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紅米（禾本科稻屬植物）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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紅米

本詞條是多義詞，共2個(gè)義項(xiàng)

禾本科稻屬植物

紅米，又稱紅大米、紅米稻、赤米，是一種接近于野生稻的禾本科稻屬（Oryza）雜草稻，分類上屬秈型，與粳稻伴生，因種皮棕紅色，被稱為紅米稻，無芒或短芒，谷殼顏色黃色或褐色。

基本信息

中文名	紅米
外文名	Red Rice
別名	紅大米紅米稻赤米
界	植物界
門	被子植物門

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物種簡(jiǎn)介

紅米

紅米稻沒有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以畝產(chǎn)量不高。由于它是山泉水滋潤(rùn)，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，因此其米質(zhì)是較好的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。但在舊社會(huì)，由于山區(qū)的稻谷加工條件差，基本上靠杵舂米，加上紅米稻的稻皮堅(jiān)韌，加工出來的大米都較粗糙，食用時(shí)很難咽吞，所以被富人視為次等糧，只有貧苦農(nóng)民食用。

性味：味甘，性溫。來源：為禾本科紅糯稻的種仁。

紅米的營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。

紅米的清洗：紅米裝于盆內(nèi)，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜質(zhì)即可。

烹調(diào)：可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風(fēng)味小吃。

食譜

五彩培根焗飯

材料：白醬1、橄欖油少許（約15克），面粉30克，水約550克，鮮奶油15克，糖、雞精各適量，黑胡椒可加可不加。白醬2、無鹽奶油25克，面粉10-15克，牛奶250克，鹽適量，黑胡椒適量，焗飯：米飯適量，培根適量，臘腸適量（切片），洋蔥切小段，紅、黃甜椒適量（切小塊后焯水），鹽，雞精，意大利綜合香料適量（沒有可省略），馬蘇里適量

做法：

1.白醬1：在鍋中放入橄欖油，將油燒至溫?zé)岷蠓湃朊娣鄯淳鶆蛎娣畚沼椭兩纯伞?/span>

2.加入水，轉(zhuǎn)小火，用手動(dòng)打蛋器或木勺畫圈拌至面粉粒溶于水中，加入鮮奶油跟調(diào)味料拌均，煮沸后關(guān)火，最后加入奶油拌均即可。（制作好的白醬最好時(shí)不時(shí)的攪拌一下1.幫助散熱，2.防止表面結(jié)皮）放涼后白醬變濃稠即完成白醬的制作。3.白醬2：在鍋內(nèi)放入奶油，待奶油融化后加入面粉翻炒均勻。

4.加入牛奶，轉(zhuǎn)小火拌至面粉溶于牛奶中，煮沸后加入鹽跟黑胡椒粉即可。（冷卻方法同上）

5.焗飯：內(nèi)倒入橄欖油，燒熱，放入洋蔥炒出香味后放入培根跟臘腸翻炒，放入紅黃甜椒還有意大利綜合香料翻炒片刻后放入米飯翻炒均勻，再加入鹽跟味精左后拌均即可。

6.將炒好的飯裝入碗中（大約裝7分滿就可以了），鋪上一成白醬，白醬的用量可以根據(jù)個(gè)人喜歡來放，喜歡濕潤(rùn)一點(diǎn)的可以多加白醬的用量，反之減少。

7.最后再鋪上馬蘇里拉芝士即可。

8.烤箱預(yù)熱，180度中上層，約10~15分鐘，烤至表面的芝士融化且表面有少許焦焦的感覺即可。

紅米糕

原料：紅米50克、蛋白3個(gè)，蛋黃2個(gè)、色拉油40克、白糖50克。

做法：

1、紅米提前泡三個(gè)小時(shí)。

2、然后洗凈瀝干。

3、放料理機(jī)研磨成粉

4、將紅米粉放碗中，加入色拉油和雞蛋。

5、拌勻成紅米糊。

6、蛋白分三次加入白糖打發(fā)至濕性發(fā)泡。

7、取三分之一的蛋白糊加入到紅米糊中，上下翻拌均勻。

8、再將翻拌好的糊倒回到蛋白糊中。

9、同樣上下翻拌成均勻的面糊。

10、在蒸籠上鋪張紗布，將面糊倒在上面抹平，水開中火蒸十分鐘左右即可。

選購(gòu)存儲(chǔ)

紅米的選購(gòu)：挑選紅米時(shí)，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現(xiàn)象為佳。

保存：裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

食物營(yíng)養(yǎng)成分

食物名稱	紅米
含量參考	約每100克食物中的含量
能量	141千卡
蛋白質(zhì)	3.4g
脂肪	0.7g
飽和脂肪酸	0.1g

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參考資料

[1]

紅米的功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_保健小貼士_男性_99健康網(wǎng) · 紅米的功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_保健小貼士_男性_99健康網(wǎng)[引用日期2021-06-15]

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