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酒石酸氫鉀（酒石酸鉀的酸式鹽）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

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酒石酸氫鉀

酒石酸鉀的酸式鹽

酒石酸氫鉀的化學(xué)式是KC4H5O6，是酒石酸鉀的酸式鹽。通常為無色至白色斜方晶系結(jié)晶性粉末，在水中的溶解度隨溫度而變化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于無機酸中。它是釀葡萄酒時的副產(chǎn)品，被食品工業(yè)稱作塔塔粉，用作添加劑、膨松劑，也用作還原劑和緩沖試劑。

基本信息

中文名	酒石酸氫鉀
水溶性	難溶于水
別名	重酒石酸鉀酸式酒石酸鉀
化學(xué)式	KHC4H4O6
分子量	188.18

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中文名稱

酒石酸氫鉀;2,3-二羥基-(R-(R*,R*))-丁二酸單鉀鹽；酒石(酸氫鉀);酸性酒石酸鉀；重酒石酸鉀;L(+)-酒石酸氫鉀;L-酒石酸鹽氫鉀；酒石酸鹽氫鉀;L一酒石酸氫鉀。

英文名稱

L(+)-Potassiumhydrogentartrate;2,3-dihydroxy-(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-[theta-(theta,theta)]-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-butanedioicaci(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;acidpotassiumtartrate;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiu;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiumsalt;cremortartari;faccla

基本資料

分子量:188.18

EINECS號:212-769-1

相關(guān)類別：膨松劑(疏松劑);食品添加劑；小麥粉、淀粉改質(zhì)劑；膨送劑。

比旋光度32.5o(c=10,1NNaOH)

Merck14,7615

BRN6119985

穩(wěn)定性Stable.Incompatiblewithstrongoxidizingagents.

物理化學(xué)性質(zhì)

無色或白色結(jié)晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對密度1.984。易溶于稀無機酸；堿溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。相對密度(d2020)1.956。難溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100mlChemicalbook，常溫)，溶于熱水(6.9g/100ml，100℃)。飽和水溶液的pH值為3.66(17℃)。在氫氧化鉀或碳酸鉀溶液中呈中性可溶性復(fù)鹽，加酸后重又析出。

分子結(jié)構(gòu)

分子結(jié)構(gòu)式

酒石酸氫鉀分子結(jié)構(gòu)

應(yīng)用領(lǐng)域

1、作為分析試劑、緩沖劑、還原劑等用于調(diào)味品、食品加工、電鍍、制藥工業(yè)。在食品工業(yè)上主要用作膨松劑（制糕點和面包等）。

2、用作容量分析、緩沖劑、還原劑以及食品工業(yè)的膨松劑等。

3、用于食品加工、電鍍、制藥等。

4、常用作分析試劑，用于制藥工業(yè)和微生物培養(yǎng)基的制備。

5、用作分析試劑及緩蝕劑

6、作疏松劑，我國規(guī)定可用于發(fā)酵粉，最大使用量為250g／kg。

7、穩(wěn)定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；

8、防止糖漿結(jié)晶；

9、減少蔬菜在煮熟過程中的變色；

10、常與小蘇打（需酸性物質(zhì)激活）混合，用于制作泡打粉的配方；

11、常用于用氯化鉀作為無鈉鹽替代品的組合中；

12、姜餅屋糖衣；

13、類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉，可與塔塔粉混合，因為他們有當作泡打粉的相同功能；

14、家庭使用：可與白醋混合成糊狀，當清潔劑使用。這種混合物有時也被錯誤地當作用白醋和碳酸氫鈉（小蘇打粉）混合，這樣的錯誤做法會讓兩者起中和反應(yīng)，最終生成二氧化碳和乙酸鈉。

通常它也是彩色塑泥的主要成分。

生產(chǎn)方法

1、由酒石酸與碳酸鉀直接中和至pH=2，然后冷卻、結(jié)晶得產(chǎn)品。

以葡萄酒釀制過程中的副產(chǎn)物酒石(含酒石酸氫鉀50%～85%)為原料，經(jīng)酸或堿分解、重結(jié)晶而得產(chǎn)品。

酸分解法用熱水浸提粗酒石，再加入鹽酸或硫酸，經(jīng)脫色、過濾，用純堿中和至pH值約為2，析出酒石酸氫鉀結(jié)晶，分離得產(chǎn)品。

2、堿分解法：粗酒石的熱水浸提液用純堿中和后，經(jīng)脫色、過濾，再加硫酸調(diào)pH=2，析出酒石酸氫鉀結(jié)晶，分離得產(chǎn)品。

3、將3.3kg酒石酸加入2L水中，加熱煮沸至全部溶解，趁熱過濾。另取1.4kg無水碳酸鉀溶于1L水中，溶解后也趁熱過濾。將紫溶液慢慢加到攪拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH約為2為止。反應(yīng)過程中析出大量白色沉淀。冷卻，吸濾，用冷水洗滌，得產(chǎn)品。

4、葡萄酒釀造中除醇后的副產(chǎn)品，經(jīng)下法重結(jié)晶而得。

酸分解法生酒石溶液加鹽酸或硫酸，經(jīng)脫色過濾后，得精制酒石酸氫硫酸鉀鹽液，加入純堿使結(jié)晶析出，分離而得。

5、堿分解法：生酒石溶液加純堿中和后，脫色、過濾，加硫酸使結(jié)晶析出而得。

由d-酒石酸與碳酸鉀中和后，再加d-酒石酸溶液使之結(jié)晶而出。

殘留量標準

焙烤食品：膨松劑250（g/kg）;

小麥粉及其制品：膨松劑250（g/kg）.

安全信息

WGKGermany:1

海關(guān)編碼:29181300

毒害物質(zhì)數(shù)據(jù):868-14-4(HazardousSubstancesData)

毒性：同d-酒石酸。GRAS(FDA，§184.1077，2000)。ADI0～30mg/kg(以酒石酸計；FAO/WHO，2001)

使用限量:GB2760-1996：發(fā)酵粉250g/kg。

產(chǎn)品信息

上游原料

碳酸鉀-->氫氧化鉀-->過氧化氫-->馬來酸酐-->氫硫酸-->酒石酸-->DL-酒石酸-->2-萘酚-3,6-二磺酸二鈉-->酒石酸鉀

下游產(chǎn)品

吐酒石

安全術(shù)語

S22：Do not inhale dust.切勿吸入粉塵。

S24/25：Avoid contact with skin and eyes.避免皮膚接觸。/避免眼睛接觸。

鑒別方法

本品呈酒石酸鹽反應(yīng)及鉀鹽反應(yīng)。

(1)酒石酸鹽反應(yīng)：加硝酸銀溶液(2%)于酒石酸鹽的中性溶液(5%)中，生成白色沉淀。分離沉淀后，向一部分沉淀中加硝酸，沉淀溶解；向另一部分沉淀中加入氨水至沉淀溶解，加熱煮沸，形成銀鏡。

(2)鉀鹽反應(yīng)：取本品0.59緩慢加熱，產(chǎn)生焦糖氣味并炭化。向殘渣中加水5mL，充分攪混，此液呈堿性。取此液加鹽酸(1：3)中和，過濾，濾液呈鉀鹽反應(yīng)。

毒理學(xué)依據(jù)

（1）LD50小鼠El服6.819/kg(bw)。

（2）GRAS FDA-2lCFR 184.1077。

產(chǎn)品用途

（1）酒石酸鉀廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、輕工等行業(yè)，主要用于制造酒石酸鹽類，如酒石酸銻鉀、酒石酸鉀鈉等。

（3）在食品行業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。其酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。本品經(jīng)FAO/WHO專家委員會鑒定為優(yōu)良之食品添加劑。

（3）在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等工業(yè)也有非常重要的作用。

（4）還用于測定鉍、鋁和鎳以及微生物培養(yǎng)基的制備。

儲運方法

常溫，避光，通風(fēng)干燥處，密封保存。

參考資料

[1]

ChemicalBook：酒石酸氫鉀[引用日期2012-07-26]

[2]

Play Dough Recipes[引用日期2012-07-26]

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