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葡萄
本詞條是多義詞，共13個義項
植物綱原始花被亞綱的水果
主要信息
| 中文名 | 葡萄 |
| 拼音 | pú táo |
| 拉丁學(xué)名 | Vitis viniferaL. |
| 別名 | 蒲陶 草龍珠 賜紫櫻桃 菩提子 山葫蘆 |
| 外文名 | Grapes |
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形態(tài)特征
葡萄
葉卵圓形，顯著3-5淺裂或中裂，長7-18厘米，寬6-16厘米，中裂片頂端急尖，裂片常靠合，基部常縊縮，裂缺狹窄，間或?qū)掗煟可钚男危卑汲蓤A形，兩側(cè)常靠合，邊緣有22-27個鋸齒，齒深而粗大，不整齊，齒端急尖，上面綠色，下面淺綠色，無毛或被疏柔毛；基生脈5出，中脈有側(cè)脈4-5對，網(wǎng)脈不明顯突出；葉柄長4-9厘米，幾無毛；托葉早落。
圓錐花序密集或疏散，多花，與葉對生，基部分枝發(fā)達，長10-20厘米，花序梗長2-4厘米，幾無毛或疏生蛛絲狀絨毛；花梗長1.5-2.5毫米，無毛；花蕾倒卵圓形，高2-3毫米，頂端近圓形；萼淺碟形，邊緣呈波狀，外面無毛；花瓣5，呈帽狀粘合脫落；雄蕊5，花絲絲狀，長0.6-1毫米，花藥黃色，卵圓形，長0.4-0.8毫米，在雌花內(nèi)顯著短而敗育或完全退化；花盤發(fā)達，5淺裂；雌蕊1，在雄花中完全退化，子房卵圓形，花柱短，柱頭擴大。
果實球形或橢圓形，直徑1.5-2厘米；種子倒卵橢圓形，頂端近圓形，基部有短喙，種臍在種子背面中部呈橢圓形，種脊微突出，腹面中棱脊突起，兩側(cè)洼穴寬溝狀，向上達種子1/4處。花期4-5月，果期8-9月。
生長環(huán)境
溫度
葡萄
土壤
葡萄雖然在各種土壤（經(jīng)過改良）均能栽培，但以壤土及細砂質(zhì)壤土為最好，砂質(zhì)土雖透氣性能好．但保肥保水能力較差。壤土介于砂質(zhì)土與粘質(zhì)土之間。其保水保肥能力較強，多數(shù)較為肥沃，在葡萄生長旺盛時，較易流花和單性結(jié)果，在高溫光照條件好時，結(jié)實好、產(chǎn)量高。低溫日照少時，結(jié)果不太好，產(chǎn)量低；平時注意排水，避免探耕，冬季輕度修剪、夏季可多修剪，并噴施硼砂，磷酸二氫鉀及過磷酸鈣等。粘質(zhì)土透氣性較差，但保肥保水較好、養(yǎng)分分解及吸收較慢，初期較少徒長現(xiàn)象、流花及單性果現(xiàn)象較少，但發(fā)育后期容易徒長．果穗果粒雖大，但糖度及肉質(zhì)往往不太好，應(yīng)多施高碳有機質(zhì)或加少量砂加以改良，酸性土壤最好使用適量石灰中和。
營養(yǎng)
葡萄
分布范圍
生長繁殖
扦插繁殖
葡萄
育苗地應(yīng)選在地勢平坦、土層深厚、土質(zhì)疏松肥沃、同時有灌溉條件的地方。頭年秋季土壤深翻30-40厘米，結(jié)合深翻每666.7平方米施有機肥料3000-5000千克，并進行冬灌。早春土壤解凍后及時耙地保墑。扦插分平畦扦插、高畦扦與壟插，平畦主要用于較干旱的地區(qū)，以利灌溉；高畦與壟插主要用于土壤較為潮濕的地區(qū)，以便能及時排水和防止畦面過分潮濕。無論平畦扦插或高畦扦插，在扦插前要做好苗床。苗床大小應(yīng)根據(jù)地塊形狀決定，一般畦寬1米，長8-10米，扦插株距12-15厘米，行距30-40厘米，每畦內(nèi)插3-4行。扦插時，插條斜插于土中，地面露一芽眼，要使芽眼處于插條背上方，這樣抽生的新梢端直。壟插時，壟寬約30厘米，高15厘米，壟距50-60厘米，株距12-15厘米，插條全部斜插于壟上。插后在壟溝內(nèi)灌水，若有條件采用覆蓋地膜后扦插效果更好。無論采用哪種扦插方法，扦插時必須注意插條上端不能露出地表太長，同時要防止胡插和避免品種混雜。
扦插時間以當(dāng)?shù)氐耐翜兀?5-20厘米處）穩(wěn)定在10℃以上時開始。華北地區(qū)一般在3月下旬至4月上旬，但華北北部4月中旬才可進行露地扦插育苗。
葡萄扦插后到產(chǎn)生新根前這一階段一定要防止土壤干旱，一般10天左右澆1次水。黏重土壤澆水次數(shù)要少，如果澆水過多，土壤過濕，地溫降低，土壤通氣不良也影響插條生根。插條生根后要加強肥水管理。7月上中旬苗木進入迅速生長階段，這時應(yīng)追施速效肥料2-3次。為了使枝條充分成熟，7月下旬至8月應(yīng)停止或減少灌水施肥，同時加強病蟲害防治，進行主梢、副梢摘心，以保證苗木生長健壯，促進加粗生長。苗木生長期間，要及時中耕鋤草，改良土壤通氣條件，促進根系生長。
露地扦插是最簡單的一種育苗方法，成本低，易推廣，但若管理不當(dāng)，扦插成活率低、出苗率低。另外，露地扦插，苗木生長期較短，苗木質(zhì)量相對也較差。一般露地扦插每666.7平方米扦插6000-7000根插條，成苗率在60%-70%。
壓條繁殖
壓條法是使大樹上某部分枝條生根后離開母株的繁殖方法。
⑴水平壓條可利用1-2年生多余的枝條，也可用當(dāng)年生的新梢或副梢進行壓條育苗。用1年生成熟枝條壓條育苗，在頭一年冬剪時，留下母株基部附近的萌蘗枝，翌春萌芽前進行壓條。首先在準(zhǔn)備壓條的植株附近挖一深10-15厘米的溝，溝底施肥、深翻，使土壤疏松。然后將留用壓條的枝條下部刻傷處理后，水平壓在溝底，并用木權(quán)或鐵鉤固定后，蓋上4-5厘米厚的土，土壤要踩實，保持濕潤，以利發(fā)芽生根。當(dāng)壓條上芽眼萌發(fā)，新梢長到高15、20厘米時，基部要少量培土。當(dāng)新梢高達40厘米以上基部半木質(zhì)化時再次培土，將溝填平，促進生根。
葡萄
⑵波狀壓條與1年生成熟根蘗枝條壓條方法相似，只是將壓條在溝內(nèi)上下彎曲呈波狀，在向下彎曲處用木權(quán)或鐵鉤固定壓入溝底踩實，以利生根。向上彎曲處有飽滿的芽，萌發(fā)出新梢成苗。但在壓條前要采用刻傷處理，以促進生根。
嫁接繁殖
⑴嫁接時間：砧木和接穗均達半木質(zhì)化時即可開始嫁接，可一直接到成活的苗木新梢在秋季能夠成熟為止。黑龍江、吉林等省北部地區(qū)，可從5月中旬至6月中旬，嫁接時間長達1個月之久；遼寧省南部及山東、河北省南部可嫁接兩個多月，如與保護地相配合，嫁接時間就更長。
⑵接穗采集：接穗從品種純正、生長健壯、無病蟲害的植株上采集，可與夏季修剪時的疏枝、摘心、除副梢等項工作結(jié)合進行。最好在苗圃附近采取，隨剪隨接，成活率高。需從外地采取時，剪下的綠枝應(yīng)及時將葉片去掉，用新濕毛巾和塑料薄膜包好或放在廣口保溫瓶中，瓶底放少許冰塊，途中2-3天可保持接穗新鮮。到達目的地后，將接穗再用濕毛巾一層層包好，放在電冰箱底層3-4℃處，保存3-4天，嫁接成活率仍然很高。無電冰箱時，可將接穗吊在大口井的水面上部保存，效果也很好。
⑶嫁接方法：主要是劈接。首先選擇半木質(zhì)化的綠枝接穗，芽眼最好利用剛萌發(fā)而末吐葉的夏芽，嫁接后成活率高，生長快。如夏芽已長出3-4片葉，則去掉副梢，利用冬芽。冬芽萌發(fā)慢，但萌發(fā)后生長又快又粗壯。砧、穗枝條的粗度和成熟度一致，成活率高。
葡萄
⑷嫁接苗的田間管理：綠技嫁接后，及時灌水，做好砧木除萌和病害防治工作。嫁接后1周內(nèi)保持土壤水分充足，地表面潮濕；及時、反復(fù)多次除掉砧木上的萌孽，集中營養(yǎng)，促進接芽萌發(fā)和生長。接芽抽生的新梢長到25-30厘米時，要插根竹竿或樹條或拉細鐵絲及時引綁，隨著新梢的延長而不斷地引綁，以防著地感病和折斷。每株小苗只留l條新梢，新梢葉腋內(nèi)發(fā)出的副梢隨時留1片葉子摘心。生長后期（8月末到9月中旬）在新梢頂部摘心，促進枝條加粗和成熟。在6-7月份追施氮肥尿素或二銨各1次，每次每畝用量15千克，追后灌水；8月份追施磷、鉀肥，葉片噴施0.3%的磷酸二氫鉀或根施其他磷鉀肥，每畝15-20千克。生長季節(jié)要經(jīng)常（3-5次）除草和灌水，保持土壤疏松。苗木要引綁直立，使通風(fēng)透光良好，以利苗木健壯生長，提高質(zhì)量。病蟲害防治應(yīng)以預(yù)防為主。在嫁接前后，5月上旬開始，每隔10-15天噴1:0.5:200倍的波爾多液防病。一旦發(fā)生病蟲害，可按病蟲種類選擇用藥并及時噴灑消滅，使小苗健康生長。一般到10月1日前后準(zhǔn)備出圃。首做好好苗木的品種、數(shù)量調(diào)查，拴好標(biāo)牌，防止混雜。起苗前，撤掉插棍或鐵絲，將混雜的苗木先挖出，而后在苗的基部往上或接口上留4-6個芽眼剪斷，將剪下的枝條，分品種捆好放在陰涼處，去葉埋土保存。然后苗田灌水，使土壤松軟，以利起苗。一般根系要求長25-30厘米，根干不劈裂，新梢粗0.7厘米以上的為合格苗。
栽培技術(shù)
葡萄架式
一、籬架
⑴單臂籬架（單立架）每行沒1個架面，架高依行距而定。行距2米時，架高1.2-1.5米；行距2.5米時，架高1.5-1.8米；行距3米時，架高2米左右。架高超過1.8米的單籬架稱為高單籬架。行內(nèi)每間隔4-6米設(shè)一立柱，柱上每隔50厘米拉一道橫向鐵絲。單臂籬架有利于通風(fēng)透光，提高漿果品質(zhì)，田間管理方便，又可密植，達到早期豐產(chǎn)，適于大型釀造基地園采用，便于機械化耕作、噴藥、摘心、采收及培土防寒，節(jié)省人力。其缺點是受植株極性生長影響，長勢過旺，枝葉密閉，結(jié)果部位上移，難以控制；下部果穗距地面較近，易污染和發(fā)生病蟲害。
⑵雙臂籬架（雙立架）架高1.5-2.2米，雙籬基部間距為50-80厘米，頂部間距100-120厘米，立柱和鐵絲設(shè)置與單臂架相同，只是架面增加了1倍，結(jié)果枝量和結(jié)果部位也相應(yīng)增多，可充分利用行間空地，因此，單位面積產(chǎn)量比單籬架提高80%左右。如北京市四季青鄉(xiāng)葡萄園采用雙臂籬架，行距3米，株距1.5-2.5米，每公頃產(chǎn)量多年穩(wěn)定在37500千克左右。雙臂籬架的缺點是架材用量較多，修剪、打藥、采收等田間作業(yè)不便；枝葉密度較大，光照不良，果實品質(zhì)不如單臂籬架好，且易感病蟲害。目前，雙立架栽培方式逐漸減少。
葡萄
⑷“T”字形架（籬棚架結(jié)合式）近幾年國內(nèi)外都在研究試用“T”字形架。架高1.5-2.0米，在立架面上拉2-3道鐵絲，間距40-50厘米，棚面寬0.8-1.0米，橫拉4道鐵絲。“T”形柱每隔4米1根，要求牢固。這種架式通風(fēng)透光好，病蟲害較輕，適于無強風(fēng)地區(qū)，較單臂籬架增產(chǎn)，并緩和樹勢，適于機械噴藥、夏剪等作業(yè)。這種架式在河北省琢鹿和廣州等地區(qū)已有應(yīng)用。各種籬架架式見右圖。
二、棚架
⑴小棚架架長多為5-6米，架根（靠近植株處）高1.2-1.5米，架梢高1.8-2.2米。因其架短，葡萄上下架方便，目前在中國防寒栽培區(qū)應(yīng)用較多。其主要優(yōu)點是：①適于多數(shù)品種的長勢需要，有利于早期豐產(chǎn)。②枝蔓僅5-6米長，上下架容易，操作方便。②主蔓較短，容易調(diào)節(jié)樹勢，產(chǎn)量較高又比較穩(wěn)產(chǎn)。同時，更新后恢復(fù)快，對產(chǎn)量影響較小。④架材容易選取等。如北京郊區(qū)5年生玫瑰香，用小棚架每公頃產(chǎn)37500千克較為普遍。現(xiàn)在新建園的株距用0.5-1.0米，行距為5米，每株留1-2個蔓，結(jié)果早，早豐產(chǎn)，達到1年定植，2年結(jié)果，3年創(chuàng)高產(chǎn)的栽培要求。如遼寧省盤錦地區(qū)高家農(nóng)場，3年生紫豐品種，在輕鹽堿地上平均每公頃產(chǎn)37500千克，而且產(chǎn)量穩(wěn)定。
葡萄
⑶漏斗式棚架（扇形架）應(yīng)用于地形較復(fù)雜地段，可以集中改良一小塊土地，栽植4-5株葡萄，采用大肥大水的管理方法，使葡萄蔓向四周或扇面形方向引綁。其架式也按這類形狀搭成，架根高1.0-1.5米，而周圍架梢高2.0-2.5米，形成漏斗狀或扇狀。此類架式在我國河北省宣化、甘肅省蘭州等地區(qū)采用較普遍。還可在公共場所作乘涼蔭棚或用以遮蓋建筑物等。
⑷水平式棚架水平式棚架，是把葡萄園一個作業(yè)小區(qū)10-20畝面積的棚架面呈水平狀連結(jié)在一起。實際就是將數(shù)排小棚架或大棚架連結(jié)在一起的架式，但沒有傾斜坡度。架式結(jié)構(gòu)：架高1.8-2.2米，每隔4-5米設(shè)一支柱，呈方形排列，支柱高2.2-2.5米。周圍邊柱較粗，為12厘米×12厘米，呈45度角向外傾斜埋入地內(nèi)，并利用錨石使立柱和其上的牽引骨干線拉緊固定。
要應(yīng)用緊線器進行。周圍的骨干線負荷較重，可用雙股8號鐵絲，內(nèi)部骨干線用單股8號鐵絲，其他縱橫線、分布在骨干線之間的支線用12號鐵絲，支線間距離以50厘米為宜。這種架式，多在平地利用。
⑸屋脊式棚架屋脊式棚架，是由兩個傾斜式小棚架或大棚架相對頭組成，形似屋脊而得名。其優(yōu)點是可省去一排高支柱，而且架式牢固，其他與大小棚架相同。
三、雙十字“V”形架
雙十字“V”形架葡萄架式，在藤稔葡萄上已取得較好的效果。生產(chǎn)實踐證明這種架式具有先進性，是當(dāng)今國內(nèi)新型的實用架式，有良好的推廣應(yīng)用前景。雙十字“V”開支架栽培方式由于葉幕呈V字形，與棚架和單籬架相比較，具有葉幕層受光面積大、光合效率高、萌芽整齊、新梢生長均衡以及通風(fēng)透光好等優(yōu)點。缺點是產(chǎn)量不如棚架高。雙十字“V”形架枝蔓成行向外傾斜，方便整枝、疏花、噴藥等管理工作，有利于計劃定梢定穗、控產(chǎn)，從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量，有利于實行規(guī)范化栽培。雙十字“V”形架的建立比棚架簡單，在籬架的水泥柱上105厘米和140厘米處各設(shè)橫梁一根，下橫梁長60厘米，上橫梁長80-100厘米，并在水泥柱80厘米處拉2道鐵絲。兩根橫梁的兩端各拉一道鐵絲，共拉6道鐵絲即成。這是籬架與“V”形架的復(fù)合形式。采用扇形整枝，效果良好，克服了水平整枝易折斷枝的缺陷。
四、葡萄避雨棚架
葡萄避雨棚架具體要求如下：
⑴葡萄園行距2.5米，每塊以30厘米寬的水溝相隔，溝深以便于排水或灌水為度。
葡萄
⑷每一單架有三層六道鐵絲，第一層離地80厘米，雙道（繞柱），第二層鐵絲，第三層鐵絲分別固定在橫梁兩端，一般采用10號鐵絲。
⑸端柱粗12厘米×12厘米×270厘米，埋入土中60厘米，用鐵絲綁錨石埋于土中或用柱作邊撐以固定，防止倒塌。
⑹中柱10厘米×10厘米×270厘米，橫梁固定處可留1孔穿鐵絲，柱間距4米，中柱埋于土中60厘米。
葡萄支架
生產(chǎn)上常用的葡萄支架是水泥柱、石柱、木柱等。華北部分干燥少雨的地方，也有采用無架栽培而省去支架。個別地區(qū)為了節(jié)約建園開支，利用園內(nèi)現(xiàn)有的樹木做活樁。具體采用何種支架，要根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，因地制宜。但無論用那種材料，都要注意架桿的牢固性。
⒈水泥樁樁柱總長2.5-2.6米，直徑12厘米見方，制作時在地面上0.5米、1.0米、1.5米、2.05米處留4個孔（穿鐵絲用），水泥樁下端要埋入土內(nèi)50-60厘米。一般在栽植行中每8-10米立一根水泥樁，每666.7平方米需水泥樁40根左右。
⒉木柱選用長2.5米左右，直徑12-15厘米左右的硬質(zhì)木材做支柱。使用前將支柱下端埋人土內(nèi)的部分涂上瀝青。經(jīng)過瀝青處理的可用3-4年，否則只能用1-2年。木拄用量同水泥柱。
⒊無架栽培無架栽培只適用于干旱地區(qū)和一些直立性較強的品種，如紅玫瑰等。實際上無架栽培是靠整形修剪的方法把葡萄植株培養(yǎng)成一個直立的樹形，但掛果后還要靠一部分短的支柱支撐。為了提高葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)，在有條件的地方應(yīng)盡量實行有架栽培，這樣不但便于田間管理，而且能使架面充分伸展，最大限度地利用光能和空間。庭院葡萄采用的支架，可根據(jù)庭院內(nèi)的建筑、樹木等情況靈活決定。
田間管理
⑴中耕除草：中耕是在葡萄生長期中進行的土壤耕作，其作用是保持土壤疏松，改善通氣條件，防止土壤水分蒸發(fā)，促進微生物活動，增加有效營養(yǎng)物質(zhì)和減少病蟲害。鹽堿地還可減少鹽堿上升，保持土壤水分和肥力。中耕除草正值根系活動旺盛季節(jié)，為防止傷根，中耕宜淺，一般為3-4厘米。在灌水或降雨后應(yīng)及時中耕松土，防止土壤板結(jié)和水分蒸發(fā)。全年中耕6-8次即可。生長季節(jié)清除葡萄園的雜草是一項重要管理工作，中耕與除草應(yīng)結(jié)合進行。化學(xué)除草和人工除草相結(jié)合效果較好。
化學(xué)除草藥劑的種類較多，根據(jù)園內(nèi)雜草種類，選對葡萄根系無影響的藥劑。現(xiàn)在應(yīng)用的主要藥劑有茅草枯，它能殺死多種禾本科雜草，對雙子葉雜草和葡萄藥害較輕。其次是草甘膦，對1年生及多年生雜草的地下組織破壞力較強，葉面噴布可導(dǎo)致全株死亡。但不要噴到葡萄植抹上，以免受害。此外，還有百草枯、西瑪津、撲草凈等除草劑，應(yīng)按使用說明針對雜草種類選用。
⑵施肥：基肥是葡萄園施肥中最重要的一環(huán)，基肥在秋天施入，從葡萄采收后到土壤封凍前均可進行。但生產(chǎn)實踐表明，秋施基肥愈早愈好。基肥通常用腐熟的有機肥（廄肥、堆肥等）在葡萄采收后立即施入，并加入一些速效性化肥，如硝酸銨、尿素和過磷酸鈣、硫酸鉀等。基肥對恢復(fù)樹勢、促進根系吸收和花芽分化有良好的作用。施基肥的方法有全園撤施和溝施兩種，棚架葡萄多采用撤施，施后再用鐵鍬或犁將肥料翻埋。撤施肥料常常引起葡萄根系上浮，應(yīng)盡量改撒施為溝施或穴施。籬架葡萄常采用溝施。方法是在距植株50厘米處開溝，寬40厘米、深50厘米，每株施腐熟有機肥25-50千克、過磷酸鈣250克、尿素150克。一層肥料一層土依次將溝填滿。為了減輕施肥的工作量，也可以采用隔行開溝施肥的方法，即第一年在第一、三、五……行挖溝施肥，第二年在第二、四、六…行挖溝施肥，輪番溝施，使全園土壤都得到深翻和改良。基肥施用量占全年總施肥量的50%-60%。一般豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)葡萄園每666.7平方米施土雜肥5000千克（折合氮12.5-15千克、磷10-12.5千克、鉀10-15千克，氮、磷、鉀的比例為1:0.5:1）。群眾總結(jié)為“一千克果五千克肥”。
⑶追肥：在葡萄生長季節(jié)施用，一般豐產(chǎn)園每年需追肥2-3次。第一次追肥在早春芽開始膨大時進行。這時花芽正繼續(xù)分化，新梢即將開始旺盛生長，需要大量氮素養(yǎng)分，宜施用腐熟的人糞尿混摻硝酸銨或尿素，施用量占全年用肥量的10%-15%。第二次追肥在謝花后幼果膨大初期進行，以氮肥為主，結(jié)合施磷、鉀肥。這次追肥不但能促進幼果膨大，而且有利于花芽分化。這一階段是葡萄生長的旺盛期，也是決定第二年產(chǎn)量的關(guān)鍵時期，也稱“水肥臨界期”，必須抓好葡萄園的水肥管理，這一時期追肥以施腐熟的人糞尿或尿素、草木灰等速效肥為主，施肥量占全年施肥總量的20%-30%。第三次施肥在果實著色初期進行，以磷、鉀肥為主，施肥量占全年用肥量的10%左右。追肥施用方法：可以結(jié)合灌水或雨天直接入人植株根部的土壤中。另外，也可進行根外追施，即把無機肥對水溶液噴到植株上，以利葉片吸收。根追肥肥也可結(jié)合防治病蟲噴藥時一起噴灑，以節(jié)省勞力。現(xiàn)代化的葡萄施肥，主要依靠對葉片內(nèi)礦質(zhì)元素的分析進行判斷和決定，當(dāng)葡萄葉內(nèi)某元素成份低于適量范圍的下限時就應(yīng)該適當(dāng)進行補充該種元素。
⑷需肥特點
⒈需肥量大葡萄生長旺盛，結(jié)果量大，因此對土壤養(yǎng)分的需求也明顯較多，研究表明，在一個生長季中，當(dāng)每公頃葡萄園生產(chǎn)20噸葡萄時(約相當(dāng)于每666.7平方米產(chǎn)1350千克)，每年從土壤中吸收的養(yǎng)分為氮170千克、磷60千克、鉀220千克、鎂60千克、硫30千克。
⒉需鉀量大葡萄也稱鉀質(zhì)果樹，在其生長發(fā)育過程中對鉀的需求和吸收顯著超過其他各種果樹，在一般生產(chǎn)條件下，其對氮、磷、鉀需求的比例為1:0.5:1.2，若為了提高產(chǎn)量和增進品質(zhì)，對磷、鉀肥的需求比例還會增大，生產(chǎn)上必需重視葡萄這一需肥特點，始終保持鉀的充分供應(yīng)。除鉀元素外，葡萄對鈣、鐵、鋅、錳等元素的需求也明顯高于其他果樹。
⒊需肥種類的階段性變化在一年之中，隨著葡萄植株生長發(fā)育階段的不同，對不同營養(yǎng)元素的需求種類和數(shù)量有明顯的不同，一般在萌芽至開花需要大量的氮素營養(yǎng)，開花期需要硼肥的充足供應(yīng)，漿果發(fā)育、產(chǎn)量品質(zhì)形成、花芽分化需要大量的磷、鉀、鋅元素，果實成熟時需要鈣素營養(yǎng)，而采收后還需要補充一定的氮素營養(yǎng)。
充分了解葡萄的需肥特點，合理、及時、充分的保障植株營養(yǎng)的供給，是保證葡萄生長健壯、優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)的重要前提條件。
⑸灌水：灌水時期及次數(shù)一般成齡葡萄園的灌水，是在葡萄生長的萌芽期、花期前后、漿果膨大期和采收后4個時期，灌水5-7次。同時要注意根據(jù)當(dāng)年降雨量的多少而增減灌水次數(shù)。
樹體管理
⑴疏花序和修整果穗
葡萄疏花序和修整果穗的目的和作用是為了調(diào)整產(chǎn)量，節(jié)省營養(yǎng)，提高坐果率和改善果實質(zhì)量。其方法：鮮食品種長勢中等的結(jié)果枝留1個花穗，少數(shù)壯枝留2個，弱枝不留。其葉片與果重比，調(diào)查表明每500克果實需有30-40個正常葉片制造營養(yǎng)，才能保證漿果的質(zhì)量和產(chǎn)量。為提高坐果率和漿果質(zhì)量，在疏花序的同時還要將留下的花穗的1-2個副穗和穗尖摘除，使果穗緊湊。在果實膨大期疏掉過擠和較小的果粒；成熟采收時疏掉裂果、綠果，使果粒大小整齊，穗形美觀，提高商品價值。日本為提高漿果品質(zhì)，每個果穗只留30-40個果粒，對巨峰要求每粒重達12克以上，紫黑色，才合乎銷售標(biāo)準(zhǔn)。
⑵葡萄枝蔓引綁
綁蔓、去卷須當(dāng)新梢長至40厘米左右時，需及時引縛在架面上，以利通風(fēng)透光和避免被風(fēng)吹折斷。一般水平引縛能緩和生長的極性，控制新梢徒長，用于一般結(jié)果枝和發(fā)育枝；而垂直引綁有促進生長的作用，適用于延長枝和弱枝的處理。葡萄綁蔓采用“oo”字形綁縛，以防枝條在鐵絲上擦傷或磨斷。結(jié)合夏剪可隨時剪除卷須。葡萄主側(cè)蔓和技組上架的引綁：在春天芽眼剛萌動時，噴完廣譜殺菌劑（如1-3波美度石硫合劑）之后，第二天就要引綁上架。2-3年生主蔓引綁時，將基部向生長方向壓彎做形，以免上下架或埋土防寒壓斷。因此，將主蔓向前壓彎，與地面呈35度角，用木鉤或鐵鉤固定，然后再以45度角將主蔓或例蔓均勻地綁在架面上，使主蔓基部形成“鵝脖”彎狀。籬（立）架上的結(jié)果母枝，要采用斜式或弓形引綁；水平立架上的結(jié)果母枝則用水平式引綁，將技組分布在一條鐵絲上。引綁材料用馬藺、稻草、麻繩或塑料條等均可。引綁時要結(jié)實牢固，但綁繩要留出枝蔓生長的空隙，以免影響加粗生長。
⑶防止落花落果的措施
⒈改善樹體營養(yǎng)在萌芽后至開花前期，要合理追施氮、磷為主的速效性肥料，然后及時灌水。
⒉適時摘心按要求標(biāo)準(zhǔn)及時摘心調(diào)整營養(yǎng)，以保證開花時的營養(yǎng)需要。
⒊噴硼在開花前半個月噴0.3%的硼砂溶液，對提高坐果率有明顯效果。
⒌疏掉副穗和縮剪穗尖在花序選定后，對果粒著生緊密的大粒品種，要及時剪除果穗上部的副穗和2-3個分枝，對過密的小穗或果粒及過長的穗尖，也要進行疏剪和回避縮，使果穗緊湊，果粒大小整齊而美觀。
⒍環(huán)剝：根據(jù)環(huán)剝的目的，確定不同環(huán)剝時間。如為了提高坐果率，要在開花期進行；如為了增大果粒，要在漿果膨大期進行如果如為了讓果實提早成熟和增加糖分含量，要在果實著色期進行。環(huán)剝的部位，要選粗壯的結(jié)果母枝頂端的結(jié)果枝著生果高的前部3厘米處或前個節(jié)間進行為宜。工具用雙刃環(huán)剝刀或芽接刀進行均可。剝口寬2-3毫米，深達木質(zhì)部，將剝皮拿掉后，立刻用潔凈塑料薄膜條包扎嚴緊即可。為了防止風(fēng)折，再綁縛些木技或竹劈較為安全。
⑷葡萄裂果
葡萄屬于漿果類果樹，裂果對葡萄造成的損失遠比其他果樹嚴重得多。一些鮮食葡萄品種如乍娜、鳳凰12號、里扎馬特、紅蜜及莎巴珍珠、京優(yōu)等品種在采收前均有不同程度的裂果現(xiàn)象，嚴重影響了鮮食果品的商品價值。葡萄裂果主要發(fā)生在漿果接近成熟的時期，而裂果口多集中在果粒頂部和果蒂處。產(chǎn)生裂果的主要原因是降雨或土壤中水分的急劇變化，果肉吸水產(chǎn)生較大的膨壓，使果皮薄的部位開裂，形成型果。
葡萄
⑸花序修剪
葡萄是圓錐花序，每個花序上有幾百個甚至上千個小花，但對鮮食葡萄來講，要求的是整齊而且松緊適度的穗形與色美、質(zhì)優(yōu)、大小適宜的果粒。因此，花序修剪和果穗整理是優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)中不可忽視的一項工作。
葡萄花序修剪分兩次進行：第一次在花序展現(xiàn)之后，這時根據(jù)植株的負載狀況及時疏除過多或過分弱小的花序；第二次在花序展開而尚未開花時進行，這次主要工作是剪去花序上的副穗和花序前端1/4的小花穗。近年來，在峰系列品種上花序修剪不僅要去除副穗和穗頭穗尖，同時還要去除副穗以下的3-4個小花穗，使整個果穗上只保留中下部的10-14個小穗，并結(jié)合進行赤霉素處理，使巨峰的果粒更大，果穗更為緊湊、美觀。
除花序修剪外，鮮食品種還要進行果穗整理，果穗整理的時間在生理落果后果粒基本穩(wěn)定后進行。經(jīng)過整理果穗，使果穗緊湊、果粒整齊。對于巨峰系及一些大果粒品種，商品上要求其標(biāo)準(zhǔn)果穗重應(yīng)在460-500克，每粒果粒重10-15克，每個果穗保留40-45個粒，果實可溶性固形物含量在16%以上。因此，必須在生理落果后及時按要求進行果穗整理。果實生長后期、采收前還應(yīng)進行一次補充果穗整理，但這次工作的主要目的是除去病粒、傷粒和裂果。有時為了減少用工量，這次果穗整理可與采收同步進行。
⑹果穗套袋
套袋是保證果穗穗形美觀的重要措施，它不但可以防止病蟲和鳥等對果穗的為害，而且有防止裂果、提早成熟的作用。經(jīng)過套袋的果穗病蟲害明顯較少，而且果粒色澤良好，果粉保存完整，能充分體現(xiàn)出該品種特有的自然美。葡萄套袋在第一次果穗整理后進行。套袋前可先在果穗上噴1次殺菌劑，如波爾多液或甲基托布津，待藥液干后即可開始套袋。袋子可用報紙或質(zhì)地略好的紙制作，也可購置專門供葡萄用的商品紙袋。葡萄紙袋的長度為35-40厘米，寬20-25厘米，具體長度、寬度按所套品種果穗成熟時的長度和寬度而定，但一定要大于其長和寬。袋子除上口外其余全部密封或粘合。套袋時將紙袋吹漲，小心地將果穗套進，袋口可綁在穗柄所著生的果枝上。套袋后在進行田間管理時要注意不要碰動紙袋，防止影響果穗和果粒。采收時連同紙袋一同取下。有色品種在采前幾天可將紙袋下部撕開，以利充分上色。要注意的是套袋材料一定要用透氣性較好的紙制作，而不能采用密閉的塑料袋或?qū)⒓埓路降膬蓚€角剪去。在雨量較多的地區(qū)采用下口敞開的漏斗型袋，可以防止袋內(nèi)濕度過大。葡萄果穗套袋也是一種保護果穗的好方法，尤其適用于棚架栽培。傘袋是用一張大小適中的拋光紙、報紙或塑料薄膜，在其一邊中部剪一深達1/2處的縫，使用時將果穗沿剪縫套入至穗梗處，并使縫兩邊重合，上下用大頭針固定，如同一把傘罩套在果穗上。傘袋同樣能防止日灼、塵埃和病害，而且噴藥、檢查都十分方便，值得在一些新產(chǎn)區(qū)和棚架栽培上推廣應(yīng)用。
⑺葡萄防寒
埋土防寒方法：⒈地上全埋法即在地面上不挖溝進行埋土防寒，方法是修剪后將植株枝蔓捆縛在一起，緩緩壓倒在地面上，然后用細土覆蓋嚴實。覆土厚度依當(dāng)?shù)?/span>絕對最低溫度和品種抗寒性而定，一般品種在冬季低溫為-15℃時覆土20厘米左右，-17℃時覆土25厘米，溫度越低，覆土越厚。對一些抗寒性強的品種如巨峰、白香蕉等覆土可略薄一些。⒉地下全埋法在葡萄行間挖深、寬各50厘米左右的溝，然后將枝蔓壓入溝內(nèi)再行覆土。在特別寒冷的地方，為了加強防寒效果，可先在植株上覆蓋一層塑料薄膜、干草或樹葉然后再行覆土。此方法適宜于棚架和枝蔓多的成齡園采用。⒊局部埋土法（根頸部覆土）在一些冬季絕對最低溫高于-15℃的地區(qū)，植株冬季不下架，封凍前在植株基部堆30-50厘米高的土堆保護根頸部。此法僅適用于抗寒能力強的品種和最低溫度在-15℃以上的地方采用。若采用抗寒砧木（如貝達、北醇等）嫁接的葡萄，埋土防寒可以簡單一些。覆土深度一般壤土和平坦葡萄園薄些，沙土和山地葡萄園要厚些。對于一些冬季最低溫度雖達不到-17℃，但植株生長較旺、落葉較遲、掛果較多的當(dāng)年嫁接換種的植株，也應(yīng)及時進行適當(dāng)?shù)穆裢练篮?/span>
(8)根系養(yǎng)護養(yǎng)
葡萄的根系比較發(fā)達，為肉質(zhì)根，貯藏著大量的營養(yǎng)物質(zhì)，包括水分、維生素、淀粉、糖等各種有機和無機成分。
葡萄植株根系的功能除固定植株外，主要是從土壤中吸收水分和營養(yǎng)物質(zhì)，以及積累貯藏養(yǎng)分，成為地上部更新復(fù)壯的物質(zhì)基礎(chǔ)。
葡萄的根系特性
根系種類
葡萄的根系因繁殖方法不同，其組成和分布略有不同。
實生根系：由種子繁殖的植株，具有垂直的主根，其上生長各級側(cè)根。主根發(fā)達，根系較深，有明顯的根莖，分支角度小。
莖源根系：用枝條繁殖的植株沒有垂直的直根，主要由各級側(cè)根組成。沒有真根莖，側(cè)根發(fā)達，根系分支角度大。
根系分布
葡萄的根系一般分布在20~60厘米深的土壤中，最深可達2米左右，但深淺和施肥深度、土質(zhì)、品種等有直接關(guān)系。因為，根的生長有向水、向肥和向地性，施肥越深根系就向下扎的越深，反之越淺。
生長特點
葡萄根系在土溫常年保持在13～25℃和水分適宜的條件下，可以全年生長不斷。在一般情況下，葡萄春、夏和秋季，各有一次發(fā)根高峰，根系的生長與新梢的生長交替進行。
第一個高峰期：葡萄萌芽前后，此時土溫較低，根系通過緩慢吸收水分和營養(yǎng)生長，在展葉后達到生長高峰，隨后逐漸降低，在花前半月將會降到最低點。
第二個高峰期：葡萄坐果后，這時隨著各種副梢處理和果實膨大，花芽分化，枝條成熟，整個果樹需要營養(yǎng)物質(zhì)達到全年需求的最高峰，因而根系相應(yīng)生長也達到全年生長的最高峰，然后隨著葡萄成熟，逐漸降到低峰。
第三個高峰期：葡萄采摘后，葡萄樹體開始恢復(fù)生長，相應(yīng)根系也逐漸恢復(fù)生長，將達到一個新的高峰，隨后又逐漸降低進入冬季休眠期。
影響葡萄根系生長的因素
葡萄的根系生長與溫度、光照、水分、營養(yǎng)、土壤的酸堿度、有機質(zhì)含量等都有關(guān)系。
溫度
最適宜葡萄根系活動的溫度為21~24℃。當(dāng)土壤溫度達8~10℃時根系開始活動，12~13℃時開始生長，土溫達20~25℃，根系進入生長的旺盛期，土溫超過25℃后，根系生長受到抑制，超過28℃即停止生長，并隨著溫度的持續(xù)不斷升高迅速木栓化或死亡。
葡萄根系抗寒力較弱，在10℃時即停止生長。根系一般在-4℃至-5℃時發(fā)生輕度凍害，-6℃時經(jīng)兩天左右被凍死。不同種群對低溫抗性不同，依次為：
北美種群(貝達)：-12℃~-13℃；
歐美雜交種(巨峰)：-7℃~-8℃；
歐洲種(紅地球)：-4℃~-5℃；
水分
適宜于根系生長的土壤濕度為田間最大持水量的60%~80%。土壤的水分和養(yǎng)分狀況及其有關(guān)理化特性，對根系的生長起決定性的影響作用。
土壤過分干旱：根很難從土壤中吸收水分和養(yǎng)分，光合作用減弱，易出現(xiàn)老葉黃化、脫落，甚至植株凋萎死亡。
土壤漬水或含水量過高：造成土壤缺氧，迫使根系靠葉片補充氧氣，時間一長根系呼吸困難而導(dǎo)致因缺氧而腐爛。同時，土壤缺氧影響微生物活動，使根系難以吸收養(yǎng)分，樹體逐漸轉(zhuǎn)弱，根系生長也趨停止或萎焉甚至死亡。
樹體營養(yǎng)
葡萄根系生長與樹體營養(yǎng)供給有關(guān)，葉果比平衡或負載量偏輕，有利于發(fā)根；負載量太重，使樹體營養(yǎng)大量消耗，不利于發(fā)根。
若高產(chǎn)又碰到衰弱的樹相時，必須先降低產(chǎn)量，再適量補充營養(yǎng)，并在補充營養(yǎng)時配合施入海精靈生物刺激劑，以達到促進根系生長，均衡營養(yǎng)吸收的效果。
施肥
任何植物的根系都有趨肥性，一般來講葡萄施肥有利于發(fā)根。但是若不注意施肥方式方法，不僅不會促進根系生長，還會使根系受損。
肥料濃度過高：樹體內(nèi)的生理水分向根系周邊滲出，以求根系內(nèi)外生理濃度相平衡，若向外滲出生理水分過多，會使樹體因生理脫水而造成萎焉或死亡，人們通常把它稱之為肥害灼根。
肥料撒施：易造成根系上浮。土壤表層20cm處微生物含量豐富，病原菌也多，根系上浮后根部感病幾率會大大增加。同時，根系耐寒、耐旱、耐澇等能力下降，影響樹勢，造成果樹品質(zhì)下降，易裂果。
施肥時機：葡萄根系生長高峰期，適時施肥能促進根系生長，提升樹勢。值得注意的是，春季萌芽后，土壤溫度偏低，根系活動性差，所以大量追肥是不可取的，可施以少量的速效性氮肥，配合海精靈生物刺激劑，恢復(fù)根系活力。同時展葉后，葉面噴施海精靈(葉面型)快速補充樹體營養(yǎng)，提高葉片光合作用。
土壤酸化后，氮、磷、鉀、鈣、鎂、硼等養(yǎng)分被葡萄吸收的效率變低。造成養(yǎng)分流失或浪費，施肥后仍缺肥。
易造成土壤板結(jié)，造成土壤內(nèi)空氣和間隙度變少，不利于根系生長以及養(yǎng)分吸收。
造成有益菌以及有益生物數(shù)量減少，易滋生致病菌、線蟲等。
減少酸害應(yīng)控制氮肥用量，并減少其它酸性肥料的使用，如過磷酸鈣、磷石膏、未腐熟有機肥等。針對土壤酸化，葡萄在生長期可以用含礦源腐植酸、海藻提取物的海精靈生物刺激劑，平衡土壤酸堿度，改善土壤微環(huán)境。
有機質(zhì)
保鮮儲藏
葡萄
⑴窖藏中國北方群眾有害藏葡萄的經(jīng)驗，一般在山坡或源畔上建窖，窖內(nèi)設(shè)置木制架格4-6層，每層上輕輕擺l層葡萄果穗。窖藏管理的具體方法是：①葡萄采后在陰涼處預(yù)冷2天，預(yù)冷溫度必須控制在10℃以下，使其充分散發(fā)田間熱。然后細心地將葡萄放于窖內(nèi)的架格上。②控制窖內(nèi)溫度、濕度。一般人窖的初期由于外界氣溫較高，可采用通風(fēng)措施，使溫度維持在10℃以下。入冬后，氣溫下降，可采用晝通夜閉的方法，保持窖內(nèi)溫度在0-1℃。相對濕度以80%-90%為好，濕度不足時可在地面噴水保濕。當(dāng)外界溫度降到10℃以下時則應(yīng)注意封閉窖門。③加強檢查，及時剔除病穗爛粒。
⑵貯藏葡萄數(shù)量較少或庭院葡萄貯藏時可用貯藏法，華北一帶常用家用的甕或自己進行貯藏。貯藏前先將缸洗凈，晾干，然后裝入葡萄果穗。裝果穗的方法有：
①直接裝入法將葡萄輕輕放人缸內(nèi)，一層層平放，裝至缸的2/3處即可，并在上層覆蓋1層無病無傷的白菜葉。貯藏初期每10-15天倒缸檢查1次。氣溫高時注意通風(fēng)（蛔蓋），在氣溫降到-5℃時注意蓋好缸口，注意保溫，使缸內(nèi)臆度保持在1-2℃。一些地方群眾在缸底撒部分辣椒枝葉的干粉末，也有明置的殺菌保鮮效果。
葡萄
②缸內(nèi)分格裝入法將缸洗凈晾干之后，按照缸壁偽斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最底層距缸底10厘米，每格上放l層葡萄，每缸可放5-6層，然后用報紙將缸口密封糊實，一般不再翻缸。這種方法一般可將葡萄貯藏到春節(jié)前后。
下級分類
防治方法
病蟲防治
葡萄
防治措施：⑴徹底清除病穗、病蔓和病葉等，以減少菌源。在長江以南地區(qū)，可在謝花后立即套袋。⑵加強栽培管理，及時整校、綁蔓、摘心，使架面通風(fēng)。增施磷鉀肥，控制氮肥用量。⑶在萌芽成絨球期時，噴一次0.3%五氯酚鈉加4度石硫合劑，或150倍福美砷，或100倍退菌特作為鏟除劑。⑷南方自4月下旬，北方5月下旬，進行噴藥防治，以后一般每隔10-15天噴藥一次，可噴80%炭疽福美700-800倍液、50%百菌清600-700倍液、50%退菌特或代森錳鋅800倍液。南方雨水多，藥液中加入“6501”1500倍或0.03%-0.05%皮膠等粘著劑。
葡萄
葡萄
葡萄
葡萄
葡萄
葡萄
防治方法：⑴加強栽培管理，增施有機肥料，加強樹勢，提高抗病力；及時摘心，疏剪過密枝葉和綁蔓，保持通風(fēng)透光良好，可減輕病害發(fā)生。⑵注意果園衛(wèi)生，清除病殘體，集中燒毀或深埋，減少茵源。⑶在發(fā)芽前應(yīng)噴1次3-5波美度石硫合劑，發(fā)芽后噴0.2-0.5波美度石硫合劑，或50%托布津500倍液，或70%甲基托布津1000倍液，或25%三唑酮可濕性粉劑1000倍液。
主要價值
營養(yǎng)價值
葡萄的營養(yǎng)成分葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及維生素B、維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。
研究發(fā)現(xiàn)，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用。每天食用適量的鮮葡萄，不僅會減少心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險，還特別有益于那些局部缺血性心臟病和動脈粥樣硬化心臟病患者的健康。鮮葡萄中的黃酮類物質(zhì)，能“清洗”血液，防止膽固醇斑塊的形成。葡萄越呈黑色，含黃酮類物質(zhì)越多，但若將葡萄皮和葡萄籽一起食用，對心臟的保護作用更佳。
經(jīng)濟價值
葡萄酒是以葡萄為原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化內(nèi)涵而成為一種高品位的消費品。在中國，其消費量呈直線上升。另外，新開發(fā)的葡萄籽油，在國外被用作嬰兒和老年人高級營養(yǎng)油、高空作業(yè)者和飛行人員的高級保健油，并頗受世人關(guān)注。與其他果品相比，葡萄產(chǎn)品多樣性要豐富得多。人們根據(jù)生活需要、加工品的貯運性要求、營養(yǎng)保健作用等因素，還將葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽飲料、葡萄籽油等常見產(chǎn)品。
不宜人群
植物文化
葡萄
先秦時期，葡萄種植和葡萄酒釀造已開始在西域傳播，自西漢張騫鑿空西域，引進大宛葡萄品種，中原內(nèi)地葡萄種植的范圍開始擴大，葡萄酒的釀造也開始出現(xiàn)，葡萄、葡萄酒有關(guān)的文化逐漸發(fā)展。
葡萄和葡萄酒作為文學(xué)家詩賦等創(chuàng)作的題材顯著增加。除史傳外，葡萄和葡萄酒還出現(xiàn)在圖經(jīng)、方志及文書檔案中。葡萄、葡萄酒文書檔案的種類增加，吐魯番文書、敦煌文書、吐魯番回鶻文文書、吐蕃簡牘等，均有葡萄、葡萄酒的記載。葡萄、葡萄酒與宗教信仰關(guān)系繼續(xù)發(fā)展，葡萄文化的宗教信仰色彩濃厚。唐時，佛教文獻是葡萄文化的重要載體。
參考資料
[1]
葡萄 Vitis vinifera L.[引用日期2019-05-10]
[2]
葡萄[引用日期2019-05-10]
[3]
葡萄科葡萄屬，多年生落葉果樹，藤本植物[引用日期2019-05-10]
[4]
如何把葡萄的根養(yǎng)好？葡萄想高產(chǎn)，基礎(chǔ)要打牢！[引用日期2019-05-10]
[5]
葡萄 - 葡萄圖片鑒別,葡萄養(yǎng)殖方法,葡萄葉插繁殖 · 園林植物網(wǎng)[引用日期2020-06-04]
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作者
