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魚(yú)丸
本詞條是多義詞，共3個(gè)義項(xiàng)
以鰻魚(yú)等為主材制成的食品
魚(yú)丸亦名“水丸”，古時(shí)稱(chēng)“氽魚(yú)丸”。是福州、閩南、廣州、臺(tái)灣一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。味道鮮美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
分類(lèi)
福州魚(yú)丸
福州魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鮫魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。
福州魚(yú)丸是以魚(yú)肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。
福州魚(yú)丸
福州臨海，水產(chǎn)豐富，于是近千年來(lái)魚(yú)丸漸漸成為福州魚(yú)制品小吃的堂主，廣受好評(píng)。
福州有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚(yú)丸，一飽口福。福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過(guò)去“酒包”中都有魚(yú)丸，個(gè)頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛(ài)吃無(wú)餡的小魚(yú)丸，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)人特制，其彈性非常強(qiáng)。
嘉魚(yú)地處長(zhǎng)江邊，且內(nèi)湖眾多，水源豐富，有史以來(lái)以盛產(chǎn)鮮魚(yú)著稱(chēng)，獨(dú)特的地理環(huán)境和鮮活的江魚(yú)造就了“嘉魚(yú)魚(yú)圓”味道鮮美，在整個(gè)江南一帶獨(dú)樹(shù)一幟，別具風(fēng)味。
湖北省“嘉魚(yú)魚(yú)圓”被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品！
臺(tái)灣魚(yú)丸
傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚(yú)，取魚(yú)肉的部份，部分則會(huì)夾雜魚(yú)刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚(yú)絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚(yú)絞肉用力捶打，魚(yú)肉里的鹽溶性蛋白會(huì)重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，最后變成綿細(xì)而有光澤的魚(yú)漿。再將魚(yú)漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚(yú)丸。現(xiàn)在大部分都是利用機(jī)
器來(lái)打魚(yú)漿。
臺(tái)灣魚(yú)丸
臺(tái)灣的魚(yú)丸種類(lèi)很多，其中口感較脆的作法又稱(chēng)為“脆丸”。臺(tái)灣虱目魚(yú)丸、淡水鯊魚(yú)丸、南方澳鬼頭刀魚(yú)丸、高雄旗魚(yú)丸是臺(tái)灣四大代表性魚(yú)丸；魚(yú)丸在臺(tái)灣的歷史非常之久，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的改進(jìn)發(fā)展，臺(tái)灣魚(yú)丸形成了自身的特色，具有鮮美、營(yíng)養(yǎng)、保健的美食特色。口感好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。包括包心魚(yú)丸和實(shí)心魚(yú)丸，其中包心魚(yú)丸最有特色。比較有代表性的包心魚(yú)丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚(yú)丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚(yú)包蛋、鱈魚(yú)菠菜丸、鱈魚(yú)芝士包、瑤柱海參包、黃金芝心燒和鱈魚(yú)豆腐等。比較出名的實(shí)心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚(yú)海蝦球、蟹籽墨魚(yú)球等。市面上賣(mài)的比較好的有玖嘉久和漁播的魚(yú)丸。
溫州魚(yú)丸
也稱(chēng)魚(yú)圓，溫州名點(diǎn)，與各地的魚(yú)丸都有所不同，外形為不規(guī)則的條狀，呈半透明的玉白色。
以新鮮的鮸魚(yú)肉為主料，挑去魚(yú)刺后切成細(xì)條，用刀刮成魚(yú)蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚(yú)肉彈性十足。下鍋時(shí)，將魚(yú)肉用手指擠成條狀跌進(jìn)事先烹調(diào)好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時(shí)以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚(yú)丸”被定為“中華名小吃”。
廈門(mén)魚(yú)丸
廈門(mén)鼓浪嶼最出名的小吃莫過(guò)于鼓浪嶼魚(yú)丸了。廈門(mén)鼓浪嶼的魚(yú)
丸是廈門(mén)小吃之一，現(xiàn)在很多都是用機(jī)器做的魚(yú)丸，真正純手工制造的魚(yú)丸工序要求十分嚴(yán)格。從選料、刮肉、排斬、攪拌、擠丸，每一個(gè)細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格的要求。比如說(shuō)在刮取魚(yú)肉時(shí)刀法很講究，要求要順纖維紋路刮，刀的傾斜度以45度為宜，將魚(yú)肉刮成薄片。將刮下的魚(yú)肉漂浮于清水中，去除血筋和混濁雜質(zhì)，再用潔凈的新紗布濾去水。打魚(yú)漿時(shí)要用濃鹽水加進(jìn)魚(yú)糜后用手和均，又揉又打，要用力又用勢(shì)，將其打出漿來(lái)，打漿中還要加入味料。
廈門(mén)魚(yú)丸
潮州魚(yú)丸
體積較大，白色，用較貴價(jià)之魚(yú)肉制成，在香港，這種魚(yú)丸以香港仔出產(chǎn)的最為知名。通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或河粉一起放在熱湯中吃（也就是魚(yú)蛋面或魚(yú)蛋河，售價(jià)由10-25港元不等）。此外，這種魚(yú)蛋在街市和超級(jí)市場(chǎng)中都有銷(xiāo)售，香港人還會(huì)用魚(yú)蛋作火鍋的材料。
羅定魚(yú)丸
在羅定，鯪魚(yú)有三種食法，叫“魚(yú)三味”：魚(yú)丸、魚(yú)骨丸（又稱(chēng)酥魚(yú)）、魚(yú)腐。魚(yú)丸用魚(yú)膠捏小丸在沸水中滾熟；魚(yú)骨丸是將魚(yú)骨、魚(yú)皮剁碎成茸，再加調(diào)味料捏成小丸炸至酥脆而成；魚(yú)腐：用魚(yú)膠捏小丸在花生油中油炸至淡金黃色即可撈起。
相傳羅定市的傳統(tǒng)食品“皺紗魚(yú)腐”，起源于清乾隆年間。“皺紗魚(yú)腐”這一名菜，從它的起源之時(shí)起，就是這個(gè)地方宴客必備的菜式之一。當(dāng)然好的食材需要與時(shí)俱進(jìn)，因此，“羅定皺紗魚(yú)腐”列為廣東省羅定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，加以保護(hù)。
羅定皺紗魚(yú)腐之所以質(zhì)優(yōu)味美，關(guān)鍵在于選料講究，制作精良。在用料上，選用本地新鮮鯪魚(yú)，選取適中的鯪魚(yú)作原料，因?yàn)轹N
魚(yú)太大則肉粗，不嫩滑，鯪魚(yú)太小則肉質(zhì)松散，香味稍淡。在加工時(shí)，先把鮮鯪魚(yú)起肉，去骨剝皮，取凈肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調(diào)味料，向同一方向反復(fù)攪拌成粘稠和有一定彈性的魚(yú)膠，然后捏在掌中，壓迫魚(yú)膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋；在油炸時(shí)，要選用純正的花生油，油溫不能過(guò)高，油溫要保持似滾非滾的狀態(tài)；要掌握好“火候，炸至淡金黃即可撈起備用。上席前，最好用清水煮沸皺紗魚(yú)腐片刻，再配以上湯、青菜即可上席。皺紗魚(yú)腐還有炆等食法。
羅定魚(yú)丸
港式炸魚(yú)蛋
美味的咖哩魚(yú)蛋和魚(yú)蓉?zé)u(mài)，街頭風(fēng)味香港的街頭熟食，始于1950年代的流動(dòng)小販。這種魚(yú)蛋用油炸過(guò)的，外層金黃色，由較便宜的鯊魚(yú)肉制作。通常用竹簽串起數(shù)粒出售、也有用紙杯盛裝。小食檔中每串/每杯不定，價(jià)格視乎食檔所在地點(diǎn)（約4至10元一串/杯）。有部分小食檔專(zhuān)售魚(yú)蛋，類(lèi)似西方的熱狗攤。吃時(shí)常伴以辣椒醬或甜醬。一般的魚(yú)蛋檔有辣味與原味兩款魚(yú)蛋以供選擇，辣味魚(yú)蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱，原味的魚(yú)蛋則會(huì)泡在清湯中加熱。
日本竹輪
香港及澳門(mén)俗稱(chēng)獅子狗魚(yú)蛋、獅子狗丸、獅子狗卷或獅子狗，最早是一種將魚(yú)肉泥、面粉、蛋白、調(diào)味料混合，裹在竹簽上、細(xì)木枝上并以火烤或蒸食的小吃，現(xiàn)在多已改用機(jī)器制造，不再使用傳統(tǒng)制法。人們將明太魚(yú)、鯊魚(yú)、飛魚(yú)、花鯽魚(yú)等的魚(yú)肉里加上鹽、糖、淀粉、蛋白等塞入竹圈，以竹制或金屬制的粗棒狀扦子厚厚夾住，然后火烤或蒸熟。竹輪是空心圓柱狀，多數(shù)直徑2厘米，長(zhǎng)4至6厘米，頭尾淺黃色，中間棕色，有皺紋狀表面，像被燒烤過(guò)一樣。而根據(jù)不同地域，使用的魚(yú)和制作形式及味道，竹輪有各自各的特征。另一方面，由于竹輪成本低、脂肪含量低及蛋白質(zhì)含量高，所以有人會(huì)將其用作狗糧。
三沙魚(yú)丸
三沙，全國(guó)著名的五大漁港之一，是閩東漁場(chǎng)所在地，現(xiàn)為福建省主要的漁業(yè)生產(chǎn)基地和對(duì)臺(tái)貿(mào)易港口，系一級(jí)漁港，水產(chǎn)品豐富，經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)眾多。三沙魚(yú)丸很有名氣，它是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)、馬鮫魚(yú)或其它魚(yú)的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻制成的，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑
潤(rùn)清脆，湯汁鮮香，富有彈性。在制作魚(yú)丸時(shí)，是用刀刮出魚(yú)茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚(yú)肉刮完時(shí)刺最后全會(huì)陷在肉皮里，也不會(huì)刮出菜板的渣子。
三沙魚(yú)丸
還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點(diǎn)，但保證能順利做好：魚(yú)先蒸熟，揀出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，調(diào)味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入湯。
三沙的魚(yú)丸貨真料足、風(fēng)味獨(dú)特、富有彈性、味道鮮美、連湯都是海鮮的味道，大海的味道。
魚(yú)丸的吃法
湯魚(yú)丸
材料用量：
白鰱魚(yú)丸300克，雞湯750克，豆苗25克，熟筍片，雞油各20克，水發(fā)香菇2各，熟火腿10克。
制作方法：
烹飪方法：將魚(yú)丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚(yú)丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽后在魚(yú)丸上間隔擺放香菇結(jié)頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。
煲仔魚(yú)丸
【原料】
【制作過(guò)程】
蝦粒、臘腸粒、發(fā)菜段、香菜、蔥和魚(yú)肉攪拌均勻；雞湯倒入鍋中加熱，魚(yú)肉擠成魚(yú)丸下到湯中，煮熟后撈出；將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調(diào)味品稍煮，將魚(yú)丸排在上面；另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚(yú)丸上即可。
橘瓣魚(yú)丸
原料
凈魚(yú)肉400克
荸薺末5克
水發(fā)香菇50克
雞湯500克
雞蛋4個(gè)
制法
魚(yú)肉制茸，加調(diào)料、荸薺末、雞蛋清，順一個(gè)方向邊攪拌邊加水調(diào)成糊狀；
鍋內(nèi)加清水置小火上，用手將魚(yú)茸擠成橘瓣形，逐個(gè)入鍋后，移旺火氽1分鐘撈出；
雞湯加香菇片、調(diào)料置旺火上，下魚(yú)丸氽誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉即可。
營(yíng)養(yǎng)成分
魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，魚(yú)肉中還富含維生素A、鐵、鈣、磷等。
熱量：107 大卡（100克）
碳水化合物：12.7（克）
生產(chǎn)制作
普通魚(yú)丸
魚(yú)丸
調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法：
1. 取魚(yú)肉500克，剁成魚(yú)泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻；
2. 攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚(yú)丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚(yú)丸料子；
3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中，上火煮開(kāi)（保持微開(kāi)3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)丸撈出即成。
章魚(yú)丸
調(diào)味料 鹽少許 醬油1小匙
醬料 沙拉醬
做法：
1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過(guò)篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調(diào)味料調(diào)味
3.高麗菜切碎 章魚(yú)切小塊備用
4.將章魚(yú)燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型，接著將面糊倒入模型中約5分滿(mǎn)，放入高麗菜 章魚(yú)塊及紅姜絲，再淋滿(mǎn)面糊，然后反覆旋轉(zhuǎn)待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時(shí)便可盛盤(pán)，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可。
酥炸墨魚(yú)丸
酥炸墨魚(yú)丸——金黃色的海鮮炸彈
材
料：（二人分量）墨魚(yú)肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；
酥炸墨魚(yú)丸
調(diào)味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚(yú)肉洗凈，切碎后攪爛。
點(diǎn)評(píng)：新鮮的墨魚(yú)口味偏于清淡，沒(méi)有其它海產(chǎn)的鮮美或清甜，所以要適當(dāng)多放些調(diào)味料。其最大特點(diǎn)是爽脆細(xì)嫩的口感和雪白的肉質(zhì)，賣(mài)相很好。選體積較大的墨魚(yú)制成墨魚(yú)膠，效果較佳。
高湯魚(yú)丸
高湯魚(yú)丸
調(diào)味料：豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙
1、鯇魚(yú)宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚(yú)肉打成魚(yú)茸；
2、往魚(yú)茸內(nèi)加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻；
3、燒開(kāi)水，把魚(yú)茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用；
4、往鍋內(nèi)加高湯，下入魚(yú)丸，調(diào)入精鹽、味精，將魚(yú)丸煮熟即成。
魚(yú)丸莼萊湯
魚(yú)丸莼萊湯
調(diào)味料：上湯6杯，火腿絲、鹽各少許
（1）魚(yú)肉洗凈抹干，用碎肉機(jī)攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚(yú)腐（呈豆腐狀），再放唧筒內(nèi)擠出魚(yú)丸。
（2）把魚(yú)丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。
（3）鍋中注入上湯，煮沸，放入莼菜及魚(yú)丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調(diào)味即成。
果香繽紛魚(yú)丸
【做法】1．姜拍碎，蔥切末，取一半蔥和姜，用 溫水做成蔥姜水。
2．菠菜洗凈榨汁加開(kāi)水放鍋中加熱后去除表面浮
沫。
3．將哈密瓜、火龍果肉用小勺挖成小球備用。
成兩等份。
鍋中做成魚(yú)丸，撈出過(guò)涼。
6．用剩余的蔥姜炸蔥油備用；起鍋加水、鹽、雞
精、胡椒粉，放入魚(yú)丸燒透后勾芡，撒水果球，淋蔥油即可。
【點(diǎn)評(píng)】1．一定要用蔥姜水，不可用蔥姜末代替，否則影響口感。
2．最后放水果，避免維生素的損耗。
珍珠魚(yú)丸煲
三鮮燴魚(yú)丸
食用指南
1.一般人都可食用，如有特殊情況請(qǐng)遵醫(yī)囑
2.小心吞食，防止?fàn)C傷等
主要功效
1. 魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；
3. 魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
飲食文化
魚(yú)丸的來(lái)歷
根據(jù)稗史的記載，秦始皇好吃魚(yú)，他統(tǒng)一全國(guó)做了皇帝后，每餐必要有魚(yú)，但又不能有刺，如有魚(yú)刺則賜廚師死，有好幾個(gè)廚師為此喪命；而燒魚(yú)肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見(jiàn)到魚(yú)又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚(yú)發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚(yú)刺魚(yú)骨竟自動(dòng)露了出來(lái)，魚(yú)肉成了魚(yú)茸。正在這時(shí)，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚(yú)刺，順手將魚(yú)茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚(yú)丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。秦始皇一嘗，極為稱(chēng)贊，下令給予獎(jiǎng)賞。后來(lái)，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱(chēng)為“氽魚(yú)丸”，也就是魚(yú)丸。
福州七星魚(yú)丸的傳說(shuō)
古時(shí)候，福建閩江之畔有個(gè)漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺(tái)風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí)，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時(shí)間，糧斷了，天天以魚(yú)當(dāng)飯。商人嘆道：“天天有魚(yú)，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說(shuō)：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚(yú)，去皮除刺，把魚(yú)肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。事后，這位商人回到福州，便在城里開(kāi)設(shè)一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)“魚(yú)丸湯”。開(kāi)頭，生意并不興隆。一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過(guò)此店就餐。店主熱情款待，捧出魚(yú)丸。舉子食后，頗覺(jué)味道極美，便題贈(zèng)一詩(shī)：
點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷。
南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾。
晉江深滬魚(yú)丸的傳說(shuō)
時(shí)值泉州大旱，餓殍遍野，王十朋往城外法石寺觀農(nóng)。他發(fā)現(xiàn)秦檜親戚秦興正在寺內(nèi)為老太君做生日，魚(yú)肉滿(mǎn)殿。秦興得知太守到來(lái)，便到廂房求王十朋題詞討彩，并愿敬送紋銀十兩潤(rùn)筆。王十朋知秦興沒(méi)啥文化，官也是買(mǎi)來(lái)的，便提出詩(shī)成之后，一定要回市舶司當(dāng)眾宣讀，紋銀十兩則捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓寺周?chē)迕穹窒怼Ｇ嘏d滿(mǎn)口答應(yīng)。秦興出題：“秦百興升”。王十朋當(dāng)場(chǎng)揮就：“秦家魚(yú)肉滿(mǎn)籮筐，百姓糠菜填饑腸。興福毋忘造福眾，升官莫作殃民郎。”秦興不知其意，興高采烈與家人阿山回城了。
秦興把詩(shī)拿到市舶司宣讀，本想炫耀一番，不料卻傳為笑柄。秦興不敢得罪這些新貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時(shí)，也把仆人阿山趕出秦家。
至麥子揚(yáng)花與灌漿時(shí)，泉州連日陰雨。王十朋又到法石寺觀農(nóng)。路上，阿山攔住叫屈。王十朋便為阿山出了個(gè)主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺(jué)得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺內(nèi)，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結(jié)合起來(lái)，為阿山寫(xiě)下了選料、制作、湯頭和內(nèi)餡的方法。阿山如獲至寶，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬，按照王十朋的方子，做水丸賣(mài)魚(yú)羹去了。
彭城魚(yú)丸的由來(lái)
清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來(lái)酒家，店主門(mén)徒李自嘗曾以一尾鯉魚(yú)制四菜：銀珠魚(yú)、醋溜魚(yú)丁、多味龍骨、魚(yú)衣羹。其中以“銀珠魚(yú)”為最佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜后曾賦詩(shī)贊曰：
鯉魚(yú)脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，
大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，
康有為過(guò)徐州時(shí)。名廚翟世清亦烹銀珠魚(yú)奉獻(xiàn)，康品嘗后乃揮毫題聯(lián)：“彭城魚(yú)丸聞?dòng)鲞儯曌u(yù)久馳越南北”。自此，銀珠魚(yú)改名“彭城魚(yú)丸。”
陸豐甲子魚(yú)丸
根據(jù)《潮州菜的根與史》記載，宋帝昺與陸秀夫到了甲子待渡時(shí)，被當(dāng)?shù)氐牧x軍捉住，驚恐萬(wàn)狀的宋王，一看不是敵人，而是大宋的百姓，便道出了自己的帝王身份，當(dāng)時(shí)年輕漁民的義軍首領(lǐng)鄭復(fù)，連忙讓他的妻子巧姑做當(dāng)?shù)氐眯膽?yīng)手的名肴“魚(yú)丸”，熱情款待宋王，饑腸轆轆的宋王，一嘗鮮美無(wú)比，大飽口福，因此龍心大悅，聲稱(chēng)“甲子魚(yú)丸”有救駕之功，并馬上把隨身佩戴的玉麒麟賜給了鄭復(fù)，還下旨封鄭復(fù)和他的義軍是當(dāng)今皇上的“國(guó)家”，由于“甲子魚(yú)丸”救過(guò)圣駕，受過(guò)皇封，所以被視為名菜之首，增添了潮菜美食佳話(huà)。
陸豐甲子魚(yú)丸
其一，甲子魚(yú)丸的外觀雪白清潔，晶瑩亮麗。
其二，甲子魚(yú)丸溫馨柔軟，豐腴飽滿(mǎn)。
其三，甲子魚(yú)丸的制作嚴(yán)謹(jǐn)考究，精巧細(xì)致。從取料、刮鱗、剔刺到剁茸，從錘煉、拍打、成丸到漂滌，都有一套十分完整而經(jīng)典的程序，茍且不得，馬虎不得。如此精制出來(lái)的丸子，顆顆生脆，粒粒溢香，要想它不出名都難了。
網(wǎng)上有從蘇東坡歌詠嶺南荔枝脫胎而來(lái)的兩句詩(shī)，說(shuō)是“日啖魚(yú)丸三百顆，不辭長(zhǎng)作甲子人”，道盡了甲子魚(yú)丸的強(qiáng)大魅力。其實(shí)，不用三百顆。再饕餮之徒，熱氣騰騰的一大碗，足矣！
每年從甲子鎮(zhèn)這個(gè)大漁港銷(xiāo)往粵港澳，東南亞等地區(qū)的魚(yú)丸有有幾千噸左右，潮州人精煉的性格和細(xì)膩的手工終于把魚(yú)丸做到登峰造極的成就。一般在廣東各大城市都能吃到正宗的甲子魚(yú)丸，尤其在香港，東南亞地區(qū)都是有口皆碑的。
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鮮嫩彈牙的魚(yú)丸教你在家做，做法簡(jiǎn)單，比外面賣(mài)的好吃多了！
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張馨予（原名張燕），1987年3月28日出生于中國(guó)江蘇省昆山市，是內(nèi)地人氣影視演員，萬(wàn)達(dá)影視新媒誠(chéng)品公司旗下藝人。
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這家伙太懶了，什么都沒(méi)寫(xiě)！
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