柴魚(yú)（冷水性魚(yú)類(lèi)鱈魚(yú)的干燥制品）
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柴魚(yú)
本詞條是多義詞，共3個(gè)義項(xiàng)
冷水性魚(yú)類(lèi)鱈魚(yú)的干燥制品
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形態(tài)特征
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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是冷水性魚(yú)類(lèi)（主產(chǎn)于寒帶海域）鱈魚(yú)的干燥制品，由于長(zhǎng)得像柴而被廣東人稱(chēng)之為“柴魚(yú)”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來(lái)煲湯和煲粥。
基本信息
| 中文名 | 柴魚(yú) |
圖集
分布
廣東地區(qū)
是冷水性魚(yú)類(lèi)(主產(chǎn)于寒帶海域)鱈魚(yú)的干燥制品，由于曬干時(shí)長(zhǎng)得像柴
而被廣東人稱(chēng)之為“柴魚(yú)”。它有健脾胃、益陰血之功。
柴魚(yú)
日本
柴魚(yú)
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用功效
1、化痰止咳：柴魚(yú)干對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
3、利尿消腫：經(jīng)常食用柴魚(yú)干，能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
4、通乳生乳：柴魚(yú)干有補(bǔ)氣血、生乳的作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
選購(gòu)
要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細(xì)致、完整而不細(xì)碎者，最好能將柴魚(yú)片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚(yú)制作的柴魚(yú)片，其切片細(xì)小，有著一股腥臭味，風(fēng)味自然不如鮪魚(yú)柴魚(yú)片。此外，亦可直接購(gòu)買(mǎi)干燥后的柴魚(yú)塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚(yú)塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開(kāi)，完全不添加防腐劑的柴魚(yú)，就需加以冷藏，方能保持鮮美。
營(yíng)養(yǎng)分析
柴魚(yú)有健脾胃、益陰血，在中醫(yī)上被認(rèn)為有補(bǔ)髓養(yǎng)精、明目增乳之功效。
烹飪
柴魚(yú)貴妃粥
原料：材料：米3兩（約120克），柴魚(yú)1兩（約40克），細(xì)粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條適量。
配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調(diào)味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽適量。
制作：
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發(fā)漲并呈乳白色時(shí)，用匙壓碎。
2、柴魚(yú)用清水浸透，瀝干，起白鑊烘至微香。
3、貴妃骨斬件，氽水洗凈，花生用煮水浸1小時(shí)以上，去水，再用煮水浸火局半小時(shí)，沖菜洗凈，切細(xì)，腐竹抹凈，剪碎。
4、清水15杯注入鍋內(nèi)，先放入腐竹、花生，柴魚(yú)和貴妃骨同煲1小時(shí)以上，添加適量煮水，才下米用大火煲20分鐘，然后改慢火煲成粥。
5、最后下沖菜和調(diào)味料攪勻，上碗時(shí)撒上蔥粒和切片油條便成。
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