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扁桃是薔薇科桃屬中型喬木或灌木，樹高4~6米，枝直立或平展，短枝上的葉常靠近而簇生，葉片披針形。花單生，著生在短枝或一年生枝上，先于葉開放；花瓣長(zhǎng)圓形，白色至粉紅色。果實(shí)斜卵圓形，果肉薄，成熟時(shí)開裂。花期3~4月，果期7~8月。扁桃
本詞條是多義詞，共5個(gè)義項(xiàng)
薔薇科桃屬植物
扁桃（學(xué)名：Amygdalus communis L.）：中型喬木或灌木，高3-6米；枝直立或平展，無(wú)刺，具多數(shù)短枝，幼時(shí)無(wú)毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。葉片披針形或橢圓狀披針形，幼嫩時(shí)微被疏柔毛，老時(shí)無(wú)毛，葉邊具淺鈍鋸齒。花單生，先于葉開放，花瓣長(zhǎng)圓形，白色至粉紅色。果實(shí)斜卵形或長(zhǎng)圓卵形，扁平，長(zhǎng)3-4.3厘米，直徑2-3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數(shù)近截形，外面密被短柔毛；果肉薄，成熟時(shí)開裂；核卵形，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦。花期3-4月，果期7-8月。2n=16。
原產(chǎn)于亞洲西部，生于低至中海拔的山區(qū)，常見于多石礫的干旱坡地。扁桃抗旱性強(qiáng)，可作桃和杏的砧木。木材堅(jiān)硬，淺紅色，磨光性好，可制作小家具和旋工用具。扁桃仁含脂肪、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖類等，可作糖果、糕點(diǎn)、制藥和化妝品工業(yè)的有價(jià)值原料。核殼中提出的物質(zhì)可作酒類的著色劑和增進(jìn)特別的風(fēng)味。
中國(guó)新疆、陜西、甘肅等地區(qū)有少量栽培，在新、舊大陸的許多地區(qū)均有栽培，特別適宜生長(zhǎng)于溫暖干旱地區(qū)。
形態(tài)特征
扁桃
花單生，先于葉開放，著生在短枝或一年生枝上；花梗長(zhǎng)3-4毫米；萼筒圓筒形，長(zhǎng)5-6毫米，寬3-4毫米，外面無(wú)毛；萼片寬長(zhǎng)圓形至寬披針形，長(zhǎng)約5毫米，先端圓鈍，邊緣具柔毛；花瓣長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1.5-2厘米，先端圓鈍或微凹，基部漸狹成爪，白色至粉紅色。雄蕊長(zhǎng)短不齊；花柱長(zhǎng)于雄蕊，子房密被絨毛狀毛。
果梗長(zhǎng)4-10毫米；果肉薄，成熟時(shí)開裂；核卵形、寬橢圓形或短長(zhǎng)圓形，核殼硬，黃白色至褐色，長(zhǎng)2.5-3（4）厘米，頂端尖，基部斜截形或圓截形，兩側(cè)不對(duì)稱，背縫較直，具淺溝或無(wú)，腹縫較彎，具多少尖銳的龍骨狀突起，沿腹縫線具不明顯的淺溝或無(wú)溝，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦。
花期3-4月，果期7-8月。2n=16。
主要變種
甜味扁桃
（變種）A.communis L.var.dulcis Borkh.
葉片基部最寬，有時(shí)被白粉；花柱長(zhǎng)于雄蕊；種仁味甜，供食用。
觀賞類型
優(yōu)良品種
由于扁桃多采用實(shí)生繁殖，所以品種極多，全世界約有2000多個(gè)品種，中國(guó)約有110個(gè)。據(jù)對(duì)新疆扁桃的調(diào)查鑒定，約有35個(gè)品種，其中藥用的6個(gè)，苦仁4個(gè)，較優(yōu)良的品種14個(gè)。
1.軟殼甜仁類
特點(diǎn)：樹姿開張，堅(jiān)果多個(gè)小，核果紙皮或松軟，殼面纖維自然脫落，殼厚0.06厘米-0.1厘米，出仁率50%-77%，產(chǎn)量中等，8月成熟，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。
2.薄殼甜仁類
特點(diǎn)：樹姿直立，堅(jiān)果大，核殼薄0.11-0.15厘米，出仁率37.6%-53.7%，果實(shí)8月成熟，產(chǎn)量高。
3.中殼甜仁類
樹姿開張，產(chǎn)量高，堅(jiān)果多為大型殼厚0.16-0.25厘米，出仁率25.0%-49.0%。
4.厚殼甜仁類
樹姿開張，堅(jiān)果多屬大果型，殼厚在0.26厘米以上。出仁率低，產(chǎn)量較高。
5.藥用扁桃
這一類核仁苦。樹姿開張，堅(jiān)果大，殼厚0.05厘米-0.14厘米，出仁率一般在50%-80%，成熟早，產(chǎn)量高。
生長(zhǎng)環(huán)境
中國(guó)新疆、陜西、甘肅等地區(qū)有少量栽培，在新疆主要產(chǎn)于北緯36°-40°之間，尤以西南部分布較廣。原產(chǎn)于亞洲西部，生于低至中海拔的山區(qū)，常見于多石礫的干旱坡地。現(xiàn)今在新、舊大陸的許多地區(qū)均有栽培，特別適宜生長(zhǎng)于溫暖干旱地區(qū)。
分布范圍
栽培技術(shù)
扁桃屬落葉喬木，樹高4-6米，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。需要通過(guò)低溫（7℃以下）70天左右方可解除休眠。品種不同休眠期可耐-20--26℃的低溫。花期和幼果期分別只能耐4℃和0.5℃的短暫低溫。花期與杏基本相同。
扁桃大部分品種自花不實(shí)，一般坐果率只有1.7%-18.5%，若授粉樹配置適宜，可使坐果率達(dá)到50%-100%，但扁桃授粉要求溫度高，若空氣濕度大，氣溫9-12℃條件下花藥不開裂，受精不良，而減產(chǎn)。
采收加工
扁桃果實(shí)的成熟是從樹冠外部到內(nèi)部依次成熟，當(dāng)冠內(nèi)果實(shí)開裂時(shí)即可采收。采收過(guò)早，品質(zhì)差，果肉不易剝落。遲采收，果肉干硬變黑，影響商品質(zhì)量。往往果核落地，不易收集而影響產(chǎn)量。
防治方法
主要價(jià)值
扁桃食用部分為種仁，營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每百克果仁中含脂肪5.5萬(wàn)-6.1萬(wàn)毫克，維生素C1.46萬(wàn)-1.86萬(wàn)毫克，糖0.2萬(wàn)-1.0萬(wàn)毫克，蛋白質(zhì)1.5萬(wàn)-3.5萬(wàn)毫克，無(wú)機(jī)鹽0.29萬(wàn)-0.5萬(wàn)毫克。此外，還含多種微量和常量元素，如百克種仁中含鈣3200毫克，鎂3200毫克，鈉990毫克，鐵300毫克等。因此，扁桃營(yíng)養(yǎng)齊全，屬高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出同等量牛肉的6倍。甜仁不僅人直接鮮食，炒食，享調(diào)，還大量作為配制多種面包，點(diǎn)心，糖果，巧克力等食品的原料。苦仁是一種氫氰酸和調(diào)味品提取物的原料，且廣泛用于醫(yī)療，保健方面。在喀什地區(qū)，當(dāng)?shù)刂兴幹杏?0%左右配有桃仁，對(duì)氣管炎，高血壓，神經(jīng)衰弱，肺炎，糖尿病都有一定療效。
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