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綠豆湯（以綠豆為主材制作的飲品）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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綠豆湯

本詞條是多義詞，共3個(gè)義項(xiàng)

以綠豆為主材制作的飲品

綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯。綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種湯類。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。

基本信息

中文名	綠豆湯
外文名	Mung bean soup
主要原料	綠豆、水
主要食材	綠豆和水

營(yíng)養(yǎng)成分

每100克含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纖維4.2克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素1.8毫克。維生素B1 0.52毫克，維生素B2 0.12毫克，煙酸1.8毫克。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少，綠豆的磷脂成分中，有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。

品種

薏仁綠豆

綠豆湯[綠豆湯]

原料：綠豆，薏仁米，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條，白糖，糖水蓮子，金絲蜜棗，糖桂花，玫瑰花。制作：先將綠豆揀凈，然后用水淘凈，放入盆內(nèi)，上籠用旺火蒸大概30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時(shí)蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。最后，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥以后的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。

百合綠豆

百合綠豆湯

制作

1. 綠豆去掉雜質(zhì)洗凈。

2. 百合剝開洗凈。

3. 綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開。

4. 轉(zhuǎn)用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續(xù)煮。

5. 到綠豆，百合熟爛時(shí)，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。

薄荷綠豆

薄荷綠豆湯

做法

1. 綠豆洗凈放入清水500克中煮好。

2. 薄荷干用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時(shí)，然后用大火煮沸冷卻，過濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。

南瓜綠豆

南瓜綠豆湯

制作

1.綠豆洗凈，南瓜去皮切塊(切塊不是片哦)

2.高壓鍋內(nèi)放入水，放入洗凈的綠豆大火煮沸后，蓋閥冒氣后，轉(zhuǎn)小火。煮10分鐘，關(guān)火。

3.待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火，所以不去皮。

4.放入切好的南瓜，再次開大火，高壓鍋蓋閥冒氣后，可以關(guān)火了。

5.待高壓鍋冒完氣，如當(dāng)時(shí)喝，不放糖已經(jīng)很甜。如要放冰箱還是依個(gè)人口味加糖，放冰箱儲(chǔ)存，隨喝隨取，冰涼解渴。

海帶綠豆

制作

1.將綠豆洗凈、海帶切絲。

2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。

口感

湯味鮮濃，微咸，清新可口。

冬瓜綠豆

冬瓜綠豆湯

原料

冬瓜200克，綠豆100克。

輔料

姜片10克，蔥段30克，鹽3克。

做法

1.冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見方的塊；綠豆淘洗干凈，備用。

2.鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。

制作方法

做法一

用料

食材	用量
圓糯米	200克
綠豆	200克
紅絲，綠絲	20克
蜜棗	6顆
蜜金桔	6顆

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詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	綠豆和糯米加水泡4小時(shí)以上，或者放冰箱冷藏過夜
步驟二	步驟二	泡過的糯米放蒸鍋蒸
步驟三	步驟三	蒸熟后的糯米放碗里備用
步驟四	步驟四	綠豆加水放鍋里煮開
步驟五	步驟五	煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右

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做法二

用料

食材	用量
綠豆	適量
清水	適量
白糖或者蜂蜜	適量

詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	提前泡上6個(gè)小時(shí)或者炒鍋中炒10分鐘
步驟二	步驟二	蓋上蓋子按豆類鍵
步驟三	步驟三	按預(yù)約鍵預(yù)約了7個(gè)小時(shí)，明天的早餐就搞定了。當(dāng)時(shí)吃就不用預(yù)約，煮好就可以吃了。
步驟四	步驟四	煮好了，是不是特別簡(jiǎn)單，想吃甜點(diǎn)的就放入適量的白糖或者蜂蜜煉乳都可以的。

做法三

用料

食材	用量
排骨	1根
綠豆	200克
姜片	4片
花椒粒	10來粒
清水	適量

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詳細(xì)步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	排骨洗凈
步驟二	步驟二	鍋里放入排骨，適量水，姜片，花椒粒，料酒少許，先給排骨焯水
步驟三	步驟三	焯好水的排骨再次洗凈
步驟四	步驟四	鍋里放入排骨，姜片，花椒粒
步驟五	步驟五	一次性加入足量的清水

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材料

綠豆、白糖

做法

1、綠豆清洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)。

鍋里倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例；1:10。大火煮開后，改小火，煮至綠豆開花后關(guān)火。把煮好的綠豆湯盛到干凈小碗里，調(diào)入適量的白糖，放涼后即可食用。

綠豆湯如有剩余可以用來做個(gè)綠豆冰棍。

小貼士

1、綠豆湯不是很難煮，綠豆經(jīng)過清水浸泡后蓋鍋煮很容易軟爛。

制作要領(lǐng)

1.煮沸時(shí)間不宜過長(zhǎng)，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳。

2.取一只不銹鋼鍋，加水。煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘后，舀出里面的湯，放在白色的大碗里面。這時(shí)的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。

3.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。

4.避免用鐵鍋煮，因?yàn)榫G豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會(huì)干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色。

5.煮綠豆湯時(shí)，綠豆皮自然脫落，不少人會(huì)把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實(shí)在可惜。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。

6.煮綠豆湯時(shí)，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進(jìn)行豆湯分離，把煮湯時(shí)的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好。

快速煮爛綠豆法：

將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2~3個(gè)小時(shí)后，綠豆粒會(huì)脹大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。如果還不夠軟就需要繼續(xù)泡，這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛。

專家支招

要避免綠豆吃得過于寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。做法是將米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮成粥。同時(shí)，如果要單獨(dú)用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼，因?yàn)榫G豆剛剛煮得開花時(shí)吃了最涼。

健康食譜

民間習(xí)俗：綠豆素有“濟(jì)世良谷”之稱；因其營(yíng)養(yǎng)豐富，用途廣泛，倍受百姓歡迎。在我國(guó)漢族，不少地區(qū)每逢農(nóng)歷臘月初五，大家小戶都用綠豆、黃豆、豌豆、蠶豆和豇豆一起煮飯而食，謂之吃五豆。相傳源于宋代歐陽修喜歡吃五豆飯，百姓仿效，相沿成俗。

顏色之謎

為什么家里煮的綠豆湯呈紅色，而綠豆粥是綠色？

綠豆湯

新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時(shí)間就變成紅色了，正常現(xiàn)象。綠豆粥里面畢竟綠豆放的少，看不出來效果。

綠豆湯煮成紅色的原因：

1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi)，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。

2）大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會(huì)一定就成紅色了這樣的綠豆湯消暑解渴但豆豆還不能吃

你煮時(shí)如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色豆豆還可以吃

3）里面放了食用堿的話就會(huì)產(chǎn)生反映，一般就會(huì)呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會(huì)損失豆子的營(yíng)養(yǎng)；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會(huì)有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的）。

綠豆湯

煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在水質(zhì)當(dāng)中——如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時(shí)候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會(huì)變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。

但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會(huì)好得多。關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到pH=6（弱酸性）就可以了。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。

抗氧化能力測(cè)定表明，紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會(huì)降低綠豆湯的抗氧化活性，同時(shí)也會(huì)嚴(yán)重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點(diǎn)鹽時(shí)，抗氧化性質(zhì)略有提高。

區(qū)別

綠豆水

一般認(rèn)為，煮綠豆時(shí)放米為粥，無米為湯；而煮綠豆湯時(shí)綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯。

綠豆皮的涼性大些。一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好，但如果覺得不習(xí)慣或者覺得不爽口，也可以在湯煮好后拂去綠豆殼。本人倒是建議食用為好。

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