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茶館
本詞條是多義詞，共11個(gè)義項(xiàng)
品茶、休閑的場(chǎng)所
茶館（Teahouse ）是愛(ài)茶者的樂(lè)園，也是人們休息、消遣和交際的場(chǎng)所，歷史十分悠久。中國(guó)的茶館由來(lái)已久，據(jù)記載兩晉時(shí)已有了茶館。自古以來(lái)，品茗場(chǎng)所有多種稱(chēng)謂，茶館的稱(chēng)呼多見(jiàn)于長(zhǎng)江流域。兩廣多稱(chēng)為茶樓，京津多稱(chēng)為茶亭，此外，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室等稱(chēng)謂。不過(guò)茶館與茶攤相比，有經(jīng)營(yíng)大小之分和飲茶方式的不同。茶館設(shè)有固定的場(chǎng)所，人們?cè)谶@里品茶、休閑等。茶攤沒(méi)有固定的場(chǎng)所，是季節(jié)性的、流動(dòng)式的，主要是為過(guò)往行人解渴提供方便。
基本信息
| 中文名 | 茶館 |
| 外文名 | Teahouse |
| 別名 | 茶亭 |
| 建筑用途 | 是愛(ài)茶者的樂(lè)園，也是人們休息、消遣和交際的場(chǎng)所 |
| 作用 | 品茶、休閑 |
| 出現(xiàn)時(shí)期 | 兩晉 |
| 相關(guān)作品 | 話(huà)劇《茶館》 |
收起
茶館稱(chēng)謂
中國(guó)：茶館
英國(guó)：Teahouse
歷史
茶館
宋代 杭州茶館稱(chēng)為茶肆。茶肆內(nèi)設(shè)花架，安排奇松異槐，敲鑼賣(mài)歌，招攬顧客，按不同季節(jié)賣(mài)應(yīng)時(shí)茶湯；有的茶肆還有專(zhuān)門(mén)教授富家子弟的樂(lè)器班、歌唱班。杭州大街上還有兩三間茶樓，樓上安放妓女，名為“花茶坊”。
地方文化
中國(guó)茶館
川派茶館
在以農(nóng)業(yè)文明的封閉性和靜態(tài)性為特征的巴蜀文化影響下，成都茶館是一個(gè)地域特點(diǎn)十分突出的類(lèi)型。在史料記載中，中國(guó)最早的茶館起源于四川。早在民國(guó)初期，成都茶館已達(dá)454家，居四川之最，是歷來(lái)茶館數(shù)量最多的城市。在空間格局和服務(wù)方式方面，成都茶館具有自己鮮明的特色。
自改革開(kāi)放后，成都茶館出現(xiàn)了不小的變化，其發(fā)展經(jīng)歷了三次階段性變革：
從上世紀(jì)50年代開(kāi)始的公私合營(yíng)，讓成都茶館的數(shù)量明顯減少，但成都人泡茶館的習(xí)慣并沒(méi)有多少改變，茶館中的茶客人數(shù)始終沒(méi)有萎縮。成都茶館的恢復(fù)期，始于上世紀(jì)80年代，最初是大批傳統(tǒng)老茶館開(kāi)門(mén)迎客，很快，茶館數(shù)量恢復(fù)到600余家。這一時(shí)期的成都茶館，其空間格局仍舊延續(xù)了早期茶館的“當(dāng)街鋪”、“巷中寺”、“河畔棚”、“樹(shù)間地”的老傳統(tǒng)。茶館內(nèi)，最具代表性的擺設(shè)是竹靠椅、小方桌，“三件頭”蓋碗、紫銅壺和老虎灶。在茶館中服務(wù)的堂倌都是摻茶“茶博士”，個(gè)個(gè)身懷絕技，這是成都茶館最具特色的服務(wù)形式。在茶館中，所提供的是單一的花茶。
在四川，具有商務(wù)功能的都市茶館始于上世紀(jì)90年代中期。1995年前后，在“圣淘沙”、“耕讀園”、“綠茗”等一批茶館在成都相繼開(kāi)業(yè)。1996年，四川省茶文化協(xié)會(huì)在成都成立時(shí)，成都現(xiàn)代化的茶館已接近百家。與傳統(tǒng)茶館不同，這些茶館從露天進(jìn)入室內(nèi)，不再延續(xù)茶館的敞開(kāi)式風(fēng)格，改鋪舍為茶樓，室內(nèi)裝飾一改傳統(tǒng)茶館的簡(jiǎn)樸而趨向豪華，陳設(shè)多聚西式風(fēng)格，除法式藤椅外，許多茶館擺上了鋼琴。茶館所提供的茶水不再局限于花茶。此時(shí)，茶藝表演也開(kāi)始在成都出現(xiàn)。成都市還成立了茶藝隊(duì)，在各大茶館演出，茶藝之風(fēng)盛行。但好景不長(zhǎng)，此后的兩三年時(shí)間，傳統(tǒng)的麻將席卷了幾乎所有的成都茶館，茶藝在茶館中趨向沉寂。
四川成都茶館
民間茶樓
20世紀(jì)末，隨著房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、外來(lái)資本的引入和賓館酒樓的興起，成都茶館發(fā)展開(kāi)始趨 向于多元化。一些適于茶館經(jīng)營(yíng)的主題文化如鹽道文化、藏文化、集郵文化等走進(jìn)茶館，同時(shí)，棋牌、足浴、桑拿等經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目也被引入茶館。
2001年，四川省茶文化協(xié)會(huì)開(kāi)始策劃以茶藝和茶文化為主題的活動(dòng)。通過(guò)茶藝比賽和茶館評(píng)選，挖掘和推廣茶文化，指導(dǎo)茶館發(fā)展，抵制不良現(xiàn)象，助推茶館業(yè)良性發(fā)展。2008年，成都茶館數(shù)量較2001年翻了一番，達(dá)6000家，其中單純售賣(mài)茶水的茶館占30%，“棋牌茶館”近40%。
四川的蓋碗茶和茶館
四川是茶的故鄉(xiāng)，茶的品類(lèi)繁多，飲茶風(fēng)行，茶館林立。
四川人盛行自斟自飲的蓋碗茶。蓋碗茶不但選用茉莉花茶、龍井等上品茶葉，而且蓋碗和銅壺也別有講究。如蓋碗用的茶蓋，一是茶沏好蓋上后，可很快泡出茶味；二是可用作割去茶碗上飄浮的泡沫；三是可用來(lái)涼茶（即將茶蓋反扣倒入茶汁），便于快飲解渴，還有“茶船”用來(lái)托茶、端茶。這樣，茶碗、茶蓋、茶船托三位一體，既實(shí)用又美觀(guān)。另外燒水的壺選用銅壺，燒出來(lái)的水味道甜美，保暖性又強(qiáng)。
四川的茶館多，且具特色。早晨進(jìn)茶館可一直坐到晚上關(guān)門(mén)，照樣沏茶而不增加收費(fèi)。一整天僅收一次的茶費(fèi)。所以茶館成天熱鬧，成了人們休息、娛樂(lè)、傳通訊息、進(jìn)行交易的場(chǎng)所，而每個(gè)人的活動(dòng)都是在茶的熱氣、香味中進(jìn)行的。
粵派茶館
廣東廣州茶館
改革開(kāi)放之初，“下海經(jīng)商、創(chuàng)業(yè)拼搏”是廣州人民生活的主旋律，作為傳統(tǒng)餐飲休閑場(chǎng)所的茶館遭遇了前所未有的大眾“無(wú)閑”期。在這一“空檔期”，廣州興起了以聽(tīng)歌為主，飲茶宵夜的音樂(lè)茶座。
上世紀(jì)90年代中、后期，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平迅速提高，社會(huì)生活呈多元化趨勢(shì)發(fā)展，在快節(jié)奏的工作之余，休閑娛樂(lè)成為一種大眾期待。傳統(tǒng)茶文化再次受到重視，“茶藝樂(lè)園”、“流花茶藝城”等一批專(zhuān)業(yè)茶館應(yīng)運(yùn)而生。這些茶館從布局、裝飾到背景、音樂(lè)、佐茶糕點(diǎn)及其他輔助性服務(wù)細(xì)節(jié)都有了很大變化。紫砂茶具、傳統(tǒng)字畫(huà)的展示成為茶館發(fā)掘的新功能之一，多種文化活動(dòng)選定茶館作為演出場(chǎng)所。
各種茶樓
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，廣州茶館業(yè)走向了空前的繁榮，經(jīng)營(yíng)模式的突出特點(diǎn)是傳統(tǒng)茶樓與現(xiàn)代化茶館并存，發(fā)展逐漸分化，兩者經(jīng)營(yíng)內(nèi)涵風(fēng)格區(qū)別顯著。現(xiàn)代化茶館服務(wù)項(xiàng)目和內(nèi)容日趨多元，茶藝培訓(xùn)等均作為經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目被引入。
京派茶館
北京茶文化的主要特點(diǎn)是：歷史悠久、內(nèi)涵豐富、層次復(fù)雜、功能齊全。在其影響下，北京茶館業(yè)具有這幾方面的特征。長(zhǎng)期以來(lái)，作為全國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，北京茶館始終具有多樣性的特點(diǎn)。既有環(huán)境優(yōu)雅的高檔茶樓、茶館，也有大眾化的以大碗茶為主要特征的街頭茶棚。明清以來(lái)，就有聞名遐邇的大茶館、清茶館、書(shū)茶館、茶飯館和所謂野茶館、棋茶館，更有為數(shù)眾多的季節(jié)性茶棚。茶館是北京民眾社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化生活的一個(gè)重要窗口。茶館文化是京味文化的一個(gè)重要方面。老舍先生的話(huà)劇《茶館》，可以幫助人們了解清末民初的北京的社風(fēng)民情。
北京人飲茶者眾，從皇帝貴族、達(dá)官貴人到市井小民，都有飲茶習(xí)慣。自然，不同階層的飲者有不同的茶俗，這便使北京的茶文化具有多層次多樣性的鮮明特點(diǎn)。市民茶文化、文人茶文化、宮廷茶文化共同構(gòu)成了北京茶文化。
新中國(guó)成立后，尤其是十年“文革”，使北京茶文化、茶館業(yè)發(fā)生了巨大變化。改革開(kāi)發(fā)歷史新時(shí)期的到來(lái)，使北京茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)入“黃金期”。改革開(kāi)放之初，市民大眾化的茶館最先恢復(fù)。
1979年，前門(mén)的大碗茶青年茶社開(kāi)張，是其中突出的代表。此時(shí)，陸續(xù)開(kāi)張的茶館延續(xù)了早期季節(jié)性茶棚的功能。隨后，政府部門(mén)組織恢復(fù)上世紀(jì)30年代盛行的公園茶館。這一時(shí)期，北京及周邊地區(qū)較具規(guī)模的茶館不到10家。
1988年，老舍茶館開(kāi)業(yè)，是北京茶館業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段的標(biāo)志性事件。它在其前身以大眾解渴需求為目標(biāo)的大碗茶基礎(chǔ)上，提高服務(wù)檔次，增加茶文化的內(nèi)容，增設(shè)了展示民族傳統(tǒng)文化的舞臺(tái)，成了京味茶文化繼承創(chuàng)新的一個(gè)代表。此后，隨著臺(tái)灣茶藝的傳入，北京茶館與各地茶館一樣開(kāi)始起步發(fā)展。文人茶文化、宮廷茶文化在這一時(shí)期的茶館中受到格外重視。
上世紀(jì)90年代初，北京第一家以“茶藝館”命名的五福茶藝館開(kāi)業(yè)，一改傳統(tǒng)京味大茶館的簡(jiǎn)樸和熱鬧，裝修裝飾考究，環(huán)境清幽安靜，茶藝表演成為茶館服務(wù)的主要項(xiàng)目之一。茶藝館的出現(xiàn)使北京茶館風(fēng)格特色更加豐富多彩。隨后相繼開(kāi)業(yè)的茶館很大一部分效仿了這種方式。這一新興茶館很快被消費(fèi)者認(rèn)可，并成為北京休閑的時(shí)尚，一般都經(jīng)營(yíng)狀況良好。
進(jìn)入21世紀(jì)后，北京茶館的風(fēng)格形式經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目更加多元，各地茶館的風(fēng)格特色都可以在北京找到。同時(shí)，商務(wù)功能和外來(lái)文化也在北京茶館得到了體現(xiàn)。老舍茶館以熱鬧的鑼鼓聲、豐富的演出成為外國(guó)游客了解中國(guó)文化的重要場(chǎng)所，突出湘西特色的“朋來(lái)先敬”，主推商務(wù)功能的“梧桐會(huì)館”，將園林、寺院與茶文化相結(jié)合的“明慧茶院”等。
北京茶館分類(lèi)
概說(shuō)茶館分類(lèi)方法很多，比如按地區(qū)分，按經(jīng)營(yíng)性質(zhì)分，按經(jīng)營(yíng)茶的品種分，按時(shí)間分，等等，有 歷史悠久的老茶館，保存舊時(shí)風(fēng)格；六十年代新建茶室，采用現(xiàn)代建筑，四周輔以假山、噴泉，室內(nèi)有鮮花、字畫(huà)，并有瓜子、糖果等；露天茶室、棋園茶座、音樂(lè)茶座等。
望溪會(huì)館
1、從名聲上分
要說(shuō)北京茶館的名聲，自然是五福、茗仁為最。五福起得最早，說(shuō)它帶動(dòng)了北京茶館業(yè)的發(fā)展，一點(diǎn)不為過(guò)。所以，時(shí)至今日，你到五福的阜成門(mén)店去看看，顧客盈門(mén)。茗仁已經(jīng)有了最大的連鎖規(guī)模，不再 贅述。所以，不管是請(qǐng)人還是人請(qǐng)，不管是開(kāi)會(huì)、聚會(huì)還是約會(huì)，到這樣的茶館去，就是有面子――姑且算做歷史悠久有規(guī)模派。其余也有名頭不小的，有的是有些規(guī)模了，如思茗齋；有的是養(yǎng)在深山有人識(shí)，如大覺(jué)寺的明慧茶院。
2．從消費(fèi)價(jià)格上分
剛開(kāi)始跟茶館界的人打交道，就聽(tīng)說(shuō)亞運(yùn)村有個(gè)叫碧露軒的茶館，專(zhuān)打高檔牌，去的都是有頭有臉的人，一張卡就幾千塊錢(qián)。貴有貴的特色，守著匯園公寓，認(rèn)準(zhǔn)了少數(shù)人，這是人家的經(jīng)營(yíng)思路。不怕大多數(shù)人去不起，姑且稱(chēng)為曲高和寡派。新年伊始，有杭式茶樓名曰“西子湖”者進(jìn)京。與京派茶樓不同，這兒的100多種小茶食和江南小吃免費(fèi)供應(yīng)，要一份48塊錢(qián)的茶就可以坐上一天，一日三餐都解決了。中軸路上也有一家杭式茶樓。為了讓大多數(shù)人去得起，這類(lèi)茶樓姑且稱(chēng)為大眾平民派。介于兩者之間的，就是最一般的茶藝館、茶樓。很多人說(shuō)茶館消費(fèi)高，其實(shí)，跟酒吧差不多啦，一晚上人均60—120塊錢(qián)，有的是更便宜的。我和一個(gè)朋友在一個(gè)小茶館泡了一晚上，一人一杯28塊錢(qián)的茶，去酒吧，哪有此等待遇？
3．從目的分
剛進(jìn)這圈時(shí)，少不得請(qǐng)前輩吃飯。前輩泡了大紅袍，問(wèn)我如何，那時(shí)我只會(huì)說(shuō)“好”。前輩道，“這茶拿在飯館喝，可惜了；拿到茶館喝，又失身份?！?---就是說(shuō)，還是有人專(zhuān)門(mén)為了喝好茶去茶館的。有好茶的茶館有，除了那些名聲顯赫的，還有的是開(kāi)茶館就為以茶會(huì)友的。銀錠橋邊的一味茶塢，為此中典型。有極品好茶，就怕你不識(shí)貨啊。
特別會(huì)品茶的人不多，沖著茶館環(huán)境去的占絕大多數(shù)。于是，環(huán)境成了所有茶館必須講究的重點(diǎn)。有的大氣豪放，幾百平米，有的小巧別致，只有幾十平米；有的如江南水鄉(xiāng)般玲瓏，有的如舊時(shí)官宦人家般古典；有的配備寬帶就為您上網(wǎng)方便，有的準(zhǔn)備各種小吃就怕您餓著。開(kāi)會(huì)、聚會(huì)、約會(huì)，總有一館適合您。
杭派茶館
在“人性柔慧，尚浮屠之教”的吳越文化影響下，杭州茶館的發(fā)展是全國(guó)茶館業(yè)中最發(fā)達(dá)最先進(jìn)的代表。在地理環(huán)境和自然資源上，西湖與“西湖雙絕”——龍井茶、虎跑水是杭州茶館得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。新中國(guó)建立之初，杭州茶館的數(shù)量不及成都一半，但杭州茶館種類(lèi)更為豐富，功能更加齊全。當(dāng)代各地茶館所具有的服務(wù)功能和經(jīng)營(yíng)類(lèi)型基本沒(méi)有超過(guò)杭州茶館涉及的范疇
1999年，杭州茶館開(kāi)始第三輪變化，品牌意識(shí)成為茶館這一時(shí)期發(fā)展的動(dòng)力。這時(shí)，大量新茶館紛紛涌現(xiàn)，許多老茶館易址重開(kāi)；由此，杭州市場(chǎng)消費(fèi)者興起新一輪喝茶熱潮。
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，日趨成熟的杭州茶館最先進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期，已經(jīng)處在茶館主流地位的新式茶館，其隊(duì)伍日益壯大，并進(jìn)一步追求個(gè)性化的發(fā)展，相繼出現(xiàn)了主題茶館、復(fù)合式茶館、探索性茶館等，一些具有代表性的知名茶藝館基本成型。
2003年，杭州茶樓業(yè)協(xié)會(huì)正式成立，這一行業(yè)的自律組織對(duì)于推動(dòng)杭州的茶館業(yè)規(guī)范發(fā)展具有重要意義，同時(shí)也標(biāo)志著杭州茶館形成規(guī)范性產(chǎn)業(yè)......
著名茶館
望溪會(huì)館*茶文化主題會(huì)館
望溪會(huì)館
望溪會(huì)館為茶文化主題會(huì)館，以瓷會(huì)友、以茶論道，廣交天下朋友。
成都著名茶館
1．順興老茶館：位于加州酒店三樓。現(xiàn)代包裝的老茶館，在這里可以見(jiàn)識(shí)變臉、噴火、吹燈等國(guó)粹表演，絕對(duì)是外地人認(rèn)識(shí)成都的好地方，吐血推薦！要想位置好一點(diǎn)的話(huà)，最好提前定位。最低消費(fèi)28元/人。這里有一長(zhǎng)廊雕塑一定要看，描述的是四川民居。這
您還可以先吃飯后看演出。
2．培根路路邊茶座：要體會(huì)成都普通老百姓的市井生活，強(qiáng)烈建議到培根路走一走，狹窄的街道，兩邊就是傳統(tǒng)的四合院，有幾家就在自家院子里擺上竹椅木桌就變成茶館了。這么好的地方在我6月份再去的時(shí)候竟然已經(jīng)拆了，萬(wàn)分可惜，令人懷念！
3．歲月茶莊：青羊?qū)m附近，府南河旁邊，分室內(nèi)室外，里面有大投影，看世界杯的好地方。
5．百花潭公園露天茶座：公園挺不錯(cuò)，茶座就在府南河旁邊，柳樹(shù)就在你的頭頂上。極力推薦，我在那里發(fā)了5個(gè)下午的呆。
6．人民公園鶴鳴茶館：始建于二十年代，木桌、竹椅。對(duì)著湖看書(shū)，很不錯(cuò)。
北京著名茶館
1．老舍茶館，坐落在前門(mén)西大街3號(hào)樓，始建于1988年，是一家以人民藝術(shù)家老舍先生及其作品命名的茶館。茶館位于三層，門(mén)口環(huán)飾著紫木透雕；位居正中的“老舍茶館”金字牌匾下方，人民藝術(shù)家老舍先生的銅像屹然凝視著遠(yuǎn)方。老舍先生的崇高品質(zhì)和他筆下的京味《茶館》感染了無(wú)數(shù)大眾，也使這座融茶道、民族藝術(shù)于一體的老舍茶館名揚(yáng)中外。
2．一茶一坐，成立于2001年，致力于發(fā)揚(yáng)中國(guó)茶及餐飲的文化，打造第一個(gè)國(guó)際化中式餐飲的連鎖休閑品牌。一茶一坐的經(jīng)營(yíng)理念是把“客人當(dāng)朋友、伙伴當(dāng)家人”。一茶一坐的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是“大家的客廳”。一茶一坐2006年1月于北京開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店。在一茶一坐的門(mén)里，你會(huì)看到這樣一句話(huà)，體驗(yàn)生活新式樣，這就是一茶一坐的主旨。
3．圣淘沙：茶樓的茶客大廳頗具南洋風(fēng)格，郁郁蔥蔥的熱帶植物環(huán)抱四周，精美典雅的茶具和紫云藤編織的桌椅擺放在其間，輕柔舒緩的鋼琴曲在耳畔若隱若現(xiàn)。最精彩的當(dāng)屬這里的特色包房，中式、法式、英式、美式、地中海和東南亞等，風(fēng)格各異。
4．仙蹤林，于一九九六年踏足香港，透過(guò)現(xiàn)代化的管理方法和完善的特許經(jīng)營(yíng)制度，在休閑餐飲行業(yè)獨(dú)豎一幟，為消費(fèi)者提供特式美味餐飲，因而能在短短幾年間，于中國(guó)、加拿大、澳洲、馬來(lái)西亞及菲律賓等國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)一百多家分店。
5．紫云軒：推門(mén)入內(nèi)，迎面的小院里種滿(mǎn)了草木花卉，還有各得其所的金魚(yú)、鸚鵡在那里悠然自得，頗有鳥(niǎo)語(yǔ)花香的意境，透露出主人別樣情趣。這里的各色菜肴、甜品、飲料里都有來(lái)自世界各地的茶葉，這種中西合璧自創(chuàng)茶餐實(shí)在叫人意想不到。
6.科學(xué)主題茶館: 這個(gè)從名字上聽(tīng)有點(diǎn)獨(dú)特，茶館就是喝茶的，這喝茶是古老的文化怎么跟科學(xué)沾邊呢。這家茶館在清華大學(xué)附近，據(jù)說(shuō)主要定位客戶(hù)群體是科研界的老師，這喝茶還有選人的。地方不大，裝修風(fēng)格比較像麗江的小酒吧，自然隨性，有點(diǎn)居家的味道。店里的東西那是雜七雜八的不少，有書(shū)法的繪畫(huà)的，也有雕刻的，還有生物化學(xué)的東西，真不愧是科學(xué)的。
歷史演變
茶館萌芽
茶館最早的雛形是茶攤，中國(guó)最早的茶攤出現(xiàn)于晉代，據(jù)《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝時(shí)有老姥，每日獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買(mǎi)。”也就是說(shuō)，當(dāng)時(shí)已有人將茶水作為商品到集市進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)了。不過(guò)這還屬于流動(dòng)攤販，不能稱(chēng)為“茶館”。此時(shí)茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。
茶館興起
唐玄宗開(kāi)元年間，出現(xiàn)了茶館的雛形。唐玄宗天寶末年進(jìn)士封演在其《封氏聞見(jiàn)記》卷六“飲茶”載：“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之。不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲?！边@種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣(mài)之”的“店鋪”，當(dāng)是茶館的雛形。
茶館興盛
至宋代，便進(jìn)入了中國(guó)茶館的興盛時(shí)期。張擇端的名畫(huà)《清明上河圖》生動(dòng)地描繪了當(dāng)時(shí)繁盛的市井景象，再現(xiàn)了萬(wàn)商云集、百業(yè)興旺的情形，其中亦有很多的茶館。而孟元老的《東京夢(mèng)華錄》中的記載則更讓人感受到當(dāng)時(shí)茶肆的興盛“東十字大街曰從行裹角，茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買(mǎi)賣(mài)衣服圖畫(huà)、花環(huán)領(lǐng)抹之類(lèi)，至晚即散，謂之鬼市子……歸曹門(mén)街，北山于茶坊內(nèi)，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。”
南宋小朝廷偏安江南一隅，定都臨安（即今杭州），統(tǒng)治階級(jí)的驕奢、享樂(lè)、安逸的生活使杭州這個(gè)產(chǎn)茶地的茶館業(yè)更加興旺發(fā)達(dá)起來(lái)，當(dāng)時(shí)的杭州不僅“處處有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣(mài)?！薄?/span>都城紀(jì)勝》中記載“大茶坊張掛名人書(shū)畫(huà)……多有都人子弟占此會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器或唱叫之類(lèi)，謂之掛牌兒。”
宋時(shí)茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買(mǎi)賣(mài)，進(jìn)行各種演藝活動(dòng)、行業(yè)聚會(huì)等。
茶館普及
到明清之時(shí)，品茗之風(fēng)更盛。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展使得市民階層不斷擴(kuò)大，民豐物富造成了市民們對(duì)各種娛樂(lè)生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂(lè)、交易等功能為一體的多功能大眾活動(dòng)場(chǎng)所，茶館成了人們的首選，因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶館功能也愈加豐富。
茶館衰微
近現(xiàn)代，中國(guó)經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)，貧困和一些非常時(shí)期，茶館也就一度衰微。
茶館復(fù)興
改革開(kāi)放以后，曾經(jīng)一度萎靡不振的中國(guó)茶館業(yè)重新煥發(fā)了生機(jī)，不僅老茶館、茶樓重放光彩，各種新型、新潮茶園和茶藝館更如雨后春筍般涌現(xiàn)全國(guó)各地，隨著茶館產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，進(jìn)入新世紀(jì)的中國(guó)茶館更是迎來(lái)了她的春天。
如今，全國(guó)5萬(wàn)多家大大小小的各色茶館擁有從業(yè)人員近百萬(wàn)，年創(chuàng)造產(chǎn)值達(dá)300億元，茶館業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。中國(guó)茶館業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)朝氣蓬勃、極具生命力的新產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，茶館業(yè)發(fā)展迅速，在北京、上海、廣州、成都等地，茶館、茶坊已成為地方文化的一種標(biāo)識(shí)，各種以茶為名的飲品店更是層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)目前全國(guó)約有5萬(wàn)多家茶館，以北京、上海、成都最多，僅上海就有3000家左右。品茗之風(fēng)盛行的北京同時(shí)也是茶葉消費(fèi)增長(zhǎng)最快的城市之一，目前北京有6000多家茶葉店，茶館、茶樓、茶坊也有3000余家。俗話(huà)說(shuō)，“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見(jiàn)茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚弧?/span>中國(guó)茶館將隨著近幾年的發(fā)展逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。隨著《茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》（SB/T10654-2012）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于2012年6月1日正式實(shí)施。此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)起草，從制度規(guī)范、從業(yè)人員的基本條件、職業(yè)道德、服務(wù)操作、衛(wèi)生要求等幾個(gè)方面做出了詳細(xì)規(guī)定，它的頒布填補(bǔ)了茶館行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范上的空白，有利于對(duì)茶館行業(yè)進(jìn)行管理和指導(dǎo)以及茶館企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。
茶館衍變
1、書(shū)茶館
書(shū)茶館，即設(shè)書(shū)場(chǎng)的茶館。清末民初，北京出現(xiàn)了以短評(píng)書(shū)為主的茶館。這種茶館，上午賣(mài)清茶，下午和晚上請(qǐng)藝人臨場(chǎng)說(shuō)評(píng)書(shū)，行話(huà)為“白天”、“燈晚兒”。茶客邊聽(tīng)書(shū)，邊飲茶，倒也優(yōu)哉游哉，樂(lè)樂(lè)陶陶。
老北京的茶館遍及京城內(nèi)外，各種茶館又有不同的形式與功用。這里，重點(diǎn)從文化，社會(huì)功用角度介紹幾種。老鄉(xiāng)京有許多書(shū)茶館，在這種茶館里，飲茶只是媒介，聽(tīng)評(píng)書(shū)是主要內(nèi)容。書(shū)茶館，直接把茶與文學(xué)相聯(lián)系，給人以歷史知識(shí)，又達(dá)到消閑、娛樂(lè)的目的，老少皆宜。
2、音樂(lè)茶座
音樂(lè)茶座是既品茶又娛樂(lè)的文化場(chǎng)所，在唐代已有先例。不過(guò)其正式出現(xiàn)，卻是二十世紀(jì)以來(lái)的事。特別是八十年代以來(lái)，隨著改革開(kāi)放，以及國(guó)內(nèi)外文化交流的不斷加強(qiáng)，在一些大中城市里，音樂(lè)茶座應(yīng)運(yùn)而生。
音樂(lè)茶座一般選擇在幽雅的場(chǎng)所，并配以柔和多采的燈光，以飲茶品點(diǎn)，欣賞文藝為內(nèi)容。音樂(lè)茶座的形式多樣，內(nèi)容豐富。人們可以品茶自?shī)?，也可以約上幾個(gè)朋友，在音樂(lè)的伴奏下，翩翩起舞；還可以在啜飲納涼的同時(shí)，進(jìn)行各種交流。
茶聯(lián)集萃
欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人。（杭州涌金門(mén)藉香居茶室聯(lián)）
接洽從石出情宜冽，茶自峰生味更園。（西湖龍井茶室秀草堂聯(lián)網(wǎng)）
客上天然居，居然天上客；人來(lái)交易所，所易交來(lái)人。（為可順讀倒讀之巧妙聯(lián)）（上海“天然居”茶樓聯(lián)）
處處通途，何去何從？求兩餐，分清邪正；頭頭是道，誰(shuí)賓誰(shuí)主？吃一碗，各自西東。（廣州長(zhǎng)三眼橋茶亭聯(lián)）
認(rèn)春軒內(nèi)一杯茶，春在堂皇前笑語(yǔ)嘩。（漸江德清“清在堂”茶室聯(lián)）
試第二泉，且對(duì)明亭黯竇；攜小團(tuán)月，分嘗山茗溪茶。（無(wú)錫惠山二泉亭）
參考資料
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南宋杭州老百姓再熱也要出門(mén)耍子兒2018-07-15T06:22:27+08:00[引用日期2022-05-31 10:05:19]
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盤(pán)點(diǎn)全國(guó)十大休閑餐飲品牌 滿(mǎn)足健康時(shí)尚追求2014-07-22T00:00:00+08:00[引用日期2022-05-31 10:05:34]
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品茶品出文化來(lái) 看看浙江哪些茶館“有文化”2017-08-05T07:07:00+08:00[引用日期2022-05-31 10:06:58]
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老北京風(fēng)情：大碗茶2020-07-24T14:38:02+08:00[引用日期2022-05-31 10:07:05]
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細(xì)數(shù)成都茶館變遷-中國(guó)供銷(xiāo)合作網(wǎng)2009-09-29T00:00:00+08:00[引用日期2022-05-31 10:07:05]
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