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正文
定義
人體蛋白質(zhì)均由20多種氨基酸組成。其中大部分可在人體內(nèi)合成，但有9種氨基酸人體不能合成或合成的速度不能滿足機(jī)體的需要，必須由膳食供給，這9種氨基酸稱為必需氨基酸。它們是蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、賴氨酸、色氨酸和組氨酸，而其他氨基酸稱為非必需氨基酸，并不是它們對(duì)人體不重要，而是它們可以在體內(nèi)合成，不一定要從膳食中得到。其中酪氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而來，而胱氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變而來。如果酪氨酸和胱氨酸的攝入充足，就可以節(jié)省必需氨基酸苯丙氨酸和蛋氨酸，因此酪氨酸和胱氨酸曾被稱為半必需氨基酸。近來，有些學(xué)者將其歸入條件必需氨基酸，意指在某些臨床條件下(早產(chǎn)兒或某些急、慢性疾病情況下，它們變成必需氨基酸，需要從膳食中得到供應(yīng)。
特點(diǎn)
①在合成氨基酸中用其他氨基酸作為氮的前體，并且只限于某些特定器官，這是與非必需氨基酸在代謝上的重要區(qū)別。有些條件必需氨基酸(如酪氨酸)的前體是一種必需氨基酸(苯丙氨酸)；而其他條件必需氨基酸(如精氨酸、脯氨酸和甘氨酸)的前體則是一種非必需氨基酸；還有一些其他條件必需氨基酸(如半胱氨酸)需要必需氨基酸(蛋氨酸作為硫的前體)和非必需氨基酸(絲氨酸)兩者作為前體。在代謝水平上，機(jī)體合成條件必需氨基酸的能力受適宜氨基酸前體的可利用性所限制；
②條件必需氨基酸合成最高速度可能是有限的，并可能受發(fā)育和病理生理因素所限制。出生體重非常低的嬰兒不僅不能合成半胱氨酸，并可能缺乏合成足夠量甘氨酸的能力。后者是一種很重要的氨基酸，因?yàn)槿巳榈鞍踪|(zhì)的甘氨酸含量很低。半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。在計(jì)算食物必需氨基酸組成時(shí)，常將蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并計(jì)算。
常見氨基酸
牛磺酸
1.概述
牛磺酸廣泛分布于體內(nèi)各組織器官，如中樞神經(jīng)系統(tǒng)、視網(wǎng)膜、肝、骨骼肌、心肌、血細(xì)胞、胸腺及腎上腺等，尤以腦組織的含量最高。胚胎腦組織牛磺酸含量比成人腦組織高3～4倍，出生后迅速降低。牛磺酸主要以游離氨基酸形式存在，不參與蛋白質(zhì)組成。奶制品中的牛磺酸含量很低，海產(chǎn)品與禽、畜比較，海產(chǎn)品中的牛磺酸含量最高，如牡蠣、蛤蜊和淡菜中牛磺酸可高達(dá)400mg/100g以上。日常的各種食物，包括谷物、水果和蔬菜等，都不含牛磺酸。牛磺酸具有多種功效，被認(rèn)為是人類條件性必需營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)用于嬰兒食品、運(yùn)動(dòng)飲料和某些特殊食品中。牛磺酸制品已被作為保肝強(qiáng)心的保健食品。
2.牛磺酸對(duì)人體健康的作用和功能
(1)保護(hù)視網(wǎng)膜。牛磺酸占視網(wǎng)膜中游離氨基酸總量的50%。嬰幼兒如果缺乏牛磺酸，會(huì)發(fā)生視網(wǎng)膜功能紊亂和生長(zhǎng)、智力發(fā)育遲緩。長(zhǎng)期的全靜脈營(yíng)養(yǎng)輸液的病人，若輸液中沒有牛磺酸，會(huì)使病人的視網(wǎng)膜電流圖發(fā)生變化，只有補(bǔ)充大劑量的牛磺酸才能糾正這一變化。
(2)促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。腦組織的牛磺酸含量為全身最高，胎兒發(fā)育中的腦組織的牛磺酸含量又顯著高于出生后。牛磺酸對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，如細(xì)胞的增殖、移行和分化有作用。
(3)抗氧化作用。牛磺酸是一種體內(nèi)氧化物質(zhì)的清除劑。在牛磺酸含量高的細(xì)胞和組織中(如視網(wǎng)膜和神經(jīng)細(xì)胞)常常會(huì)產(chǎn)生氧化物質(zhì)，牛磺酸可與這些氧化物質(zhì)結(jié)合形成穩(wěn)定的化合物保護(hù)機(jī)體而避免自動(dòng)氧化的產(chǎn)生。
(4)調(diào)節(jié)滲透壓。牛磺酸對(duì)大腦或其他組織細(xì)胞體積和滲透壓具有調(diào)節(jié)作用。在哺乳動(dòng)物體內(nèi)，可參與維持細(xì)胞體積，尤其是在高血鈉、脫水和出現(xiàn)尿毒癥的情況下。牛磺酸對(duì)維持腎臟正常功能也具有重要的生理作用，并具有保護(hù)心肌的作用。
(5)促進(jìn)脂肪消化吸收。牛磺酸一般與膽汁酸結(jié)合形成膽汁酸鹽，進(jìn)而促進(jìn)脂肪的消化吸收，尤其是在嬰幼兒期。膽汁酸鹽作為表面活性物質(zhì)，可提高脂肪中甘油三酯的親水性；膽汁酸鹽同時(shí)還具有提高人奶中脂酶的活性作用，故能促進(jìn)甘油三酯水解。
精氨酸
1.概述
精氨酸是鳥氨酸循環(huán)中的一個(gè)組成成分，具有極其重要的生理功能。多吃精氨酸，可以增加肝臟中精氨酸酶的活性，有助于將血液中的氨轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>尿素而排泄出去。富含精氨酸的食品包括小牛肉、雞肉、蝦、葵花子、全麥面包、玉米、牛奶、芝麻、大豆、燕麥和巧克力。
2.精氨酸對(duì)人體健康的作用和功能
(1)正氮平衡與創(chuàng)傷愈合作用。在有些情況下，如機(jī)體發(fā)育不成熟或在嚴(yán)重應(yīng)激條件下，如果缺乏精氨酸，機(jī)體便不能維持正氮平衡與正常生理功能，就會(huì)導(dǎo)致血氨過高，甚至昏迷。嬰兒若先天性缺乏尿素循環(huán)的某些酶，精氨酸對(duì)其也是必需的，否則不能維持其正常的生長(zhǎng)與發(fā)育。精氨酸的重要代謝功能是促進(jìn)傷口的愈合，促進(jìn)膠原組織的合成，故有助于修復(fù)傷口。
(2)免疫調(diào)節(jié)作用。精氨酸可防止胸腺的退化，補(bǔ)充精氨酸能增加胸腺的重量，促進(jìn)胸腺中淋巴細(xì)胞的生長(zhǎng)。當(dāng)機(jī)體中胸腺萎縮時(shí)，精氨酸可促進(jìn)骨骼與淋巴結(jié)中CD細(xì)胞的成熟與分化。補(bǔ)充精氨酸還能減小患腫瘤動(dòng)物的腫瘤體積，降低腫瘤的轉(zhuǎn)移率，提高動(dòng)物的存活時(shí)間與存活率。在免疫系統(tǒng)中，除淋巴細(xì)胞外，吞噬細(xì)胞的活力也與精氨酸有關(guān)。加入精氨酸后，可活化其酶系統(tǒng)，使之更能殺死腫瘤細(xì)胞或細(xì)菌等靶細(xì)胞。精氨酸可刺激垂體分泌生長(zhǎng)激素，對(duì)促進(jìn)兒童生長(zhǎng)有作用。
谷氨酰胺
1.概述
谷氨酰胺是人體中含量最多的一種氨基酸。在肌肉蛋白質(zhì)中，游離的谷氨酰胺占細(xì)胞內(nèi)氨基酸總量的61%，比所有的其他氨基酸高。在血中的含量也最高，占血漿中游離氨基酸總量的20%。在劇烈運(yùn)動(dòng)、受傷、感染等應(yīng)激條件下，谷氨酰胺的需要量大大超過了機(jī)體合成谷氨酰胺的能力，這時(shí)，體內(nèi)谷氨酰胺含量降低，蛋白質(zhì)合成量減少，會(huì)出現(xiàn)小腸黏膜萎縮與免疫功能低下的現(xiàn)象。谷氨酰胺含量最高的食品是肉(包括畜肉、禽肉、魚肉)和蛋。
2.谷氨酰胺對(duì)人體健康的作用和功能
(2)它是器官與組織之間氨與碳轉(zhuǎn)移的載體。
(4)它是蛋白質(zhì)合成與分解的調(diào)節(jié)器。
(5)它是腎臟排泄氨的重要基質(zhì)。
(6)它是核酸生物合成的必要前體。
(7)它是小腸黏膜的內(nèi)皮細(xì)胞、腎小管細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、腫瘤細(xì)胞與成纖維細(xì)胞能量供應(yīng)的主要物質(zhì)。
(8)它能形成其他氨基酸。
(9)它維持體內(nèi)的酸堿平衡。
(10)防止腸衰竭的主要方法就是補(bǔ)充谷氨酰胺，它是防止腸衰竭的最重要的營(yíng)養(yǎng)素，也是檢查人體是否發(fā)生腸衰竭的唯一可靠指標(biāo)，如果機(jī)體發(fā)生腸衰竭，血中谷氨酰胺的水平便會(huì)下降。
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