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石斑魚是暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)的海洋和沿岸地區(qū)。它們屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目和鮨科。石斑魚亞科包括多種不同的石斑魚種類，如東星斑、石斑魚等。 石斑魚通常具有較大的體形，體色多變，有時呈現(xiàn)出橙色、紅色或黃色等鮮艷的顏色。它們通常以底棲無脊椎動物、魚類、甲殼類動物等為食。由于其體型大、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，石斑魚是一種非常受歡迎的海鮮食材。 在海洋生態(tài)系統(tǒng)中，石斑魚扮演著重要的角色，它們是食物鏈中的重要組成部分，對于維持生態(tài)平衡起著重要的作用。然而，由于過度捕撈、環(huán)境污染等原因，石斑魚的種群數(shù)量正在不斷減少，目前已被列為瀕危物種之一。因此，保護和管理石斑魚的資源成為了當務之急。石斑魚
暖水性的大中型海產(chǎn)魚類
石斑魚
石斑魚是石斑魚亞科（Epinephelinae）魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱（Osteichthyes）、輻鰭亞綱（Neopterygii）、棘鰭總目（Acanthopterygii）、鱸形目（Perciformes）、鱸亞目（Percoidei）、鮨科（Serranidae）。
基本信息
中文名
石斑魚
拉丁學名
Epinephelinae
別名
石斑
鲙魚
拼音
shí bān yú
分布區(qū)域
沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)、一般不成群
分類信息
界
動物界
門
脊索動物門
亞門
脊椎動物亞門
綱
輻鰭魚綱
亞綱
新鰭亞綱
目
亞目
鱸亞科亞目
科
鮨科
亞科
石斑魚亞科
屬
16屬
主要特征
體長
約1米以上
體重
超過100千克
形態(tài)特征
石斑魚體形特征，大同小異，一般體中長，側(cè)扁，色彩艷麗，變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋和斑點，口大，牙細尖，有的擴大成犬牙，背鰭和臀鰭硬棘，很是發(fā)達，赤點石斑魚和云紋石斑魚，青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產(chǎn)量較多的一種。
棲息環(huán)境
石斑魚多棲息于熱帶及溫帶海洋，喜棲息在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)，一般不成群。棲息水層隨水溫變化而升降。春夏季分布于水深10～30米處，盛夏季節(jié)也會在水深2～3米處出現(xiàn)；秋冬季當水溫下降時，則游向40～80米較深水域。適溫范圍為15～34℃，最適水溫為22～28℃。適鹽范圍廣，可在鹽度10‰以上海域生存。
生活習性
石斑魚為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。石斑魚喜靜怕浪，喜暖怕冷，喜清怕濁。在10～15米深的海底，尤其在多巖礁洞穴和珊瑚地帶，經(jīng)常多見。個體小的，活躍在淺水域，好動，易釣。個體大的，喜靜臥，深居簡出，經(jīng)常呆在洞穴里或深水域。
繁殖方式
鮭點石斑魚是屬于分批產(chǎn)卵類型。在同一個卵巢中具有不同時相的卵母細胞。即使在已成熟、產(chǎn)卵Ⅴ期的卵巢中也存在較多第3～4時相的卵母細胞，且未呈現(xiàn)退化跡象，說明卵母細胞的發(fā)育是非同步性的。當環(huán)境條件適宜時，卵母細胞仍能發(fā)育至成熟，在一個繁殖周期內(nèi)，卵子能分批成熟產(chǎn)出。赤點石斑魚是屬于一次產(chǎn)卵類型，但在生殖季節(jié)，個體的性成熟和生殖則有先后之分，先成熟的個體早生殖，后成熟的個體晚生殖。然而，觀察到赤點石斑魚整個產(chǎn)卵周期可持續(xù)2～3個月，分為前期、中期和后期三個階段，每期都進行連續(xù)多次產(chǎn)卵，中期為產(chǎn)卵盛期，所產(chǎn)之卵占總卵數(shù)的一半以上。石斑魚個體總產(chǎn)卵量在7萬～100多萬粒不等，大型種類有1000萬粒。
攝食特性
石斑魚類是珊瑚礁生態(tài)系統(tǒng)的頂級捕食者，絕大多數(shù)為肉食性，主要以其他魚類、甲殼類及頭足類為食。但也不乏一些濾食性的石斑魚類，如副花屬(Paranthiasspp.)，它們有著密集的鰓耙，可以過濾水中的橈足類(Copepods)、被囊類(Tunicates)、端足類(Amphipods)及魚類、腹足類的幼體等浮游生物為食。石斑魚的捕食策略同樣因種而異：一些主要捕食魚類的種類如鰓棘鱸屬(Plectropomus)和側(cè)牙鱸屬(Variola)魚類通常會在礁石或淺灘附近巡游，以求主動搜尋獵物；另一些種類如加勒比九棘鱸(C.cruentata)、豹紋九棘鱸(C.leopardus)等則擅長躲避在珊瑚及巖礁中，伏擊過往的魚類及甲殼類。典型的石斑魚類外形口大頭大，這使得它們可以在極短的時間內(nèi)吸入大量的水形成負壓，并順勢將獵物吸入口中，其口中具有眾多向內(nèi)的小尖齒可防止獵物從口中逃脫。一些石斑魚類還被記錄有和裸胸鱔(Gymn-othoraxspp.)或其他魚類合作捕食的行為，如蠕線鰓棘鱸(P.pessuliferus)、豹紋鰓棘鱸(P.leopa-rdus)曾被觀察到與爪哇裸胸(Gymnothoraxjavanicus)、波紋唇魚(Chelinusundulates)、藍蛸(Octopuscyanea)等合作捕食，石斑魚類通過魚體擺動及“點頭”等動作，指引合作者參與捕食。
種群現(xiàn)狀
香港大學的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續(xù)的濫捕，多種石斑魚類面對絕種危機。
單是2009年，全球就有超過27.5萬噸的石斑魚被人吃掉。以平均每條3公斤推算，數(shù)量相當于9000萬條。香港大學更指出，實際數(shù)量可能更多。因為香港和印尼的數(shù)據(jù)顯示，大部分被出售的石斑魚，重量只有1公斤。
根據(jù)報告，過度的捕撈、缺乏監(jiān)管和欠佳的保育工作，是石斑魚瀕臨滅絕的主要原因。據(jù)悉，每年全球的石斑魚銷售總金額，高達10億美元。漁民不分大小的捕撈，一方面杜絕了成年的雄魚，另一方面令小魚無法生存至成年，扼殺石斑魚的繁殖機會。
所有石斑魚，包括常見的紅斑、星斑、鼠斑和龍躉，它們出生的時候都是雌性，成年后才會轉(zhuǎn)為雄性。然而，石斑魚要10年才到成年，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數(shù)量大幅下跌。
由于數(shù)量下跌，需求卻不斷上升，漁民不惜使用稀釋的山埃捕魚，雖然能捕捉一定數(shù)量的大小石斑，卻把魚苗（俗稱魚毛）毒殺。一些品種被趕盡殺絕，再沒有魚苗聚集。另外，即使是人工養(yǎng)殖業(yè)，也會補撈魚苗。
在亞洲，包括但不僅限于中國，由于人口眾多，客人又愿意付款，即使價格上升，他們?nèi)詴c選石斑菜式。另外，亞洲區(qū)餐館把活魚養(yǎng)在魚缸的招客手法，成功的吸引大量客人。由于運費及關稅等問題，進一步推高石斑魚在中國的售價，許多中國游客專程到香港的餐館用膳。全球的石斑漁獲，有8成在亞洲水域捕獲。
研究海洋和淡水生物的學者薛綺雯（YvonneSadovy）指出，香港與中國大陸為鄰，是環(huán)球石斑貿(mào)易的一個主要中心，在管理海產(chǎn)進口和銷售方面的條例已經(jīng)過時，因此未能遵守國際公約和協(xié)定。從事漁業(yè)的香港人士指出，香港紅斑（HongKongGrouper）原本常見于福建沿岸，但因中國需求大，在近20年遭到過度捕撈，十之八九已被人捕獲。
有香港食家得知石斑魚面臨絕種，表示會考慮不再吃，又稱還有許多海鮮可以代替石斑，而且同樣好吃。
2015年7月，美國的山姆·格爾森（SamGerson）與同伴們在美國佛羅里達州卡納維拉爾角出海時捕獲一只重達300磅（約136千克）的巨大石斑魚，合照留念后將其放生。
早期發(fā)育
石斑魚受精卵在鹽度30以上的海水中呈浮性。石斑魚類的早期發(fā)育過程中具有變態(tài)現(xiàn)象，要經(jīng)過卵黃囊吸收、背腹鰭鰭棘的延長及收縮、色素的逐漸沉著、從浮游習性轉(zhuǎn)變?yōu)榈讞畹冗^程。石斑魚類的胚胎發(fā)育一般分為卵裂期、囊胚期、原腸胚期、神經(jīng)胚期、器官形成期，其胚胎發(fā)育時間因物種而異，如七帶石斑魚在(20.5±0.5)°C水溫下歷時38h45min完成胚胎發(fā)育，云紋石斑魚在(22±0.2)°C水溫下歷時40h37min完成胚胎發(fā)育，點帶石斑魚在水溫26~28°C的條件下，受精卵經(jīng)21~26h完成胚胎發(fā)育等。除此之外，石斑魚類的受精率、孵化率、成活率和胚胎發(fā)育還與的水溫、鹽度等外源環(huán)境密切相關，尤其是存在明顯的溫度效應，即在一定溫度范圍內(nèi)，石斑魚類胚胎發(fā)育速度隨溫度升高而加快。
石斑魚類的胚后發(fā)育，一般可依據(jù)卵黃囊的有無、鰭棘的伸長與收縮、體色的變化及鱗片的出現(xiàn)等特征分為仔魚期、稚魚期和幼魚期，其中仔魚期包括早期仔魚和晚期仔魚。早期仔魚是仔魚孵出后到卵黃囊和油球即將完全消失的一段時期，該階段營養(yǎng)主要來源于卵黃囊和油球，卵黃囊的存在為此階段的主要特征；晚期仔魚則為卵黃囊消失至各鰭鰭條基本形成這一階段。稚魚期各鰭鰭條基本形成至鱗被逐漸形成，腹鰭棘和第二背鰭棘收縮，色素沉著及身體斑紋形成；幼魚期則全身覆蓋鱗片，魚體特有斑紋形成，此階段除生殖腺尚未發(fā)育成熟外，幼魚與成魚在形態(tài)、體色及習性上均相似。不同種類石斑魚早期仔魚階段時間因種而異，如駝背鱸和鞍帶石斑魚為孵化后2d，斜帶石斑魚為孵化后5d。在石斑魚類的胚后發(fā)育中出現(xiàn)第二背鰭鰭棘與腹鰭鰭棘先伸長隨后收縮的現(xiàn)象，這是石斑魚類胚后發(fā)育中較為獨特的一個現(xiàn)象，在許多石斑魚類的胚胎發(fā)育過程的觀察中均有報道。目前，石斑魚類胚后發(fā)育過程中腹鰭鰭棘和背鰭鰭棘的伸縮的生物學意義仍不甚明確，一般認為其可能有增加浮力及恐嚇敵害的作用，使石斑魚類度過漫長的變態(tài)期。石斑魚類胚后發(fā)育過程中存在著3個死亡率較高的危險期：一是仔魚開口階段，該階段仔魚從生理生態(tài)上出現(xiàn)與攝食、運動相關的器官發(fā)育的急劇變化，完成從內(nèi)源性營養(yǎng)到外源性營養(yǎng)的過渡，死亡率極高。石斑魚類的成魚口裂較大，但初開口的仔魚口徑則顯著小于石首魚類、鯛科魚類等其他鱸形目魚類，自然環(huán)境中的石斑魚仔魚一般以適口的橈足類無節(jié)幼體為主要餌料生物，在養(yǎng)殖實踐中則以牡蠣受精卵、擔輪幼蟲等作為開口餌料。二是仔魚向稚魚發(fā)育過渡階段，該階段仔魚不斷生長，口徑逐漸增大，游泳能力及攝食能力亦隨之增強，其生存環(huán)境中的餌料生物種類和豐富度都會嚴重影響仔魚的進一步生長及存活。三是稚幼魚期，該時期魚體生長迅速，攝食能力及游泳能力進一步增強，容易出現(xiàn)因個體密度過高而導致魚苗相互殘食的現(xiàn)象。
保護級別
物種分類
石斑魚可分為很多種類：
（1）點帶石斑魚吻短鈍，背鰭8～11根棘，基底無黑斑，體側(cè)有5條不明顯橫帶，體側(cè)及各鰭上分散著斑點。為熱帶中、下層魚類，喜棲息于巖礁底質(zhì)海區(qū)，為南海名貴魚類。性兇猛，肉食為主，喜食魚、蝦、蟹，饑餓時自相殘殺。可生活在鹽度11～41‰水域，最適水溫22～28℃，18℃以下食欲減退，15℃以下魚體失去平衡。可進行網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國東海、南海等海域。
（2）赤點石斑魚背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸制標本變白色）。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長231～295毫米時，從雌性轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌浴４蟛糠?齡魚（個別為5齡魚）體長340～400毫米，絕對生殖力為10萬～25萬粒，產(chǎn)卵期為5～9月，盛期為5～6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚類，現(xiàn)已進行人工繁殖，是網(wǎng)箱及淺海養(yǎng)殖對象。分布于我國臺灣，東海、南海，以及印度和日本。
（3）青石斑魚體下部具若干橙紅色斑點，體側(cè)具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點。暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物，成魚攝食魚、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚先性成熟，體長250～400毫米時性逆轉(zhuǎn)，雄魚6齡（個別5齡）全部性成熟。絕對生殖力為8萬～25萬粒，產(chǎn)卵期為5月下旬至7月，20℃開始產(chǎn)卵，22～24℃盛期，產(chǎn)浮性卵。水溫22～25℃，需23～30小時孵出仔魚。肉味鮮美，為名貴魚類，活魚大量銷往香港及澳門。為中國及東南亞淺海養(yǎng)殖對象，可以用網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國臺灣，東海、南海，以及日本。
（4）斜帶石斑魚身體延長，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數(shù)橙褐色或是紅褐色的小點分布于頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規(guī)則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個黑斑在前背鰭棘的下方，最后的黑斑在尾柄上；2個黑斑在中鰓蓋，而另外的1～2個在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當暴露于空氣中時橙色的點變?yōu)楹稚诜栏瘎┲袆t變得模糊。
斜帶石斑魚常棲息于大陸沿岸和大島嶼，但在河口、離岸100米深的水域中也可發(fā)現(xiàn)。主要的繁殖期在3～6月。雌魚全長25～30厘米時成熟（2或3年齡魚），而性轉(zhuǎn)化常發(fā)生于55～75厘米體長。生殖力在1尾35厘米的魚估計為85萬粒，而62厘米的魚約為2萬粒。
主要價值
經(jīng)濟價值
營養(yǎng)價值
1.
2.
魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3.
石斑魚營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
食療價值
石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。
蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區(qū)也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質(zhì)增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成的營養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫二甲基砜（MSM）；而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達到美容護膚的效果。因為石斑魚是同時具備了二甲基砜（MSM）和蝦青素的，所以才有“美容護膚之魚”的稱號。
食物營養(yǎng)成分
食物名稱 | 石斑魚 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 92千卡 |
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作者
