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石斑魚是暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)的海洋和沿岸地區(qū)。它們屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目和鮨科。石斑魚亞科包括多種不同的石斑魚種類，如東星斑、石斑魚等。 石斑魚通常具有較大的體形，體色多變，有時呈現(xiàn)出橙色、紅色或黃色等鮮艷的顏色。它們通常以底棲無脊椎動物、魚類、甲殼類動物等為食。由于其體型大、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，石斑魚是一種非常受歡迎的海鮮食材。 在海洋生態(tài)系統(tǒng)中，石斑魚扮演著重要的角色，它們是食物鏈中的重要組成部分，對于維持生態(tài)平衡起著重要的作用。然而，由于過度捕撈、環(huán)境污染等原因，石斑魚的種群數(shù)量正在不斷減少，目前已被列為瀕危物種之一。因此，保護(hù)和管理石斑魚的資源成為了當(dāng)務(wù)之急。石斑魚
暖水性的大中型海產(chǎn)魚類
石斑魚
石斑魚是石斑魚亞科（Epinephelinae）魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱（Osteichthyes）、輻鰭亞綱（Neopterygii）、棘鰭總目（Acanthopterygii）、鱸形目（Perciformes）、鱸亞目（Percoidei）、鮨科（Serranidae）。
基本信息
中文名
石斑魚
拉丁學(xué)名
Epinephelinae
別名
石斑
鲙魚
拼音
shí bān yú
分布區(qū)域
沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)、一般不成群
分類信息
界
動物界
門
脊索動物門
亞門
脊椎動物亞門
綱
輻鰭魚綱
亞綱
新鰭亞綱
目
亞目
鱸亞科亞目
科
鮨科
亞科
石斑魚亞科
屬
16屬
主要特征
體長
約1米以上
體重
超過100千克
形態(tài)特征
石斑魚體形特征，大同小異，一般體中長，側(cè)扁，色彩艷麗，變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋和斑點(diǎn)，口大，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙，背鰭和臀鰭硬棘，很是發(fā)達(dá)，赤點(diǎn)石斑魚和云紋石斑魚，青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產(chǎn)量較多的一種。
棲息環(huán)境
石斑魚多棲息于熱帶及溫帶海洋，喜棲息在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)，一般不成群。棲息水層隨水溫變化而升降。春夏季分布于水深10～30米處，盛夏季節(jié)也會在水深2～3米處出現(xiàn)；秋冬季當(dāng)水溫下降時，則游向40～80米較深水域。適溫范圍為15～34℃，最適水溫為22～28℃。適鹽范圍廣，可在鹽度10‰以上海域生存。
生活習(xí)性
石斑魚為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。石斑魚喜靜怕浪，喜暖怕冷，喜清怕濁。在10～15米深的海底，尤其在多巖礁洞穴和珊瑚地帶，經(jīng)常多見。個體小的，活躍在淺水域，好動，易釣。個體大的，喜靜臥，深居簡出，經(jīng)常呆在洞穴里或深水域。
繁殖方式
鮭點(diǎn)石斑魚是屬于分批產(chǎn)卵類型。在同一個卵巢中具有不同時相的卵母細(xì)胞。即使在已成熟、產(chǎn)卵Ⅴ期的卵巢中也存在較多第3～4時相的卵母細(xì)胞，且未呈現(xiàn)退化跡象，說明卵母細(xì)胞的發(fā)育是非同步性的。當(dāng)環(huán)境條件適宜時，卵母細(xì)胞仍能發(fā)育至成熟，在一個繁殖周期內(nèi)，卵子能分批成熟產(chǎn)出。赤點(diǎn)石斑魚是屬于一次產(chǎn)卵類型，但在生殖季節(jié)，個體的性成熟和生殖則有先后之分，先成熟的個體早生殖，后成熟的個體晚生殖。然而，觀察到赤點(diǎn)石斑魚整個產(chǎn)卵周期可持續(xù)2～3個月，分為前期、中期和后期三個階段，每期都進(jìn)行連續(xù)多次產(chǎn)卵，中期為產(chǎn)卵盛期，所產(chǎn)之卵占總卵數(shù)的一半以上。石斑魚個體總產(chǎn)卵量在7萬～100多萬粒不等，大型種類有1000萬粒。
攝食特性
石斑魚類是珊瑚礁生態(tài)系統(tǒng)的頂級捕食者，絕大多數(shù)為肉食性，主要以其他魚類、甲殼類及頭足類為食。但也不乏一些濾食性的石斑魚類，如副花屬(Paranthiasspp.)，它們有著密集的鰓耙，可以過濾水中的橈足類(Copepods)、被囊類(Tunicates)、端足類(Amphipods)及魚類、腹足類的幼體等浮游生物為食。石斑魚的捕食策略同樣因種而異：一些主要捕食魚類的種類如鰓棘鱸屬(Plectropomus)和側(cè)牙鱸屬(Variola)魚類通常會在礁石或淺灘附近巡游，以求主動搜尋獵物；另一些種類如加勒比九棘鱸(C.cruentata)、豹紋九棘鱸(C.leopardus)等則擅長躲避在珊瑚及巖礁中，伏擊過往的魚類及甲殼類。典型的石斑魚類外形口大頭大，這使得它們可以在極短的時間內(nèi)吸入大量的水形成負(fù)壓，并順勢將獵物吸入口中，其口中具有眾多向內(nèi)的小尖齒可防止獵物從口中逃脫。一些石斑魚類還被記錄有和裸胸鱔(Gymn-othoraxspp.)或其他魚類合作捕食的行為，如蠕線鰓棘鱸(P.pessuliferus)、豹紋鰓棘鱸(P.leopa-rdus)曾被觀察到與爪哇裸胸(Gymnothoraxjavanicus)、波紋唇魚(Chelinusundulates)、藍(lán)蛸(Octopuscyanea)等合作捕食，石斑魚類通過魚體擺動及“點(diǎn)頭”等動作，指引合作者參與捕食。
種群現(xiàn)狀
香港大學(xué)的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續(xù)的濫捕，多種石斑魚類面對絕種危機(jī)。
單是2009年，全球就有超過27.5萬噸的石斑魚被人吃掉。以平均每條3公斤推算，數(shù)量相當(dāng)于9000萬條。香港大學(xué)更指出，實(shí)際數(shù)量可能更多。因為香港和印尼的數(shù)據(jù)顯示，大部分被出售的石斑魚，重量只有1公斤。
根據(jù)報告，過度的捕撈、缺乏監(jiān)管和欠佳的保育工作，是石斑魚瀕臨滅絕的主要原因。據(jù)悉，每年全球的石斑魚銷售總金額，高達(dá)10億美元。漁民不分大小的捕撈，一方面杜絕了成年的雄魚，另一方面令小魚無法生存至成年，扼殺石斑魚的繁殖機(jī)會。
所有石斑魚，包括常見的紅斑、星斑、鼠斑和龍躉，它們出生的時候都是雌性，成年后才會轉(zhuǎn)為雄性。然而，石斑魚要10年才到成年，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機(jī)會銳減，魚的數(shù)量大幅下跌。
由于數(shù)量下跌，需求卻不斷上升，漁民不惜使用稀釋的山埃捕魚，雖然能捕捉一定數(shù)量的大小石斑，卻把魚苗（俗稱魚毛）毒殺。一些品種被趕盡殺絕，再沒有魚苗聚集。另外，即使是人工養(yǎng)殖業(yè)，也會補(bǔ)撈魚苗。
在亞洲，包括但不僅限于中國，由于人口眾多，客人又愿意付款，即使價格上升，他們?nèi)詴c(diǎn)選石斑菜式。另外，亞洲區(qū)餐館把活魚養(yǎng)在魚缸的招客手法，成功的吸引大量客人。由于運(yùn)費(fèi)及關(guān)稅等問題，進(jìn)一步推高石斑魚在中國的售價，許多中國游客專程到香港的餐館用膳。全球的石斑漁獲，有8成在亞洲水域捕獲。
研究海洋和淡水生物的學(xué)者薛綺雯（YvonneSadovy）指出，香港與中國大陸為鄰，是環(huán)球石斑貿(mào)易的一個主要中心，在管理海產(chǎn)進(jìn)口和銷售方面的條例已經(jīng)過時，因此未能遵守國際公約和協(xié)定。從事漁業(yè)的香港人士指出，香港紅斑（HongKongGrouper）原本常見于福建沿岸，但因中國需求大，在近20年遭到過度捕撈，十之八九已被人捕獲。
有香港食家得知石斑魚面臨絕種，表示會考慮不再吃，又稱還有許多海鮮可以代替石斑，而且同樣好吃。
2015年7月，美國的山姆·格爾森（SamGerson）與同伴們在美國佛羅里達(dá)州卡納維拉爾角出海時捕獲一只重達(dá)300磅（約136千克）的巨大石斑魚，合照留念后將其放生。
早期發(fā)育
石斑魚受精卵在鹽度30以上的海水中呈浮性。石斑魚類的早期發(fā)育過程中具有變態(tài)現(xiàn)象，要經(jīng)過卵黃囊吸收、背腹鰭鰭棘的延長及收縮、色素的逐漸沉著、從浮游習(xí)性轉(zhuǎn)變?yōu)榈讞畹冗^程。石斑魚類的胚胎發(fā)育一般分為卵裂期、囊胚期、原腸胚期、神經(jīng)胚期、器官形成期，其胚胎發(fā)育時間因物種而異，如七帶石斑魚在(20.5±0.5)°C水溫下歷時38h45min完成胚胎發(fā)育，云紋石斑魚在(22±0.2)°C水溫下歷時40h37min完成胚胎發(fā)育，點(diǎn)帶石斑魚在水溫26~28°C的條件下，受精卵經(jīng)21~26h完成胚胎發(fā)育等。除此之外，石斑魚類的受精率、孵化率、成活率和胚胎發(fā)育還與的水溫、鹽度等外源環(huán)境密切相關(guān)，尤其是存在明顯的溫度效應(yīng)，即在一定溫度范圍內(nèi)，石斑魚類胚胎發(fā)育速度隨溫度升高而加快。
石斑魚類的胚后發(fā)育，一般可依據(jù)卵黃囊的有無、鰭棘的伸長與收縮、體色的變化及鱗片的出現(xiàn)等特征分為仔魚期、稚魚期和幼魚期，其中仔魚期包括早期仔魚和晚期仔魚。早期仔魚是仔魚孵出后到卵黃囊和油球即將完全消失的一段時期，該階段營養(yǎng)主要來源于卵黃囊和油球，卵黃囊的存在為此階段的主要特征；晚期仔魚則為卵黃囊消失至各鰭鰭條基本形成這一階段。稚魚期各鰭鰭條基本形成至鱗被逐漸形成，腹鰭棘和第二背鰭棘收縮，色素沉著及身體斑紋形成；幼魚期則全身覆蓋鱗片，魚體特有斑紋形成，此階段除生殖腺尚未發(fā)育成熟外，幼魚與成魚在形態(tài)、體色及習(xí)性上均相似。不同種類石斑魚早期仔魚階段時間因種而異，如駝背鱸和鞍帶石斑魚為孵化后2d，斜帶石斑魚為孵化后5d。在石斑魚類的胚后發(fā)育中出現(xiàn)第二背鰭鰭棘與腹鰭鰭棘先伸長隨后收縮的現(xiàn)象，這是石斑魚類胚后發(fā)育中較為獨(dú)特的一個現(xiàn)象，在許多石斑魚類的胚胎發(fā)育過程的觀察中均有報道。目前，石斑魚類胚后發(fā)育過程中腹鰭鰭棘和背鰭鰭棘的伸縮的生物學(xué)意義仍不甚明確，一般認(rèn)為其可能有增加浮力及恐嚇敵害的作用，使石斑魚類度過漫長的變態(tài)期。石斑魚類胚后發(fā)育過程中存在著3個死亡率較高的危險期：一是仔魚開口階段，該階段仔魚從生理生態(tài)上出現(xiàn)與攝食、運(yùn)動相關(guān)的器官發(fā)育的急劇變化，完成從內(nèi)源性營養(yǎng)到外源性營養(yǎng)的過渡，死亡率極高。石斑魚類的成魚口裂較大，但初開口的仔魚口徑則顯著小于石首魚類、鯛科魚類等其他鱸形目魚類，自然環(huán)境中的石斑魚仔魚一般以適口的橈足類無節(jié)幼體為主要餌料生物，在養(yǎng)殖實(shí)踐中則以牡蠣受精卵、擔(dān)輪幼蟲等作為開口餌料。二是仔魚向稚魚發(fā)育過渡階段，該階段仔魚不斷生長，口徑逐漸增大，游泳能力及攝食能力亦隨之增強(qiáng)，其生存環(huán)境中的餌料生物種類和豐富度都會嚴(yán)重影響仔魚的進(jìn)一步生長及存活。三是稚幼魚期，該時期魚體生長迅速，攝食能力及游泳能力進(jìn)一步增強(qiáng)，容易出現(xiàn)因個體密度過高而導(dǎo)致魚苗相互殘食的現(xiàn)象。
保護(hù)級別
物種分類
石斑魚可分為很多種類：
（1）點(diǎn)帶石斑魚吻短鈍，背鰭8～11根棘，基底無黑斑，體側(cè)有5條不明顯橫帶，體側(cè)及各鰭上分散著斑點(diǎn)。為熱帶中、下層魚類，喜棲息于巖礁底質(zhì)海區(qū)，為南海名貴魚類。性兇猛，肉食為主，喜食魚、蝦、蟹，饑餓時自相殘殺?？缮钤邴}度11～41‰水域，最適水溫22～28℃，18℃以下食欲減退，15℃以下魚體失去平衡?？蛇M(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國東海、南海等海域。
（2）赤點(diǎn)石斑魚背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸制標(biāo)本變白色）。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長231～295毫米時，從雌性轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌?。大部?齡魚（個別為5齡魚）體長340～400毫米，絕對生殖力為10萬～25萬粒，產(chǎn)卵期為5～9月，盛期為5～6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚類，現(xiàn)已進(jìn)行人工繁殖，是網(wǎng)箱及淺海養(yǎng)殖對象。分布于我國臺灣，東海、南海，以及印度和日本。
（3）青石斑魚體下部具若干橙紅色斑點(diǎn)，體側(cè)具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點(diǎn)。暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物，成魚攝食魚、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚先性成熟，體長250～400毫米時性逆轉(zhuǎn)，雄魚6齡（個別5齡）全部性成熟。絕對生殖力為8萬～25萬粒，產(chǎn)卵期為5月下旬至7月，20℃開始產(chǎn)卵，22～24℃盛期，產(chǎn)浮性卵。水溫22～25℃，需23～30小時孵出仔魚。肉味鮮美，為名貴魚類，活魚大量銷往香港及澳門。為中國及東南亞淺海養(yǎng)殖對象，可以用網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國臺灣，東海、南海，以及日本。
（4）斜帶石斑魚身體延長，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數(shù)橙褐色或是紅褐色的小點(diǎn)分布于頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規(guī)則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個黑斑在前背鰭棘的下方，最后的黑斑在尾柄上；2個黑斑在中鰓蓋，而另外的1～2個在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當(dāng)暴露于空氣中時橙色的點(diǎn)變?yōu)楹稚诜栏瘎┲袆t變得模糊。
斜帶石斑魚常棲息于大陸沿岸和大島嶼，但在河口、離岸100米深的水域中也可發(fā)現(xiàn)。主要的繁殖期在3～6月。雌魚全長25～30厘米時成熟（2或3年齡魚），而性轉(zhuǎn)化常發(fā)生于55～75厘米體長。生殖力在1尾35厘米的魚估計為85萬粒，而62厘米的魚約為2萬粒。
主要價值
經(jīng)濟(jì)價值
石斑魚屬于鮨科、石斑魚屬，是暖水性近海底層名貴魚類。肉質(zhì)肥美鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受人們的贊譽(yù)，活魚運(yùn)銷港澳市場，被奉為上等佳肴，供不應(yīng)求。其價格昂貴，經(jīng)濟(jì)價值高。
營養(yǎng)價值
1.
2.
魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3.
石斑魚營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。
食療價值
石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。
蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區(qū)也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強(qiáng)的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成的營養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫二甲基砜（MSM）；而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。因為石斑魚是同時具備了二甲基砜（MSM）和蝦青素的，所以才有“美容護(hù)膚之魚”的稱號。
食物營養(yǎng)成分
食物名稱 | 石斑魚 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 92千卡 |
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作者
