費等。(6)各種促銷費用，如廣告費、宣傳費等。

6.其他費用，如機場接送費、行李搬運費、郵電通信費、差旅費、服裝費、水電費、煤氣費等。

特征

1．費用最終會導致企業(yè)資源的減少。這種減少具體表現(xiàn)為企業(yè)的資金支出，從這個意義上說，費用本質上是一種資源流出企業(yè)，它與資源流入企業(yè)所形成的收入相反。具體地說，支付工資和各項費用，消耗材料和機器設備等，最終都會將使企業(yè)資源耗費。費用也可以理解為資產的耗費，其目的是為了取得收入，從而獲得更多資產。

2．費用最終會減少企業(yè)的所有者權益。一般而言，企業(yè)的所有者權益會隨著收入的增長而增加；相反，費用的增加會減少企業(yè)的所有者權益。但是，企業(yè)在經營過程中有兩類支出是不應歸入費用的：一是償債性支出，如以銀行存款歸還前期所欠債務，這對所有者權益沒有影響，因而不構成費用；二是企業(yè)向所有者分配利潤，雖然減少了企業(yè)的所有者權益，但其屬性是對利潤的分配，不是經營活動的結果，也就不作為費用。

另外，旅游企業(yè)是以提供服務為主的產業(yè)，其勞動耗費主要是人工費用和經營過程中的物化勞動耗費。按照費用細化的原則，成本是對象化了的費用，因此對經營過程中能直接認定到某一核算對象的費用，應作為營業(yè)成本，不能直接認定的費用，作為期間費用。

控制方法

旅游企業(yè)成本費用控制的基本方法成本費用控制的方法較多，基本方法有預算控制法、制度控制法、標準成本控制法、保本點分析法等。

預算是旅游企業(yè)未來一定時期計劃的貨幣數(shù)量表現(xiàn)。預算成本是按標準成本計算的一定業(yè)務量下的成本開支額。這種控制方法是以預算指標作為控制成本費用支出的依據(jù)，通過分析對比，找出差異，采取相應的改進措施，來保證成本費用預算的順利實現(xiàn)。

為了與現(xiàn)行的會計核算制度相銜接，更好地實現(xiàn)預算控制，必須按不同的經營項目，分別預算營業(yè)成本與營業(yè)費用，并且將預算時期進行更細的劃分，如劃分為月度成本預算或更細的成本預算。這樣才便于分部門、分項目、分時期地進行成本費用控制。

為了更好地實現(xiàn)預算控制，必須編制彈性預算，以控制不同業(yè)務量下的成本費用支出額。

這種方法是利用國家及旅游企業(yè)內部各項成本費用管理制度來控制成本費用開支。從財務管理的角度出發(fā)，國家規(guī)定了成本開支范圍及費用開支標準，財政、稅務及上級主管部門也都有各自的規(guī)定，這些都是旅游企業(yè)在進行成本費用控制時應該遵循的。作為旅游企業(yè)本身來講，為有效地控制成本費用，必須建立健全各項成本費用控制制度和相應的組織機構。如各項開支消耗的審批制度、日?？记诳己酥贫?、設備設施的維修保養(yǎng)制度，各種材料物資的采購、驗收、保管、頒發(fā)制度，以及程序、報審批制度等。成本費用控制制度中還要包括相應的獎懲制度規(guī)定，對于努力降低成本費用有顯著效果的要予以重獎，對成本費用控制不力造成損失的要給以懲罰，只有這樣才能真正調動員工節(jié)約成本、降低消耗的積極性。

標準成本實際上就是單位成本消耗定額。它是采用科學的方法，經過調查、分析和測算而制定的在正常生產經營條件下應該實現(xiàn)的一種目標成本。它是控制成本開支、評價實際成本高低、衡量工作質量和效果的重要依據(jù)。如客房部出租單位客房的物料用品消耗定額、餐飲部制作單位餐食制品應消耗的原材料定額、提供單位產品服務所消耗的人工費定額等，這些定額作為標準成本發(fā)揮著控制成本支出的作用。

保本點是指旅游企業(yè)經營達到不賠不賺時，應取得的營業(yè)收入的數(shù)量界限。保本點有兩個指標，即保本業(yè)務量和保本營業(yè)額。保本點分析法是一種頗為有用的方法，是財務管理者必須掌握的一種方法。

管理意義

1.有助于宏觀經濟決策的實施以及宏觀成本管理調控職能的實現(xiàn)，諸如根據(jù)產業(yè)政策，實現(xiàn)合理的產業(yè)布局、產業(yè)結構的調整與優(yōu)化、固定資產投資的控制、技術結構的優(yōu)化，以及利用國外資金、資源、技術和管理等。

2.有助于轉換企業(yè)經營機制，落實企業(yè)經營自主權，正確處理好促進企業(yè)發(fā)展與加強成本管理的關系，以及企業(yè)內部在成本管理方面的責、權、利關系。

3.有助于提高生產要素運營效果，實現(xiàn)生產耗費與補償?shù)慕y(tǒng)一，促進生產要素合理流動，實現(xiàn)社會資源優(yōu)化配置。

4.有助于規(guī)范企業(yè)生產行為，促使企業(yè)在成本形成過程中正確貫徹執(zhí)行國家有關政策和制度，接受國家管理和監(jiān)督，實現(xiàn)國有資產的保值、增值。加強成本管理的目的在于組織和動員全體職工，開展雙增雙節(jié)運動，在保證和提高產品質量的前提下，挖掘降低成本的潛力，以最少的生產耗費取得最大的生產成果，提高企業(yè)的經濟效益和社會效益。