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蘇丹紅
本詞條是多義詞，共2個義項
不溶于水的紅棕色粉末
“蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強(qiáng)烈的食欲，一些不法食品企業(yè)把蘇丹紅添加到食品中。常見的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等。又名“蘇丹”。
基本信息
| 中文名 | 蘇丹紅 |
| 分子量 | 352.39 |
| 別名 | 溶劑紅 23 苯偶氮苯偶氮-2-萘酚 蘇丹III 透明紅 HRR 苯基偶氮(4-偶氮-1)-2-萘酚 黃光油溶紅 三號蘇丹紅 |
| 化學(xué)式 | C22H16N4O |
| 外觀 | 紅棕色粉末。 |
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性質(zhì)
密度：1.22G/CM3沸點(diǎn)：584.6°C
熔點(diǎn)：199℃
閃點(diǎn)：584.6°C
性狀：紅棕色粉末
儲存條件：Ambervial,Refrigerator
色指數(shù)：26100
Merck：14,8884
BRN：2016384
穩(wěn)定：Stable.Incompatiblewithstrongoxidizingagents.
CAS數(shù)據(jù)庫：85-86-9(CASDataBaseReference)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息：2-Naphthalenol,1-[[4-(phenylazo)phenyl]azo]-(85-86-9)
用途
蘇丹紅
類別：有毒物質(zhì)
毒性分級：中毒
急性毒性：腹腔-兔LDL0：250毫克/公斤
儲運(yùn)特性：庫房低溫，通風(fēng)，干燥
滅火劑：水,；二氧化碳；干粉；砂土
安全信息
危險品標(biāo)志：Xi
危險類別碼：10-20-36/38-36/37/38
安全說明：22-24/25-36-26
WGKGermany：3
RTECS號： QK4250000
類型
蘇丹紅
蘇丹紅I(SudanI)的化學(xué)名稱為1-苯基偶氮-2-萘酚(1-phenylazo-2-naphthalenol)，分子結(jié)構(gòu)式為C6H5=NC10H6OH，分子量248.28；
蘇丹紅IV(SudanIV)化學(xué)名稱1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚(1-2-methyl-4-[(2-methylphenyl)azo]phenylazo]-2-naphthalenol)。
使用量
中國查堵蘇丹紅(一號)
危險評估
蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種，經(jīng)毒理學(xué)研究表明，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(一號)在人類肝細(xì)胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性，在我國禁止使用于食品中
致癌性
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(International Agency for ResearchonCancer，IARC)將蘇丹紅I歸為三類致癌物，即動物致癌物，主要基于體外和動物試驗的研究結(jié)果，尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅I產(chǎn)生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。用蘇丹紅I喂飼F-344大鼠(劑量為15和30mg/kg)和B6C3F1小鼠(劑量為60和120mg/kg)103周后，雌雄高劑量組大鼠肝癌的發(fā)生率較對照組顯著升高，這提示蘇丹紅I可能誘導(dǎo)大鼠肝癌的發(fā)生；雌性低劑量組小鼠白血病和淋巴瘤發(fā)生率較對照組明顯增加。Boobis等每天給大鼠喂飼蘇丹紅I2年，劑量為30mg/kgBW，可引發(fā)大鼠肝癌。如前所述，依據(jù)歐洲辣椒粉中蘇丹紅I的檢出水平和人群辣椒粉的攝入水平，以最壞的假設(shè)人每天攝入含蘇丹紅I3500mg/kg的辣椒粉500mg(最大攝入量)來推算，則每天人可能攝入蘇丹紅I的最大量為1750g，即相當(dāng)于人體每天攝入29.2g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其1×103倍。以攝入含蘇丹紅較低水平(如10mg/kg)的辣椒粉500mg來推算，則每天可能攝入蘇丹紅I的量為5?g，即相當(dāng)于人體每天攝入0.083?g/kg(按成人正常體重60kg計算)，蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其3.6×103倍。
蘇丹紅1號化學(xué)分子式
致敏性
蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎。印度婦女習(xí)慣使用一種點(diǎn)在前額的"Kumkums"牌化妝品。但有報道稱，有人因涂抹"kumkum"而引發(fā)過敏性接觸性皮炎。通過氣相色譜分析，7個"kumkums"品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅I。
代謝產(chǎn)物
蘇丹紅I的代謝產(chǎn)物苯胺有毒，依據(jù)其對血紅蛋白毒性作為敏感終點(diǎn)，其最小觀察到有害作用劑量（LOAEL）為7mg/kg/day，但在慢性毒性試驗中尚未求出最大未觀察到有害作用劑量(NOAEL)。基于通過食品、空氣和飲水的暴露途徑，依據(jù)LOAEL為7mg/kg/day，得出其安全限（MOS）為0.7×10－6mg/kgbw/day。有研究顯示，人體多次每日攝入0.4mg/kg苯胺可引起血紅蛋白毒性。
苯胺在體內(nèi)外均具有遺傳毒性，被IARC列為三類致癌物，尚不能確定對人類有致癌性。動物試驗顯示，給大鼠喂飼苯胺（72mg/kg）104周，脾臟腫瘤發(fā)生率明顯升高。
代謝產(chǎn)物1-氨基-2萘酚可引起鼠傷寒沙門氏菌T100基因突變，可誘發(fā)小鼠膀胱腫瘤。
蘇丹紅II
IARC將蘇丹紅II和其代謝產(chǎn)物2,4-二甲基苯胺（2,4-xylidine）均列為三類致癌物，尚沒有對人致癌作用的證據(jù)。動物試驗結(jié)果顯示，給小鼠2,4-二甲基苯胺，高劑量（30mg/kg）組雌性小鼠肺癌發(fā)生率較對照組顯著升高。盡管目前歐盟還沒有辣椒粉中蘇丹紅II、III和IV的檢出范圍，但推測其在食品中的檢出范圍可能與蘇丹紅I相似。
蘇丹紅III
IARC將蘇丹紅III列為三類致癌物，但將其初級代謝產(chǎn)物4-氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠4-氨基偶氮苯104周，劑量為80-400mg/kg，大鼠肝癌發(fā)生率明顯升高。
蘇丹紅IV
IARC將蘇丹紅IV列為三類致癌物，但將其初級代謝產(chǎn)物鄰-甲苯胺（ortho-toluidine）和鄰-氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluole）均列為二類致癌物，即對人可能致癌物。動物試驗顯示，給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100－104周，在多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發(fā)生率增加，給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個月，則發(fā)生了膀胱癌。
綜上依據(jù)歐盟辣椒粉中蘇丹紅的檢出量和辣椒粉的可能攝入量進(jìn)行的危險性評估，如果食品中的蘇丹紅含量很低(僅幾毫克)，則即使按最壞的假說即最大可能攝入的食品來進(jìn)行評估，蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的劑量是人體最大可能攝入量的10萬到100萬倍，則對人體的致癌可能性極小。但如果食品中的蘇丹紅含量較高，達(dá)上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的劑量就是人體最大可能攝入量的100-10000倍。
由于實際在辣椒粉中蘇丹紅的檢出量通常較低，特別是由于蘇丹紅有些代謝產(chǎn)物是人類可能致癌物，對這些物質(zhì)尚沒有耐受攝入量，因此應(yīng)盡可能避免攝入這些物質(zhì)。基于蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中應(yīng)禁用。針對我國一些食品中也可能含有蘇丹紅色素的情況，應(yīng)加大對食品中蘇丹紅I的監(jiān)測，但同時不能放松對蘇丹紅II、III、IV的監(jiān)測，并對我國人群可能的攝入量進(jìn)行評估。
人民網(wǎng) 記者王毅報道：衛(wèi)生部發(fā)布《蘇丹紅危險性評估報告》。該報告通過對“蘇丹紅”染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險因素進(jìn)行評估，最后得出結(jié)論：對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性。
報告稱，就其毒性程度來說，按照食品中的檢出量和可能的攝入量，食品中蘇丹紅含量增加10萬到100萬倍才能誘發(fā)動物腫瘤，而對人體的致癌可能性極小
同時報告指出，蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，達(dá)上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的機(jī)會就會上百倍增加，因此在食品中應(yīng)禁用。
食品安全事件
2005年2月23日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)出緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對含有蘇丹紅(一號)食品的檢驗監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅(一號)的食品進(jìn)入中國市場。
2005年2月24日，江蘇出入境檢驗檢疫局稱，目前全省口岸尚未發(fā)現(xiàn)含“蘇丹紅一號”色素的食品入境。同時，檢疫部門已采取五項措施嚴(yán)查蘇丹紅一號。
2005年3月1日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局副局長葛志榮在國務(wù)院新聞辦舉行的新聞發(fā)布會上說，我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)食品不準(zhǔn)使用蘇丹紅作為添加劑。到目前為止，質(zhì)檢總局還沒有接到各地有關(guān)在國產(chǎn)或進(jìn)口的食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅的報告。
2005年3月5日，國家衛(wèi)生部發(fā)出緊急通知，要求各地餐飲單位立即停止使用亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產(chǎn)的辣椒制品，并對該公司進(jìn)行監(jiān)督檢查。通知說，近日工商和質(zhì)檢部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產(chǎn)的美味源牌金嘜桂林辣椒醬含有蘇丹紅(一號)色素。被涉及的亨氏中國回應(yīng)表示，目前亨氏正在積極配合國家有關(guān)部門進(jìn)行問題產(chǎn)品的回收，同時亨氏“美味源”金嘜桂林辣椒醬也已經(jīng)停止生產(chǎn)。
2005年3月8日，查明亨氏美味源公司“蘇丹紅一號”事件，是廣州田洋食品公司在其產(chǎn)品中加入了工業(yè)用色素“蘇丹紅一號”。
2005年3月11日，國家工商行政管理總局清查發(fā)現(xiàn)，廣州田洋食品有限公司生產(chǎn)的、含有“蘇丹紅一號”的食品原料“辣椒紅一號”，目前已經(jīng)流向廣東、廣西、河南、江蘇、湖北、河北、浙江、云南、重慶9個省市。
檢測實驗
應(yīng)用范圍
方法要點(diǎn)
上述著色劑經(jīng)乙腈提取后，過濾，濾液用反相高效液相色譜儀進(jìn)行色譜分析。以波長可變的紫外一可見檢測器定性與定量。
試劑與標(biāo)準(zhǔn)品
4.1乙腈色譜純
4.2水色譜級
4.3冰醋酸
4.4氧仿
4.5蘇丹紅l號(AldrichChemicalCompany)
4.6蘇丹紅2號（Acrosorganics化工合成有機(jī)物）
4.7蘇丹紅3號（Acrosorganics化工合成有機(jī)物）
4.8蘇丹紅4號（Acrosorganics化工合成有機(jī)物）
4.9蘇丹橙B（Acrosorganics化工合成有機(jī)物）
4.11胭脂樹橙（特殊合成產(chǎn)品）
4.12標(biāo)準(zhǔn)溶液
4.12.1標(biāo)準(zhǔn)貯備液
4.12.1標(biāo)準(zhǔn)工作液
取上述標(biāo)準(zhǔn)貯備液各5ml移入50ml容量瓶中以乙腈定容，再分別從以上容量瓶中吸取0.5ml、Iml、2.5ml、4ml和5ml溶液移入50ml容量瓶中以乙腈定容，此時溶液中各種著色劑的濃度分別為0.5，1，2.5，4和Spg/ml。
樣品制備
將采集樣品放入一個容量較大的密閉容器中混合均勻。對于固體樣品要用打漿機(jī)或粉碎機(jī)磨細(xì)。
操作方法
7.1樣品處理
7.1.1甜椒或紅辣椒粉
稱取IOg（準(zhǔn)確至O.Olg）樣品于三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.2耢狀調(diào)味品
稱取59(準(zhǔn)確至O.Olg)樣品于三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.3調(diào)味辣椒醬、原味辣椒醬、辣椒油等
稱取209(準(zhǔn)確至O.Olg)樣品于三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.4Merguez香腸、西班牙加調(diào)料的口利左香腸和肉制品
稱取209(準(zhǔn)確至O.Olg)樣品于三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。之后在UltraTurrax中充分混合數(shù)分鐘，振蕩1小時后過濾于三角瓶中。檢測樣品取樣量和其稀釋液濃度要視產(chǎn)品中的辣椒含量而定，以符合液相色譜檢測限的要求。
7.2高效液相色譜測定
7.2.1流動相
7.2.2梯度洗脫
流速：0.7ml/min
基線穩(wěn)定后開始進(jìn)樣
兩次進(jìn)樣間隙時間為10分鐘
7.2.3進(jìn)樣量：lOp1
7.2.4檢測波長
在300nm到600nm波長范圍進(jìn)行掃描，確定三個測定波長(432nm，478nm和
520nm)
7.2.5標(biāo)準(zhǔn)曲線
用5個標(biāo)準(zhǔn)工作溶液的測定值繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，各種色素的標(biāo)準(zhǔn)曲線分別在最大吸收波長處由5點(diǎn)回歸計算（蘇丹橙B在432nm波長有最大吸收，蘇丹紅1號，蘇丹紅2號和胭脂樹橙在478nm波長有最大吸收和蘇丹紅3號，蘇丹紅4號和蘇丹紅B在520nm波長有最大吸收）。
標(biāo)準(zhǔn)回歸曲線經(jīng)過每次實驗配制的系列標(biāo)準(zhǔn)溶液測定結(jié)果的驗證。
7.3計算
著色劑含量按以下公式計算：
R=CxVxD/M單位：mg/kg
C-樣品中待測組分的濃度，單位：lJg/ml
M-檢測樣品取樣量(g)
V-樣品溶液體積(ml)
D-樣品溶液的稀釋倍數(shù)
8.1笫一步是確定方法的操作條件
在辣椒粉樣品中的添加回收率高于90%對于其它食品基質(zhì)中的色素方法也進(jìn)行了研究并可應(yīng)用類似方法對所有著色劑進(jìn)行檢測。
8.2應(yīng)用LC/MS確證蘇丹紅l號
對于復(fù)雜食品基質(zhì)本底或一種新的基質(zhì)本底，確證蘇丹紅1號分子的存在是非常必要的。
如果光譜分析結(jié)果不令人滿意（如待分析物濃度較低或可能存在結(jié)構(gòu)類似物時）也可以應(yīng)用這種技術(shù)進(jìn)行確證。
8.3設(shè)備
8.3.2色譜柱：PHENOMENEXLUNAC183pm150×2nm
8.3.3柱溫箱溫度調(diào)至30℃
8.4HPLC測定
8.4.1流動相
溶劑A:20%酸性水溶液（0.1%乙酸溶液）
溶劑B：80%乙腈
流速：0.2ml/min
8.4.2進(jìn)樣量：lOpl
8.4.3檢測器
正電噴霧
設(shè)定條件：噴霧電壓：5300V
噴霧口電壓：120V
周邊電壓：9.50V
輔助氣體溫度：300℃
8.4.4測定
8.5結(jié)果
問題釋疑
食品添加劑
我國對于食品添加劑有著嚴(yán)格的審批制度，我國從未批準(zhǔn)將“蘇丹紅”染劑用于食品生產(chǎn)，此次的“蘇丹紅”事件類似于“吊白塊”、“瘦肉精”，都是食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)在食品中加入非法添加物。“胭脂紅”、“日落黃”等食品添加劑與“蘇丹紅”有何區(qū)別？一般市民雖然很難判定哪些食品含有蘇丹紅，但沒有必要望“紅”、“辣”生畏。除蘇丹紅外，可以食用的紅色著色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著色劑是可以在食品中限量添加的。質(zhì)監(jiān)專家表示，它們與“蘇丹紅”的性質(zhì)有著本質(zhì)區(qū)別，前兩者都是列入國家目錄的食品添加劑，可在部分食品中使用，但國家有嚴(yán)格的限量規(guī)定，嚴(yán)禁超量使用。在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)使用食品添加劑，沒有安全問題。
蘇丹紅嗜辣
一位業(yè)內(nèi)人士分析，之所以將作為化工原料的蘇丹紅添加到食品中，尤其是運(yùn)用與辣椒產(chǎn)品加工當(dāng)中：
一是，由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可以彌補(bǔ)辣椒放置久后變色的現(xiàn)象，保持辣椒鮮亮的色澤；
二是，一些企業(yè)將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。
蘇丹紅危害
2004年6月14日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)管理局就此前在超市一批新食品中發(fā)現(xiàn)含有潛在致癌物的蘇丹紅1號色素，向消費(fèi)者和貿(mào)易機(jī)構(gòu)發(fā)出了警示，禁用產(chǎn)品目錄中的蘇丹紅1號。
2002年，研究人員發(fā)現(xiàn)它們能造成人類肝臟細(xì)胞的DNA突變。“蘇丹紅一號”進(jìn)入生物體內(nèi)后，不會很快導(dǎo)致患病。接觸到能夠?qū)е掳┌Y的物質(zhì)也并不意味著癌癥一定會發(fā)生。
英國癌癥研究所的一位人員說，與諸如抽煙這樣的常見致癌因素相比，“蘇丹紅一號”引發(fā)的癌癥風(fēng)險是很小的。她說：“人們即使已經(jīng)吃過列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌。”但按照歐共體的規(guī)定要求，進(jìn)入任何歐共體國家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，不能含有“蘇丹紅一號”。不能出示證明的相關(guān)貨物將被扣留，以供采樣和分析。口岸和地方政府也要隨機(jī)提取樣品進(jìn)行檢驗。一旦發(fā)現(xiàn)食品中含有“蘇丹紅一號”，必須全部銷毀。蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(1號)在人類肝細(xì)胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但只是在老鼠實驗中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數(shù)量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過于恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌癥也沒有明確的科學(xué)依據(jù)。市民不用因為吃了一點(diǎn)就擔(dān)心致癌。。專家認(rèn)為，“蘇丹一號”雖然會增加食用者患癌癥的風(fēng)險，無法確定一個安全度。
檢查
研究表明，“蘇丹紅一號”具有致癌性，會導(dǎo)致鼠類患癌，它在人類肝細(xì)胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。由于這種被當(dāng)成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，并不會快速致病，因此隱蔽性很強(qiáng)。長期食用含“蘇丹紅”的食品，可能會使肝部DNA結(jié)構(gòu)變化，導(dǎo)致肝部病癥。
相關(guān)合集
脂類生物染色劑
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蘇丹紅
不溶于水的紅棕色粉末
蘇丹黑B
蘇丹黑B又名2,3-二氫-2,2-二甲基-6-[[4-(苯基偶氮)-1-萘]偶氮]萘嵌間二氮雜苯，是一種非常易燃、極度危險的化學(xué)物質(zhì)。分子式是C29H24N6。
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