精選百科
本文由作者推薦
椰汁
本詞條是多義詞，共2個義項
椰果的抽取汁液
椰汁是椰樹的果實椰果的抽取汁液。
椰汁蘊含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)極為豐富的飲料。
基本信息
| 中文名 | 椰汁 |
| 外文名 | coconut juice |
| 主要原料 | 椰子的汁液 |
| 營養(yǎng)成分 | “蛋白質(zhì)”、維生素C、鈣、鉀等 |
| 是否含防腐劑 | 否 |
| 定義 | 椰樹的果實椰果的抽取汁液 |
收起
簡介
制作工藝流程
椰子→破殼、取水→刮絲→烘干→干椰絲→磨漿→分離→配料→均質(zhì)→灌裝→壓蓋→殺菌→成品
制作要點
椰汁
將成熟的椰子洗凈后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后過濾備用。將椰子分裂成兩塊，用特制的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之成為疏松的椰肉，然后擺盤放入烘干機中，控制溫度70～80℃，烘干成具有濃郁椰香的干絲，貯存?zhèn)溆谩?/span>
加水磨漿
將自來水經(jīng)凈水器過濾后，再流經(jīng)快速熱水器升溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉，攪拌，按椰絲：水=1:10(重量比)將椰絲和熱水?dāng)嚢杈鶆颍湃?/span>砂輪磨中磨漿。椰漿經(jīng)第一臺漿渣分離機120目篩分離，然后再用第二臺分離機180目分離得頭道汁，椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。將頭道汁、二道汁混合，泵入貯罐備用。
配料
白砂糖用夾層鍋煮溶，制成濃度50%的濃糖漿，經(jīng)過濾機過濾后備用。打開貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以后將濾凈的椰水按10%配入，然后加檸檬酸調(diào)料液pH值至6～7，再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑(60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入適量穩(wěn)定劑(黃原膠)，加熱到80℃，再加入少量香精(或不加)。(4)高壓均質(zhì)：兩級均質(zhì)，第一級均質(zhì)壓力為23兆帕，第二級均質(zhì)壓力30兆帕，均質(zhì)溫度80℃左右。(5)殺菌：121℃下殺菌15分鐘。質(zhì)量指標(biāo)感官指標(biāo)色澤：外觀呈乳白色，無沉淀和分層現(xiàn)象；風(fēng)味：具有新鮮椰子汁特有的風(fēng)味和香味，無異味。理化指標(biāo)總糖(以還原糖計)>8克/100毫升。
產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
感官指標(biāo)
色澤：外觀呈乳白色，無沉淀和分層現(xiàn)象；風(fēng)味：具有新鮮椰子汁特有的風(fēng)味和香味，無異味。
食物營養(yǎng)成分
食物名稱 | 椰汁 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 20 千卡 |
蛋白質(zhì) | 0.5 g |
脂肪 | 0.2 g |
飽和脂肪酸 | 0.2 g |
展開表格
參考資料
[1]
椰子汁的加工技術(shù) · 中國食品科技網(wǎng)[引用日期2017-07-13]
相關(guān)視頻
全部
9607次播放01:54
椰子水的功效與作用
制作要點
11萬次播放04:26
椰子汁制作金燦燦的黃金糕，在家也能吃到廣東美食｜老爸的食光
椰汁相關(guān)的文章
法魯克一世（拉丁文轉(zhuǎn)寫：Fārūq），全名穆罕默德·法魯克（Muhammad Fārūq），第二任埃及和蘇丹國王，努比亞、科爾多凡和達爾富爾的統(tǒng)治者（1936年至1952年在任）。
環(huán)頸雉（Phasianus colchicus），別名雉雞、野雞、山雞，雉科雉屬鳥類。體長一般為590~870毫米，體重880~1659克。雄鳥體大，羽色隨亞種不同而艷麗多變，頭側(cè)各具一耳羽簇，面部裸露皮膚呈紅色，頭頸暗藍綠色，部分具白色頸圈或僅有痕跡，體羽為斑駁而泛紫光的栗色至金棕色，尾羽長，其上
西晉（公元265年—公元316年）是中國歷史上三國時期之后的大一統(tǒng)王朝之一，另與東晉合稱晉朝。傳四帝，國祚五十一年。若以滅東吳始，則僅立朝37年。為了區(qū)別于東晉，史稱西晉，兩晉又被稱為司馬晉。
漢解憂公主與烏孫王翁歸靡結(jié)婚后，生一愛女，名叫弟史。弟史長得儀容端莊，舉止優(yōu)雅，從小跟母親學(xué)習(xí)詩書禮儀和音樂，琵琶彈的很好。同時她還喜歡模仿馮夫人（馮嫽）的言談舉止，佩服這位長輩的精明于練的女外交家家風(fēng)度。而馮嫽也喜歡弟史的聰明美麗，勤奮好學(xué)。馮嫽出訪西域鄰國時，常把弟史帶在身邊，讓她見世面，開眼界，長知識，學(xué)禮儀，一心想把她培養(yǎng)成將來能佐理王政的賢德夫人。
尚可名片
這家伙太懶了，什么都沒寫！
作者
