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玉米
本詞條是多義詞，共8個(gè)義項(xiàng)
禾本科玉蜀黍?qū)僦参?/div>
玉米（Zea maysL.）是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原產(chǎn)于中美洲和南美洲，它是世界重要的糧食作物，廣泛分布于美國(guó)、中國(guó)、巴西和其他國(guó)家。
玉米與傳統(tǒng)的水稻、小麥等糧食作物相比，玉米具有很強(qiáng)的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性。玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是優(yōu)良的糧食作物。作為中國(guó)的高產(chǎn)糧食作物，玉米是畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等的重要飼料來(lái)源，也是食品、醫(yī)療衛(wèi)生、輕工業(yè)、化工業(yè)等的不可或缺的原料之一。由于玉米資源極為豐富、廉價(jià)且易于獲得，它們還具有許多生物活性，如抗氧化、抗腫瘤、降血糖、提高免疫力和抑菌殺菌等，其具有廣闊的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用前景。
2018年8月，財(cái)政部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、銀保監(jiān)會(huì)印發(fā)通知，將玉米作物制種納入中央財(cái)政農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)保險(xiǎn)費(fèi)補(bǔ)貼目錄。2018年，中國(guó)玉米產(chǎn)量25733萬(wàn)噸。
截至2020年10月，現(xiàn)貨玉米的均價(jià)最高超過(guò)2600元/噸，創(chuàng)下了近4年以來(lái)的新高。玉米淀粉價(jià)格上漲到2900元每噸左右，上漲幅度超過(guò)30%。
基本信息
| 中文名 | 玉米 |
| 亞綱 | 鴨跖草亞綱(Commelinidae) |
| 別名 | 包谷 包蘆 玉茭 苞米 棒子 粟米 玉蜀黍 玉麥 蘆黍 |
| 拉丁學(xué)名 | Zea mays Linn. |
| 二名法 | Zea mays |
展開(kāi)
形態(tài)特征
玉米
玉米的物理性狀由粒色、粒形、種皮光澤、粒長(zhǎng)、粒寬、百粒重、粒徑、籽粒均勻程度和硬實(shí)率等指標(biāo)組成。玉米籽粒顏色包括種皮、糊粉層（富含蛋白質(zhì)，也被稱為蛋白質(zhì)層）以及胚乳三部分。在大多數(shù)情況下，玉米成熟籽粒胚乳的顏色是黃色或白色，種皮和糊粉層沒(méi)有顏色，呈透明狀。根據(jù)玉米籽粒的顏色不同，玉米有黃玉米、白玉米和混合玉米三種。根據(jù)玉米籽粒形態(tài)、硬度及不同用途，玉米分為普通玉米（硬粒型、中間型、馬齒型、硬偏馬型、馬偏硬型）和特種玉米（高賴氨酸玉米、高油玉米、甜玉米、爆裂玉米、糯玉米）兩種。玉米形狀和大小因品種不同有所不同，一般玉米長(zhǎng)8-12mm，寬7-10mm，厚3-7mm，如果玉米顆粒之間差異太大，會(huì)使玉米在加工過(guò)程中難以清洗和破碎。
生長(zhǎng)習(xí)性
花果期秋季。 玉蜀黍與傳統(tǒng)的水稻、小麥等糧食作物相比，玉蜀黍具有很強(qiáng)的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及較好的環(huán)境適應(yīng)性。
- 全生育期
從播種到新的籽粒成熟為玉米的一生。一般將玉米從播種到成熟所經(jīng)歷的天數(shù)稱為全生育期，從出苗至成熟所經(jīng)歷的天數(shù)稱為生育期，生育期長(zhǎng)短、產(chǎn)量高低與品種特征和環(huán)境條件等因素有關(guān)。
某一品種整個(gè)生育期問(wèn)所需要的活動(dòng)積溫（生育期內(nèi)逐日≥10℃平均氣溫的總和）基本穩(wěn)定，生長(zhǎng)在溫度較高條件下生育期會(huì)適當(dāng)縮短，而在較低溫度下生育期會(huì)適當(dāng)延長(zhǎng)。生產(chǎn)上一般劃分為早熟、中早熟、中熟、中晚熟和晚熟5類。
旱作玉米區(qū)種植方式以玉米單作、春播為主，由于土地幅員遼闊，生態(tài)條件變化明顯。無(wú)霜期由北向南遞增，玉米主要種植區(qū)的無(wú)霜期130-180天，活動(dòng)積溫由北向南遞增，平均在3100℃左右；春玉米生育期差別較大，一般在100-135天之間。
- 生育時(shí)期
玉米一生中，外部形態(tài)、內(nèi)部生理及代謝均會(huì)發(fā)生階段性變化，這些階段性稱為生育時(shí)期。當(dāng)50%以上植株表現(xiàn)出某一生育時(shí)期特征時(shí)，標(biāo)志全田進(jìn)入該生育時(shí)期。
分布范圍
中國(guó)各地均有栽培。全世界熱帶和溫帶地區(qū)廣泛種植，為一重要谷物。
栽培技術(shù)
以夏玉米為例，推行“一增四改”技術(shù)：根據(jù)品種要求合理增加種植密度；改用耐密型品種進(jìn)行種植；改用免耕精量直播技術(shù)，直播玉米密度適宜、群體整齊度好；改粗放用肥為測(cè)土配方施肥；改人工種植為玉米機(jī)械化作業(yè)。
選用優(yōu)良品種
精選優(yōu)質(zhì)良種，一般選用具有高產(chǎn)潛力、耐密緊湊、大穗型的中晚熟品種，保證抗倒性比較強(qiáng)、抗病性能好。抗倒性強(qiáng)的品種莖稈堅(jiān)硬、根系發(fā)達(dá)。抗病性強(qiáng)的品種高群體下抗葉斑病，如東疏鎮(zhèn)種植的鄭單958、農(nóng)大108、登海9號(hào)、魯單981等。選用包衣的良種，種子純度高于96%，出芽率高于85%，凈度高于98%。若實(shí)行單粒精播，種子出芽率應(yīng)在94%以上。
精細(xì)播種隨著機(jī)械化程度的提高，為玉米套種改直播創(chuàng)造了條件，同時(shí)也有利于推廣玉米機(jī)械化播種，保證一播全苗，苗勻苗壯，提高均勻性、整齊度。適宜播種期為6月5-15日，一般播種45.0-52.5kg/hm，單粒播7.50萬(wàn)-8.25萬(wàn)粒/hm。采用單粒點(diǎn)播機(jī)進(jìn)行精量直播，一次完成施肥、播種，行距65cm，株距18cm，播種深度為5cm，播種后根據(jù)土壤墑情及時(shí)澆水。
選用耐密型品種，在中等肥力地塊定苗控制為6萬(wàn)株/hm，如農(nóng)大108和登海9號(hào)等大穗型品種；在高肥力地塊定苗控制為6.75萬(wàn)株/hm，如鄭單958等品種；高產(chǎn)攻關(guān)田、示范田還要適當(dāng)增加種植密度。
套種玉米采用直播方式，要縮短玉米與小麥的共生期，盡量避免出現(xiàn)弱小苗。苗期需控制氮肥用量，增施磷、鉀肥和有機(jī)肥；另外，根據(jù)需要控制澆水，夏玉米生長(zhǎng)期降雨與生長(zhǎng)需水同步，除田間持水量小于55%外，各生育期一般不用澆水。定苗防止過(guò)密，大穗型品種一般不能超過(guò)6萬(wàn)株/hm，中穗型不能超過(guò)8.25萬(wàn)株/hm，高密度容易造成空稈、病害重、倒伏等問(wèn)題，導(dǎo)致中后期管理困難，影響產(chǎn)量。
定苗
玉米在三葉期叢苗疏開(kāi)，5葉時(shí)可按株距定苗，要拔除病苗、弱苗、異株，留健壯苗；若遇缺苗斷壟的地方，相鄰處要留雙株補(bǔ)苗。
土肥水管理
定苗后及時(shí)中耕，清壟滅茬，促進(jìn)根部下扎。其中，防倒的關(guān)鍵性措施是增施鉀肥、苗期控水和防止過(guò)密。玉米根深才能株壯和抗倒能力強(qiáng)，土壤旋耕2-3年后要深翻1次。深松土壤35cm，分次施氮肥，增施有機(jī)肥。
在測(cè)土掌握地力的基礎(chǔ)上，根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)量9000kg/hm以上，施肥量為速效氮150kg/hm以上、速效磷60kg/hm以上、速效鉀75kg/hm以上，有條件的增施硫酸鋅22.5kg/hm作底肥。
肥料運(yùn)籌為輕施苗肥、重施穗肥、補(bǔ)追花粒肥。苗肥在玉米拔節(jié)前沿幼苗一側(cè)開(kāi)溝，將全部磷、鉀、硫、鋅肥與氮肥總量的30%左右深施15-20cm，以促根壯苗；在玉米大喇叭口期（葉齡指數(shù)55%-60%，第11-12片葉展開(kāi)）重施穗肥，追施控制在總氮量的50%，以促進(jìn)穗大粒多；在籽粒灌漿期追施花粒肥，控制在總氮量的20%，以增加千粒重、增強(qiáng)葉片的光合作用。施肥方式為溝施或穴施，施后埋土澆水，以提高肥料利用率。水分管理上，應(yīng)均勻灌溉，推薦小畦隔溝交替灌溉的節(jié)水技術(shù)；全生育期在110d左右，要求玉米播種后苗期、抽雄開(kāi)花期、灌漿成熟期土壤相對(duì)含水量在80%以上，確保光熱資源充足。
適時(shí)收獲
與貯藏夏玉米適宜收獲期為9月底至10月初。當(dāng)苞葉干枯，籽粒乳線消失、黑層出現(xiàn)且含水量低于32%時(shí)，選用機(jī)械收獲，秸稈粉碎還田，培肥地力。大量實(shí)踐證明，玉米晚收可增產(chǎn)750-1500kg/hm，千粒重增加15%以上。當(dāng)籽粒含水量小于14%時(shí)，選擇干燥通風(fēng)的場(chǎng)地貯藏。
主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
值得注意的是，特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分也比老玉米高很多。
其他價(jià)值
玉米須中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品種、不同時(shí)期玉米須的化學(xué)成分發(fā)生了很大變化。玉米須中總酚和總花青素的含量在其乳熟期時(shí)達(dá)到最高，抽絲期的總黃酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉米和白玉米總酚、總黃酮的含量和抗氧化活性都在吐絲時(shí)期最高。
富含酚類和黃酮類化合物的玉米須提取物常被報(bào)道為α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶的抑制劑。玉米須乙酸乙酯萃取物能夠顯著降低過(guò)氧化氫或甲氧乙二醛誘導(dǎo)的活性氧水平，降低大鼠胰腺β細(xì)胞活力，抑制細(xì)胞增殖，改善胰島素、葡萄糖激酶和胰腺十二指腸同源盒-1的mRNA表達(dá)，從而增強(qiáng)葡萄糖刺激胰島素分泌。
秸稈粉碎還田，可通過(guò)土壤中微生物作用，緩慢分解并釋放出土壤中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，可以被作物吸收利用，分解過(guò)程中形成的有機(jī)物和腐殖質(zhì)可以為土壤中微生物和土壤生物提供原料，從而可有效地改善土壤結(jié)構(gòu)，并提高土壤肥力。玉米秸稈作為家畜飼料是秸稈中一種最為高效的利用方式，并可以帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益。玉米秸稈加工后作為飼料被利用產(chǎn)生的副產(chǎn)品糞便是很好的農(nóng)田原料。直接利用秸稈資源制備沼氣可有效的緩解農(nóng)村能源短缺問(wèn)題。粉碎玉米秸稈后，按一定比例加入磷肥、氨肥、石灰和水，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的熟料裝袋可用于生產(chǎn)食用菌，如雞腿菇、蘑菇等，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)到70%-100%，廢棄物可用作農(nóng)家肥。玉米秸稈新型飲料，色澤鮮明，有秸稈特殊的香氣，酸甜可口的特點(diǎn)，并具有優(yōu)良口感和均勻的組織狀態(tài)。
食物營(yíng)養(yǎng)成分
食物名稱 | 玉米 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 352千卡 |
蛋白質(zhì) | 8.8g |
脂肪 | 3.8g |
碳水化合物 | 74.7g |
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加工應(yīng)用
玉米子粒由表皮、胚乳、胚芽、根冠四部分組成。依據(jù)其結(jié)構(gòu)特性，其深加工分為干法和濕法兩種。干法是指干磨玉米，產(chǎn)品主要用于各類食品、飼料和發(fā)酵工業(yè)。濕加工是采用物理方法將玉米子粒分為玉米漿、玉米淀粉、玉米胚芽、玉米麩質(zhì)蛋白及皮層纖維等五種產(chǎn)品，其中玉米淀粉為主要產(chǎn)品，可以直接食用或再加工，所有這些產(chǎn)品廣泛用于食品、紡織、造紙、化工、醫(yī)藥、建材等行業(yè)。
玉米淀粉
玉米淀粉的主要特點(diǎn)如下：直鏈淀粉含量較高，可達(dá)28%；糊化溫度高（62-72℃），具有較好的抗剪切能力；顆粒緊密；脂類化合物含量多，易形成直鏈淀粉-脂類化合物。淀粉約占玉米籽粒干重的70%左右，是玉米籽粒的重要組成部分。利用物理、化學(xué)等方法可以將淀粉轉(zhuǎn)化為低分子化合物或高分子聚合物，可以作為良好的加工原料。玉米淀粉的提取技術(shù)主要有干法和濕法2種加工方法。與干法相比，濕法由于其加工出的產(chǎn)品更純凈，副產(chǎn)品更容易回收，可操作性強(qiáng)，更能滿足市場(chǎng)需要，方便深加工，因此濕法是目前玉米加工所采用的的主要加工方式。
玉米蛋白的主要存在形式有玉米醇溶蛋白、玉米谷蛋白2種，它們都是水不溶性蛋白。玉米醇溶蛋白濕潤(rùn)性、黏結(jié)性、持水力、成膜性良好，可以作為藥片的包衣，隱藏藥片本身的氣味，也能夠使藥片的堅(jiān)硬程度增強(qiáng)一倍之多，還有防潮、防靜電、保鮮、抗氧化和一定的抑菌作用，使其在食品、藥品和生物降解行業(yè)具有良好的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
玉米胚芽制油
玉米胚芽油亦稱玉米油，是玉米油經(jīng)脫酸、脫膠、脫磷、脫色、脫蠟和脫臭精煉制成的。每100kg玉米含8-10kg胚芽，每100kg純胚芽含35-40kg油脂，是大豆含油量的2倍。通常玉米油顏色為金黃、呈透明狀，有新鮮玉米的香味。與花生、菜籽和葵花籽油相比，玉米油含有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、卵磷脂、維生素A、D、E等含量十分豐富，還含有30%的油酸、57%的亞油酸等，
玉米淀粉制糖
中國(guó)淀粉制備的糖類產(chǎn)品多達(dá)24個(gè)，如銷量很高的木糖醇、麥芽糊精、麥芽糖飴、液體葡萄糖等，特別是木糖甜度高，不會(huì)導(dǎo)致齲齒，被廣泛用于口香糖、糖果、飲料等的制作當(dāng)中。淀粉糖的重要產(chǎn)物結(jié)晶葡萄糖，也隨著淀粉糖的發(fā)展而逐漸在化工、發(fā)酵、食品、醫(yī)藥等行業(yè)中發(fā)展。隨著生物水解技術(shù)的研究，現(xiàn)在已經(jīng)完成了酶酸法到雙酶法的技術(shù)轉(zhuǎn)變。
玉米淀粉釀酒
根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐，玉米淀粉適合于釀造淡爽型啤酒和高輔料的啤酒，與大米生產(chǎn)的啤酒口感差異并不明顯，比大米的消耗量低。玉米淀粉的脂肪、蛋白質(zhì)含量很低，使用玉米淀粉可顯著延長(zhǎng)啤酒的儲(chǔ)藏期，降低啤酒的色度，提高啤酒氣味的穩(wěn)定性。張寧等通過(guò)對(duì)玉米進(jìn)行發(fā)芽、去臍、干燥，得到處理后的玉米芽，再利用玉米發(fā)芽過(guò)程中的水解酶系，進(jìn)一步降低了玉米中的脂肪含量。玉米淀粉溶解性極強(qiáng)，可全部轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，因此能被高效利用。
應(yīng)用于石油化工
汽油在加入燃燒值較高的乙醇后，能使汽油更加充分地燃燒，減少污染物CO和SO2的排放，從而改善大氣環(huán)境。作為一種可再生的清潔能源，燃料乙醇利用玉米（或其他谷物、糖類等）作為原材料，利用生物發(fā)酵的原理，生產(chǎn)出純度超過(guò)99.5%的無(wú)水乙醇，將燃料乙醇與汽油以恰當(dāng)?shù)谋壤旌希谱鞒鲆掖计汀３酥谱魅剂希衩走€可以用于修復(fù)遭受石油污染的土壤。將化學(xué)合成、微生物產(chǎn)生以及通過(guò)植物提取等不同來(lái)源的表面活性劑以10000mg/L的濃度添加到土壤中，能夠強(qiáng)化玉米對(duì)土壤中石油烴的修復(fù)。通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，向土壤中添加了表面活性劑和大豆卵磷脂后微生物的數(shù)量明顯增加，石油烴的減少量分別增加了12%和19%，而加入化學(xué)表面活性劑后，微生物的數(shù)量以及多環(huán)芳烴在玉米植株內(nèi)的積累無(wú)明顯變化。該技術(shù)方便實(shí)用，是環(huán)境友好型治理方式，可廣泛用于治理石油對(duì)土壤的污染。
變性淀粉的研究
改變淀粉的某些物理或化學(xué)特性，生產(chǎn)的淀粉被稱為變性淀粉或改性淀粉。變性淀粉的處理過(guò)程一般是切斷、氧化、重組淀粉分子或引入取代基使淀粉的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。按處理方法的不同，可將改性淀粉分為物理改性淀粉、化學(xué)改性淀粉、基因改性淀粉、酶法改性淀粉、復(fù)合改性淀粉。隨著工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，變性淀粉以其獨(dú)特的理化性質(zhì)（如高黏度、穩(wěn)定的糊液凍融性等），成為了食品、醫(yī)療衛(wèi)生、造紙、紡織和精細(xì)化工、建筑等領(lǐng)域新型的重要原材料。在食品行業(yè)，可以將變性淀粉作為增稠劑，提高食物的品質(zhì)狀態(tài)；在造紙行業(yè)，作為黏結(jié)劑、施膠劑以及助劑，可以提高印刷性能，改善紙張的品質(zhì)特性；在紡織行業(yè)中，改性淀粉可用于代替乙烯漿料，這種漿料對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，而且不會(huì)污染環(huán)境空氣。
抗性淀粉的研究
抗性淀粉既有原淀粉的細(xì)膩口感又有膳食纖維的功能，具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊生理功能，因此抗性淀粉是一種良好的食品添加劑。近年來(lái)玉米抗性淀粉被國(guó)內(nèi)外競(jìng)相開(kāi)發(fā)。
挑選指南
第一，先看葉子。如果是青色的，說(shuō)明玉米很新鮮；如果發(fā)黃發(fā)干，說(shuō)明玉米熟過(guò)頭了。
第二，輕掐玉米粒。新鮮的玉米，玉米粒水分足，很飽滿，用指甲能掐出水。反之，過(guò)熟的則會(huì)癟進(jìn)去。
第三，聞氣味。天氣熱時(shí)買玉米，若聞到酸臭味，說(shuō)明變質(zhì)了。
推薦菜品
糯香玉米排骨
原料：糯米、玉米粒、排骨。
做法：將腌制排骨放置于提前浸泡的糯米中，混合均勻，再加入玉米粒及調(diào)料等，進(jìn)行蒸制。
豬肚玉米湯
做法：玉米洗凈，連衣、須切段狀；白果去殼、去衣、洗凈；豬肚洗凈；一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗)，大火煲沸后改小火，煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。
番薯粟米雞蛋湯
材料：番薯1個(gè)、甜玉米1根或剝好玉米粒50g、雞蛋2個(gè)（2-3人份）。
烹調(diào)方法：番薯削皮、切小丁。甜玉米剝粒（超市有剝好的玉米粒，跟紅蘿卜粒、豌豆粒混合一起賣的，也可以），然后用刀背輕輕砸碎以方便烹煮；如果住宿地方有攪拌機(jī)，可用攪拌機(jī)處理成粟米蓉。鍋內(nèi)加水，加入番薯丁、碎玉米粒，文火煮至熟透、綿爛，打入雞蛋攪拌成蛋花湯，加少量食鹽調(diào)味即可。
松茸菌元貝玉米湯
做法：松茸、香菇、干貝、竹蓀略洗后提前浸泡2小時(shí)，玉米切小段，紅蘿卜切滾刀塊；上述材料一起放進(jìn)湯煲里，大火煲滾后再煲1小時(shí)，調(diào)味后食用。
把留著須的玉米放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煎煮1小時(shí)，把湯水倒出，就是“龍須茶”。“龍須茶”口感不錯(cuò)，喝下去甜絲絲的。
防治方法
苗期應(yīng)加強(qiáng)蚜蟲(chóng)的防治，可選用90%敵百蟲(chóng)可濕性粉劑2000倍液進(jìn)行噴霧防治；大喇叭口期用50%辛硫磷乳劑300mL/hm與70%多菌靈可濕性粉劑1125g/hm混合兌水450kg/hm，對(duì)病蟲(chóng)害進(jìn)行一次性防治，可以減少玉米生長(zhǎng)后期病蟲(chóng)害的危害程度；對(duì)玉米抽雄、吐絲期出現(xiàn)的雙斑螢葉甲選用4.5%高效氯氰菊酯1000倍液防治；對(duì)露雄期出現(xiàn)的玉米螟選用敵百蟲(chóng)1000倍液進(jìn)行灌心，或辛硫磷顆粒劑22.5-30.0kg/hm撒入心葉防治。
及時(shí)預(yù)防玉米粗縮病，選用農(nóng)大108、浚單20等抗病性強(qiáng)的品種；將玉米播種方式由套種改為直播，避開(kāi)灰飛虱高發(fā)期；在玉米苗期多次噴施撲虱靈或氧化樂(lè)果等藥劑殺滅灰飛虱，切斷粗縮病的傳播途徑；推遲間、定苗的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)粗縮病株及時(shí)拔除。灌漿期要注意防治玉米葉斑病、銹病的危害，及時(shí)澆水，保護(hù)好葉片。
化學(xué)除草可用40%乙莠水2250mL/hm，兌水450kg/hm，在早、晚無(wú)風(fēng)時(shí)均勻噴灑進(jìn)行封閉除草。
植物文化
有一種說(shuō)法：歐洲文明是小麥文明，亞洲是稻米文明，拉丁美洲則是玉米文明。而墨西哥及中美洲，正是玉米的發(fā)源地，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，早在1萬(wàn)多年前，這里就有了野生玉米，而印第安人種植玉米的歷史也已有3500年。考古學(xué)家已經(jīng)在普埃布拉州特瓦坎谷地發(fā)現(xiàn)了公元前7000年至公元1540年之間玉米文化的遺跡，表明古印第安人如何在狩獵活動(dòng)日漸稀少的同時(shí)，逐漸開(kāi)始采摘野果并過(guò)渡到人工種植玉米的過(guò)程。
悠久的玉米文化歷史使墨西哥人對(duì)玉米的種植和加工技術(shù)的錘煉達(dá)到了極致。在墨西哥，不僅有白色的玉米、黃色的玉米，還有深藍(lán)色的玉米、墨綠色的玉米、紫紅色的玉米，還有紅、藍(lán)、綠、白、黃間雜排列的五彩玉米。墨西哥人制作的玉米食品的種類已經(jīng)豐富得數(shù)不勝數(shù)，并且還不斷有新的創(chuàng)造。
玉米崇拜—墨西哥最重要的文化現(xiàn)象之一。對(duì)墨西哥人來(lái)說(shuō)，玉米絕不僅僅是食物，而是神物，是千百年歷史中印第安人宗教中崇拜的對(duì)象。古印第安神譜中，有好幾位玉米神，例如辛特奧特爾玉米神、西洛嫩女神、科麥科阿特爾玉米穗女神等，他們都象征著幸福和運(yùn)氣。墨西哥民間有許多關(guān)于玉米的神話和傳說(shuō)，都將人類的起源與玉米的發(fā)現(xiàn)連在一起。納華印第安人的傳說(shuō)認(rèn)為，在遠(yuǎn)古時(shí)代，以克特薩爾科阿特爾和特茲卡特里波卡為主的諸神在反復(fù)爭(zhēng)斗中創(chuàng)造了世界和人類，在第五個(gè)太陽(yáng)普照大地的時(shí)候，人類才從吃樹(shù)木果實(shí)和植物發(fā)展到食用玉米。在瑪雅人的神話中，人的身體就是造物主用玉米做成的。時(shí)至今日，人們?nèi)匀话?/span>土著人稱為“玉米人”，危地馬拉作家、諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者阿斯圖里亞斯的長(zhǎng)篇小說(shuō)《玉米人》，寫(xiě)的就是瑪雅人在現(xiàn)代社會(huì)的遭遇。
墨西哥歷史，與玉米的進(jìn)化同步前進(jìn)。西班牙人入侵后，曾花費(fèi)巨大財(cái)力在墨西哥推廣小麥種植，在土地和資金方面均提供優(yōu)惠條件，但玉米占優(yōu)勢(shì)地位的農(nóng)作物種植格局在墨西哥卻始終未曾改變。古印第安人，甚至直到現(xiàn)在的一部分印第安人的生活，都是緊緊圍繞著玉米的種植與收獲來(lái)組織和安排的。印第安人部落和村社，都將玉米磨房設(shè)置在村鎮(zhèn)中心，因?yàn)榧壹覒魬舳家ッ妫阅シ烤统闪巳宓纳缃粓?chǎng)所。有時(shí)村民大會(huì)也在這里舉行，從而又使它與“權(quán)力”聯(lián)系在一起。
瑪雅人的圓形太陽(yáng)歷中，就是以太陽(yáng)的位置和玉米的種植將一年劃分為9個(gè)節(jié)氣。人們辛苦一年后最愉快最歡慶也是最輕松的日子，是在第二個(gè)叫做“成熟”的節(jié)氣，相當(dāng)于8月2日，這是玉米開(kāi)始成熟的時(shí)候，也是人們開(kāi)始享受嫩玉米的時(shí)節(jié)。印第安人在收獲玉米之后，要圍著大堆的玉米舉行宗教儀式和歡慶活動(dòng)，如用羊羔、飲料祭祀玉米神等。這樣的歡慶活動(dòng)要持續(xù)一個(gè)月，直到玉米全部收獲完畢。就是在農(nóng)村其他節(jié)日中，玉米也是作為不可或缺的吉祥物被擺上祭壇供奉，有時(shí)人們還用五彩玉米粒組成宗教畫(huà)面或用來(lái)占卜。
在現(xiàn)代墨西哥社會(huì)，由于玉米在人民生活中的重要地位。全國(guó)要規(guī)劃出大面積的土地種植玉米，各地區(qū)再根據(jù)各自的氣候與土壤特點(diǎn)輔種其他作物，具體到農(nóng)村基層，則完全按照玉米田面積的大小形成大小不等的村落。墨西哥的文明史幾乎是與玉米的進(jìn)化和發(fā)展同步前進(jìn)的，它深深滲入到墨西哥社會(huì)的組織形式、人的生活方式及思維方式之中。
詩(shī)人、藝術(shù)家靈感的源泉。古印第安的詩(shī)人們寫(xiě)過(guò)許多歌頌玉米的詩(shī)歌，其中一部分流傳至今。在墨西哥著名詩(shī)人、1990年諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主帕斯的詩(shī)歌中，也曾反復(fù)出現(xiàn)玉米的意象，如《在石與花之間》中的詩(shī)句：“你克制、忍耐、生活/宛似鳥(niǎo)兒/從一把玉米炒面到一壇玉米稀飯。”在《太陽(yáng)石》中，他更是滿懷激情地唱道：“你的玉米裙在飄舞歌唱/你水晶的裙子、水的裙子……”。
在造型藝術(shù)中出現(xiàn)的玉米及玉米神的形象更是自古就有，考古發(fā)掘又屢有新證。現(xiàn)代藝術(shù)家們的作品則推陳出新，在更高層次上賦予人們?nèi)碌母惺堋Ｗ畹湫偷拇碜髦划?dāng)屬墨西哥國(guó)立自治大學(xué)醫(yī)學(xué)系大樓上的巨幅壁畫(huà)《生命、死亡與四要素》，作者為墨西哥著名壁畫(huà)家弗朗西斯科·埃朋斯。畫(huà)中的“四要素”指水、火、土、風(fēng)，這是一幅隱喻印第安土著人生活的作品，而玉米就在這幅巨作的中心位置，我們好像能體會(huì)到玉米在水火土風(fēng)的培植滋養(yǎng)下同生命與死亡緊密相關(guān)的生動(dòng)含義。
玉米文化在墨西哥得到有識(shí)之士的呵護(hù)和弘揚(yáng)。2003年3月，由墨西哥城人民文化博物館協(xié)同全國(guó)土著人學(xué)會(huì)、查平戈大學(xué)等單位舉辦了以“沒(méi)有玉米，就沒(méi)有我們國(guó)家”為題的展覽會(huì)，這個(gè)展覽將歷時(shí)8個(gè)月。在展覽會(huì)的說(shuō)明書(shū)上，有這樣的警句：“玉米是墨西哥文化的根基，是墨西哥的象征，是我們無(wú)窮無(wú)盡的靈感的源泉。”“我們創(chuàng)造了玉米，玉米又造就了我們。我們永遠(yuǎn)在相互的哺育中生活。我們就是玉米人。”
參考資料
[1]
玉米的品質(zhì)特性及綜合利用研究進(jìn)展 - 中國(guó)知網(wǎng) · 玉米的品質(zhì)特性及綜合利用研究進(jìn)展 - 中國(guó)知網(wǎng)[引用日期2021-06-18]
[2]
玉米旱作機(jī)理及抗旱栽培技術(shù) · 道客巴巴[引用日期2022-10-27]
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